Crèmes brûlées aux fruits rouges

Par Céline
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crèmes brûlées aux fruits rouges

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de réaliser de délicieuses crèmes brûlées aux fruits rouges pour terminer votre repas en beauté sur une note gourmande et acidulées apportée par les fruits rouges

La crème brûlée est un dessert incontournable. Facile et rapide à préparer, la recette de base comporte cependant des règles bien précises pour la réussir à coup sûr.

L’origine de la crème brûlée

L’invention de la crème brûlée remonterait au XVIIe  siècle. En effet, en 1691, François Massialot, un Officier de Bouche ayant travaillé pour plusieurs cours, décide de prendre note des recettes qu’il trouve intéressantes selon les régions qu’il traverse.

De passage à Perpignan il découvre la crème Catalane, un dessert venant d’Espagne. Alors qu’une crème froide est servie au petit Phillippe d’Orléans (futur Régent), François Massialot utilise un fer chaud sur la couverture de sucre qu’il caramélise. Ainsi, il invente la crème brûlée.

Beaucoup discutent donc l’origine de la crème brûlée, en particulier les Espagnols qui la trouvent très ressemblante à leur crème catalane.

Pourtant quelques points différencient ces deux crèmes. Dans la Catalane, on a ajouté de la fécule pour l’épaissir, un ingrédient que l’on ne trouve pas dans la crème brûlée !

La plus évidente des différences entre les deux crèmes vient de la couche craquante qui recouvre la crème brûlée. Ici, le sucre est chauffé pour le caraméliser et ainsi créer la particularité de ce dessert.

La crème brûlée, que vous retrouvez à la carte de la Paillote, tient donc son inspiration de la crème catalane, et malgré les doutes, elle a bel et bien été inventée par le Français François Massialot qui en livrera la première référence historique écrite dans l’un de ses ouvrages de recettes !

 

Coffret crème brûlée et chalumeau

Coffret crème brûlée et chalumeau

 

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Les fruits rouges pourrissent très rapidement. Pour les conserver plus longtemps, lavez-les dans de l’eau vinaigrée (3 tasses d’eau pour un verre de vinaigre). Séchez-les, puis placez-les dans le réfrigérateur

Très fragiles, les framboises fraîches se dégustent dans la journée. Pour les conserver quelques heures de plus, stockez-les dans une boîte en plastique hermétique et glissez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur (pas plus de 24 h).

crèmes brûlées aux fruits rouges

crèmes brûlées aux fruits rouges

Trucs et astuces de chefs

Votre crème brûlée sera parfaite si vous suivez ces quelques conseils : 

Des ingrédients de qualité : utiliser du lait entier, de la crème liquide de préférence à 30% de MG, des gousses de vanille de qualité, des oeufs extra frais…et vos crèmes seront parfaites!

                                                                                                     *****

Il vous faut un bon équilibre entre la quantité de lait, de crème et de jaunes d’oeufs, ce qui permet d’obtenir une bonne prise de la crème.

Des ramequins pour crème brûlée : peu profonds et larges, en porcelaine pour assurer une bonne répartition de la chaleur.

                                                                *****

Il faut cuire vos crèmes brûlées à feu doux: la chaleur ne doit pas dépasser 100°C.

Au-delà de cette température, les crèmes seraient grumeleuses. Une cuisson douce et longue permet d’obtenir une crème fine et onctueuse.

La cuisson à four doux est plus simple qu’une cuisson au bain-marie avec l’eau frémissante qui éclabousse les crèmes !  

                                                                                                     *****

Le repos au frais : une étape incontournable. Après cuisson, le repos des crèmes au frais pendant au minimum 4 heures ou une nuit, permet de les raffermir et de développer leur parfum.

                                                                                                      *****

Je vous conseille le chalumeau de cuisine: le contraste chaud de la fine couche de sucre caramélisé avec la crème froide fait toute la gourmandise des crèmes brûlées.

A défaut d’un chalumeau, le passage des crèmes sous le grill du four quelques minutes permettra une caramélisation mais réchauffe dans le même temps la crème.   

framboises

framboises

Crèmes brûlées aux fruits rouges

crèmes brûlées aux fruits rouges

Crèmes brûlées aux fruits rouges

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Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 45 min
Temps total 55 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 836 kcal

Ingrédients
 

  • 80 cl crème liquide
  • 150 g sucre
  • 6 jaunes oeufs
  • 125 g framboises
  • 125 g fraises
  • 125 g myrtilles
  • 2 c.à.s sucre roux

Réalisation
 

  • Préchauffez le four à 120 °C (th. 4).
     
  • Fouettez vigoureusement les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajoutez la crème et fouettez à nouveau.
     
  • Rincez et séchez les fraises. Retirez les pédoncules. Coupez-les en gros cubes.
     
  • Répartissez les framboises, les myrtilles et les fraises dans le fond de six ramequins. Recouvrez-les de crème.
     
  • Posez les ramequins dans un plat à gratin à bord haut. Remplissez le plat d’eau à 1 cm du bord. Glissez dans le four et laissez cuire 45 min.
     
  • Retirez les ramequins du plat. Laissez refroidir les crèmes. Au moment de servir, saupoudrez chacune uniformément de sucre roux.
     
  • Brûlez le sucre au chalumeau afin d’obtenir un caramel bien doré. Dégustez.

Notes

Si vous n’avez pas de chalumeau, gardez les crèmes brûlées au réfrigérateur afin qu’elles soient bien froides (ou 5 min au congélateur). Saupoudrez-les de sucre et glissez-les tout en haut du four, sous le gril brûlant.

Apports nutritionnels

Calories: 836kcal (42%)Protéines: 18g (36%)Fat: 62g (95%)Sucre: 47g (52%)
Tags crème brûlée, fruits rouges
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