Crèmes brûlées au café

Par Céline
crèmes brûlées au café

Bonjour amis gourmands

Je vous ai concocté de délicieuses crèmes brûlées au café en dessert, qu’en dites vous?

Vraiment très simples à faire, elles sont garanties sans aucun additif ni conservateur………alors profitez-en!

J’adore les crèmes alors vous pourrez, bien-sur, en retrouver plusieurs recettes sur le blog. Mais, sincèrement, c’est cette recette qui a ma préférence!

Pour les très gourmand(e)s ou si vous voulez en faire un dessert un peu plus ‘chic’ , vous pouvez rajouter un surplus de chantilly saupoudrée de chocolat mais franchement au naturel, elles se suffisent à elles-même pour un dessert rapide de tous les jours!

Crèmes brûlées au café

Comment réussir ses crèmes brûlées

La règle d’or pour réussir la cuisson de la crème brûlée est d’éviter la coagulation du jaune d’œuf. Si la crème cuit trop, on obtient une texture grumeleuse et un goût soufré d’omelette.

Pour éviter cela, adoptez une cuisson douce dans un four préchauffé à 110°C. Déposez les ramequins de crème dans un bain-marie et enfournez pour 45 minutes environ.

Le bain-marie est une sécurité de plus : il assure une cuisson homogène qui n’excède jamais 100°C (la température d’évaporation de l’eau).

Pour stopper la cuisson au bon moment, observez la texture des crèmes. Il faut que l’appareil soit juste pris, encore tremblotant au centre des ramequins. La texture figera au frais par la suite.

Quand caraméliser ses crèmes brûlées?

La caramélisation se réalise à la dernière minute afin que le caramel reste craquant.

De plus, on conseille de laisser la crème figer au réfrigérateur pendant 4 heures avant de passer à la caramélisation. Ainsi, elle devient ferme et froide et ne fond pas sous l’effet de la chaleur.

 

Pour la véritable crème brûlée, on caramélise de la cassonade en poudre qui donne un petit goût épicé. Mais du sucre en poudre blond, voire même blanc donne un caramel encore plus croustillant.

Pour caraméliser le sucre, il faut appliquer une chaleur très vive en un minimum de temps :

Avec quoi caraméliser ses crèmes?

 Au chalumeau : très efficace 

Sous le grill du four en veillant à ce qu’il soit très chaud et en laissant les crèmes 15 minutes au congélateur au préalable.

Avec un fer chaud si vous en possédez un.

Crèmes brûlées au café

crèmes brûlées au café

Crèmes brûlées au café

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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 1 h 30 min
Temps total 1 h 45 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 30 cl crème liquide
  • 4 jaunes oeufs
  • 40 g sucre
  • 1.5 stick Nescafé
  • 1 c.à.c extrait de café

Réalisation
 

  • Préchauffer le four à 100°.
  • Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.
  • Faire chauffer la crème avec le Nescafé sur feu doux ainsi que l'extrait de café.
    Après frémissement (5mn), couper le feu.
  • Filtrer et verser sur les jaunes d'oeufs avec une cuillère en bois.
  • Mettre dans des ramequins, placés dans un plat allant au four, selon la technique du bain-marie.
  • Cuire au four pendant 1h30mn.
    Laisser refroidir et placer 2h au frigo.
Tags café, crème brûlée
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