Crumble Au Chèvre Et à La Tomate - Carnets Gourmands                        

Crumble au chèvre et à la tomate

Par Céline
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crumble au chèvre et à la tomate

Bonjour amis gourmands

je vous propose ce délicieux crumble au chèvre et à la tomate
 
C’est vrai qu’on a l’habitude de voir le crumble en dessert mais moi ici je vous propose un crumble salé à servir en entrée avec une salade ou en accompagnement d’un poisson par exemple
 
Sous une couche croustillant se cache une délicieuse compotée de tomate aux oignons et au basilic… un pur régal des yeux et des papilles
 
je vous conseille d’utiliser des tomates fraîches uniquement lorsque les beaux jours d’été arrivent et que ces dernières sont gorgées de soleil, bien sucrées et pleines de saveurs. sinon une bonne boite de concassés de tomate fera tout aussi bien l’affaire
 
crumble au chèvre et à la tomate

crumble au chèvre et à la tomate

Trucs et astuces de chefs

 
 
Il ne faut pas trop travailler la pâte à crumble car sinon elle perd de son croustillant. le mieux c ‘est de penser le mélange quelques secondes au robot coupe
 
S’il vous reste de la pâte à curable, vous pouvez tout à fait la garder bien envelopper dans votre frigo. comme elle ne contient pas d’oeuf elle se conserve plus longtemps que la pate brisée ou sablée

Crumble au chèvre et à la tomate

crumble au chèvre et à la tomate

Crumble au chèvre et à la tomate

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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 35 min
Temps total 1 h 5 min
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 567 kcal

Ingrédients
 

  • 1 kg tomates fraîches
  • 1 bûchette chevre à croute
  • 100 g beurre
  • 100 g farine
  • 50 g parmesan
  • 20 g amandes en poudre
  • 1 gousse ail
  • 2 oignons doux
  • 1 bouquet basilic
  • 1 c.à.s sucre
  • 1 c.à.s chapelure
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive

Réalisation
 

  • Réaliser la pate à curable. C'est pas très compliqué. il suffit de réaliser une espèce de gros sable avec le beurre bien froid coupé en petit dés. 
    D'ajouter la farine, le parmesan en poudre , la chapelure et la poudre d'amande ainsi qu'un peu de sel 
    Cette opération s'effectue soit a la main avec le bout des doigts soit au robot coupe pendant quelques secondes. Mettre cette pâte au frigo  
  • Equeuter les tomates, et couper les en gros dés en conservant la peau. réserver  
  • Eplucher les oignons et ciseler finement  
  • Prendre une poêle et faire saisir les oignons dans une belle noix de beurre additionné d'un filet d'huile d'olive de bonne qualité.
    Lorsqu'ils deviennent translucide, ajouter le sucre puis baisser le feu et laisser confire gentiment pendant une dizaine de minutes  
  • Ajouter les dés de tomates dans la poêle.sale et poivrerais  cuire 5 minutes à couvert puis découvrir mélanger et laisser s'évaporer le jus   
  • Nettoyer le basilic, bien le sécher et le ciseler finement.
    Lorsque toute l'eau de végétation s'est pratiquement évaporée, mettre le basilic et laisser cuire encore une petite minute. Arrêter le feu et réserver 
  • Prendre des petits ramequins qui vont au four et mettre à l'intérieur la comportée de tomates au basilic  
    Disposer y dessus quelques rondelles de chèvre puis sortir la pâte à curable du frigo 
  • Couvrir les ramequins en émiettant la préparation sur le dessus avec le bout des doigts 
    Mettre au four pendant 35 minutes à environ 200°C jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Servir chaud 

Apports nutritionnels

Calories: 567kcal (28%)Protéines: 21g (42%)Fat: 18g (28%)Sucre: 79g (88%)
Tags chèvre, crumble, tomate
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