Crêpes roulées à l’orange


Bonjour amis gourmands

Je vous ai concocté en dessert de délicieuses crêpes roulées à l’orange, qu’en dites vous?

Ces crêpes sont fourrées à la marmelade d’orange à laquelle j’y ai ajouter un peu de pectine pour que celle ci tienne à la cuisson et après cuisson bien sûr aussi

Sans oublier la sauce caramel au chocolat qui apporte une note terriblement gourmande lors de la dégustation

Crêpes roulées à l’orange

Crêpes roulées à l'orange
Crêpes roulées à l’orange

 

La pâte à crêpe est facile à faire, c’est un mélange de farine, d’oeufs et de lait avec une pointe de sel et un peu de beurre fondu ou d’huile. 

Vous pouvez alléger la pâte à crêpes en remplaçant une partie du lait par de la bière ou de l’eau. ou bien également de remplacer le lait par une boisson végétale, de type lait d’amandes ou de noisettes qui apporte un  goût sympa aux crêpes. 

Comment faire une pâte à crêpes légère
Comment faire une pâte à crêpes légère

La recette

Crêpes roulées à l’orange

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Temps de préparation 50 min
Temps de cuisson 1 h 10 min
Temps total 2 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories

Ingrédients
 

Pour la pâte à crêpes  

  • 250 g farine
  • 25 cl lait
  • 4 oeufs
  • 1 sachet sucre glace
  • 1 pincée sel
  • 1 citron, (zeste)
  • 1 gousse vanille

  La marmelade d'oranges

  • 5  oranges
  • 55 g sucre
  • 3 g pectine

La sauce chocolat-caramel      

  • 75 g sucre
  • 160 g lait
  • 150 g chocolat , (noir ou au lait selon vos goûts)

Réalisation
 

La marmelade d'oranges

  • prélever de grosses bandes de zeste sur une orange que l'on taille en julienne.
  • Peler à vif les cinq oranges.
  • On coupe les oranges en dés et on les fait cuire dans une casserole avec 50g de sucre pendant une dizaine de minutes.
  • Parallèlement, on blanchit les zestes d'oranges.On ajoute les zestes d'oranges dans la marmelade.
  • On mélange les 3g de sucre restants et la pectine. On ajoute dans la marmelade et on porte à ébullition. On mixe et on réserve.

Pour la pâte à crêpes

  • Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre vanillé, le sucre en poudre et le sel.  
  • Versez ensuite le lait en mélangeant constamment. Filmez le saladier et laissez reposer 1 h au frais.
  • Faites chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Graissez-la généreusement avec une noisette de beurre.
  • Versez une louche de pâte, inclinez la poêle en tous sens afin de bien la répartir 
  • Laissez cuire 2 minutes, puis retournez la crêpe en la faisant sauter, ou avec une spatule.
  • Laissez cuire 1 minute supplémentaire. Réservez sur une assiette. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte

La sauce au chocolat et caramelOn

  • Faire chauffer le lait et on réalise un caramel avec le sucre.
  • Quand le caramel a une belle couleur ambrée, on le décuit avec le lait (on y va doucement pour éviter les projections).
  • On reprend la cuisson pour faire fondre les morceaux de caramel durcis, s'il y en a.On verse ce caramel laitier sur le chocolat.
    On attend 30s avant de mettre un coup de mixeur plongeant pour lisser la sauce au chocolat.

Le roulage des crêpes

  • On prend une crêpe. On étale très finement un peu de marmelade au centre de la crêpe.
  • On replie chaque côté opposé de sorte qu'ils se touchent au centre de la crêpe. Il ne reste plus qu'à rouler les crêpes , les arroser de sauce caramel au chocolat et à les déguster !
Tags crêpes, orange
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