Crêpes flambées aux agrumes

Par Céline
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crêpes flambées aux agrumes

Bonjour amis gourmands 

Je vous propose de déguster de délicieuses crêpes flambées aux agrumes pour terminer votre repas sur une note de gourmandise! 

5 astuces pour réussir ses crêpes

La préparation

1. Les ingrédients solides se mélangent mal aux ingrédients liquides, formant ainsi les fameux grumeaux dans les crêpes.

Pour éviter les grumeaux, commencez par utiliser du lait tiède lors de la confection de la recette. Cela permettra une meilleure dissolution de la farine et de diminuer le temps de repos de la pâte. Pensez à tamiser la farine avant de l’incorporer.

Si cela ne suffit pas, supprimez les grumeaux de farine en passant la pâte à crêpes au chinois, au blender ou au mixeur plongeant !

La texture de la pâte

2. Pour vérifier sa texture, plongez le dos de la louche dans l’appareil à crêpes. Ensuite, passez-y votre doigt.

Si vous arrivez à faire une trace nette, c’est que la pâte est réussie. C’est le même test que la crème anglaise pour savoir si elle est cuite à point.

La cuisson

3. Pour réussir ses premières crêpes, il faut avant tout s’assurer que la poêle à crêpe ou crêpière est bien chaude.

On peut faire le test en versant quelques gouttes d’eau sur la poêle.

Quand elle est bien chaude, l’eau rebondit et forme des petites billes dansant sur la surface de la poêle.

En effet, si c’est plus chaud, cela brûle et si ça l’est moins, cela colle. Ensuite, on met la première louche d’essai à cuire et on retourne lorsque les bords sont dorés.

La première crêpe étant quasiment toujours ratée, elle vous servira de test gustatif lol.

N’oubliez pas de mettre du beurre ou une huile neutre (colza, tournesol) pour éviter que cela accroche

En attendant

4. Mal réchauffées, les crêpes deviennent sèches et cartonneuses. Les bords sont alors beaucoup plus durs et cassants.

Pour que les crêpes restent chaudes, faites-les chauffer au bain-marie !

Ensuite, ajoutez votre pile de crêpes et recouvrez d’une seconde assiette retournée.

Les crêpes vont alors chauffer efficacement tout en gardant leur moelleux et leur souplesse. 

Conservation et congélation des crêpes

5. Parfois, on n’a pas le courage de finir de cuire le gros saladier de pâte. Heureusement, elle se conserve 48 h au frigo dans un saladier protégé d’un film.

Vous pouvez aussi la transvaser dans une bouteille pour pouvoir facilement la mélanger et l’utiliser.

Dans ce conditionnement, il est également possible de la congeler environ deux mois pour un prochain goûter !

Si toutefois vous décidez de congeler la pâte, pensez à la mettre au réfrigérateur la veille pour lui laisser tranquillement le temps de décongeler.

En outre, ne remplissez pas la bouteille à ras bord pour une bonne congélation.

Si la pâte décongelée vous semble épaisse, ajoutez-lui une lichette de lait et secouez la bouteille

Et pour finir

6. Pour alléger vos crêpes sans dénaturer leur bon goût, il existe de nombreuses astuces.

Par exemple, vous pouvez remplacer la moitié du lait par de l’eau pétillante ou de la bière blonde.

Sinon, vous obtiendrez des crêpes légères en remplaçant un tiers de la farine de blé par de la fécule de maïs type Maïzena.

Mais trève de bavardage, passons à la recette!😉

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn 

Pour 6 personnes 

  • 250g de farine tamisée
  • 70g de sucre
  • 6 oeufs 
  • 50 cl de lait tiède
  • 60 g de beurre fondu
  • 3 cl de Rhum ou de Grand Marnier
  • Zestes d’un agrume de votre choix

Pour la sauce aux agrumes :

  • 1 pomélo et 2 oranges
  • 50 g de beurre
  • 60 g de sucre en poudre
  • 3 cl de liqueur d’orange amère
  • Huile
  • 1/2 c à café de Maïzéna diluée dans un filet d’eau

 

Réalisation

 

Etape 1
Dans un Blender, ou dans un saladier, mélanger ensemble le sucre et la farine tamisée.
Etape 2
Ajouter ensuite progressivement, les oeufs,le lait préalablement tiédit dans une casserole ou au micro ondes, le beurre fondu, l’alcool au choix et enfin les zestes.
Etape 3
Dans une poêle ou crêpière chaude, graisser avec un papier absorbant trempé dans de l’huile neutre.
Versez une louche de pâte et faire tourner à l’aide de votre poignet ou aidez vous d’un râteau spécial crêpes.
Etape 4
Baisser le feu pour ne pas brûler les bords, puis décoller tout le pourtour à l’aide d’une spatule. Faites sauter d’un coup et terminer la cuisson.
Etape 5
Déposer au fur et à mesure sur une assiette plate. Le fait de les superposer va rendre vos crêpes moelleuses.
Etape 6
Zester les agrumes. Peler les agrumes à vif et détailler des segments entre les membranes blanches. Récupérez le jus qui s’écoule au dessus d’un récipient.
Etape 7
Dans une poêle, chauffez le sucre à feu vif pour réaliser un caramel blond.
Etape 8
Ajoutez le beurre en morceaux, un après l’autre, le zeste et enfin, le jus des agrumes et la maïzéna.
Attention aux éclaboussures ! Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
Etape 9
Déposez dans la poêle les crêpes pliées en quatre et les segments d’agrumes. Arrosez avec la liqueur, flambez et servez aussitôt.
Si vous avez aimé la recette de ces crêpes flambées aux agrumes, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou me laisser un petit mot avant de partir 😉
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