Crèmes Brûlées Au Foie Gras - Carnets Gourmands                        

Crèmes brûlées au foie gras

Par Céline
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crèmes brûlées au foie gras

Bonjour amis gourmands

Je vous ai concocté pour votre réveillon de délicieuses crèmes brûlées au foie gras, dont vous me direz des nouvelles 

Le foie gras en crème brûlée c’est assez original je dois dire, et jusqu’à ce que je fasse la recette, je n’étais à vrai dire pas très convaincue.

Et pourtant, cette entrée que j’ai réalisée en amont bien sûr pour tester avant le grand soir, a reçu des avis favorable unanimes de la part de ma petite famille.  Ces crèmes brûlées ont donc passé le test dégustation de mon jury top chef à moi lol 

crèmes brûlées au foie gras

crèmes brûlées au foie gras

 

Le foie gras mi cuit en conserve se stocke dans un endroit sec à l’abri de la chaleur. On peut conserver du foie gras cuit ou mi-cuit en bocal durant 6 mois.

Il est également possible de le stocker au réfrigérateur, auquel cas il convient de le sortir 10 à 15 mn avant de le consommer afin qu’il se découpe plus facilement.

Le foie gras mi-cuit, semi-conserve, a subi une stérilisation plus courte, il a été pasteurisé. Le conserver entre 0 et 6°C au réfrigérateur.

Ranger dans le bas du réfrigérateur; respecter le délai inscrit obligatoirement sur la boîte ou l’emballage sous vide (en général d’un an).

foie gras mi cuit

foie gras mi cuit

 
Comment savoir si vos crèmes brûlées sont cuites ?
 
Elle est à point lorsqu’elle est encore légèrement tremblotante à coeur, il s’est alors formé une pellicule au-dessus et en effleurant avec le doigt la crème, elle ne s’y attache pas.
 
Faire refroidir à température ambiante puis mettre au frais pendant au moins 4 heures,elle va encore se raffermir
 
Pourquoi ma crème brûlée est trop liquide ?
 
Les grumeaux proviennent d’une mauvaise cuisson de vos crèmes. L’astuce, c’est d’enfourner vos crèmes à 100°C au bain-marie avec de l’eau bien chaude mais pas bouillante.

Crèmes brûlées au foie gras

crèmes brûlées au foie gras

Crèmes brûlées au foie gras

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Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 40 min
Type de plat Entrée
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 200 g foie gras de canard mi-cuit
  • 4 Jaunes oeufs
  • 20 cl crème liquide
  • 20 cl lait
  • 10 cl muscat
  • 2 c.à.s cassonade
  • 2 pincées  muscade
  • sel, poivre

Réalisation
 

  • Préchauffez le four à 180 °C.
  • Mixez le foie gras coupé en morceaux avec les jaunes d’œufs, le lait, la crème, sel, poivre et muscade. Le mélange doit être parfaitement homogène.
  • Versez dans les ramequins et enfournez 30 min au bain-marie. Laissez refroidir dans le four éteint puis, réservez jusqu'au lendemain.
  • Saupoudrez les crèmes de cassonade et caramélisez-les sous le gril du four ou au chalumeau. Servez aussitôt

Notes

Vous pouvez servir ces crèmes brûlées avec des chips de pommes et du pain d'épices toasté.
Tags crème brûlée, foie gras
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