Cromesquis de saumon au curry

Par Céline
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cromesquis de saumon au curry

Bonjour amis gourmands 

Je vous propose de réaliser de délicieux cromesquis de saumon au curry pour votre apéro ou pourquoi pas en entrée avec une petite salade

On peut remplacer le saumon par de la truite, et c’est tout aussi bon !

C’est quoi les cromesquis ?

Les cromesquis sont une variante des croquettes d’origine française. Ils comportent les mêmes appareils que les croquettes,mais au lieu d’être panés à l’anglaise, ils sont trempés dans une pâte à frire

Pour une Vingtaine de croquettes:

  • 450 g de filet de saumon frais 
  • 50 g de saumon fumé
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 100 g de lait
  • 45 g de mie de pain rassis (ou pain de mie, mais bien sec !)
  • 1 c à s de curry
  • Le jus d’un citron jaune
  • 1 c à s de coriandre ciselée ou de ciboulette
  • 1 blanc d’oeuf
  • Sel, Poivre
  • 30 g de farine 
  • 2 oeufs
  • Environ 100 g de chapelure 

Pour la sauce Salsa :

  • 1 mangue
  • Huile d’olive
  • 1 oignon nouveau
  • 1 gousse d’ail
  • Une bonne pincée de piment d’Espelette ou un petit piment frais
  • Le jus d’un citron vert
  • Un peu de coriandre fraiche
  • Sel, Poivre

Réalisation 

Etape 1

Faites tremper la mie de pain dans le lait afin que la mie gonfle et s’imbibe bien de tout le lait.

Etape 2

Pendant ce temps, enlevez la peau de vos filets de saumon, et éventuellement retirez les arrêtes éventuelles.

Etape 3

Coupez grossièrement la chair du saumon en morceaux.

Etape 4

Épluchez la gousse d’ail et l’échalote. Coupez les en 2 ou 3 Pressez votre citron afin de récupérer le je jus et ciselez votre coriandre.

Etape 5

Prenez alors tous vos ingrédients (saumon frais, saumon fumé, ail, échalote, mie de pain et lait, jus de citron, curry, blanc d’oeuf). Mettez les dans le bol de votre mixeur.

Etape 6

Mixez le tout de manière à obtenir une sorte de « pâte » bien homogène. Poivrez et salez (pas trop de sel, il y a déjà le saumon fumé) et mélangez bien.

Placez au frais le temps de s’occuper du reste, afin que le tout fige un peu.

Etape 7

Préparez la sauce. Epluchez votre mangue et récupérez la chair. Taillez la en très petits dès, il faut vraiment avoir de tout petits morceaux.

Etape 8

Rincez votre oignon, puis récupérez les tiges afin de les émincer très finement. Ciselez finement le bulbe de l’oignon.

Hachez finement  la gousse d’ail au couteau ou presse ail.

Etape 9

Rincer, sécher et ciselez finement votre coriandre et récupérez le jus de votre citron.

Reste plus qu’à tout mélanger : dés de mangue, huile d’olive, jus de citron, ail écrasé, oignon émincé, coriandre et Piment d’Espelette. Ajoutez du sel et du poivre si vous trouvez que c’est pas asez assaisonné

Etape 10

Faites chauffer l’huile de votre friteuse à 180°C. Si vous n’en avez pas, vous pouvez les faire frire à la poêle, ça sera peut être un peu plus long).

Etape 11

Pendant que l’huile chauffe, préparez vos croquettes !

Prenez 3 assiettes ; dans la première placez la farine, dans la deuxième placez les 2 oeufs battus en omelette et dans la troisième, placez la chapelure.

Etape 12

Faites des petites boulettes avec le mélange de saumon, puis passez chacune de ces petites boulettes dans la farine.

Enlevez le surplus de farine, vous ne devez avoir qu’une fine couche. Passez ensuite les boulettes dans les oeufs, et roulez les bien dans la chapelure.

Etape 13

Faites frire les croquettes dans la friteuse jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées environ 5 mn, elles doivent être bien dorées uniformément.

Etape 14

Mettez les croquettes frites sur du papier absorbant afin d’enlever l’excès d’huile.

Laissez un peu refroidir avant de trempez dans la sauce et croquer dedans 

Si vous voulez les congeler, faites le avant de les cuire, vous n’aurez plus qu’à les frire encore congelées lorsque vous en aurez envie !

Si vous avez aimé la recette de ces cromesquis de saumon au curry. N’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou me laisser un petit mot avant de partir

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songes culinaires
songes culinaires
29 mars 2021 6h11

Excellente recette !

Cromesquis De Saumon Au Curry -