Cuisse de poulet farcie aux champignons

Par Céline
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Bonjour amuis gourmands

Je vous ai concocté une délicieuse cuisse de poulet farcies aux champignons pour votre déjeuner qu’en dites vous?

Cuisse de poulet farcie aux champignons

 

La recette

 

 

Cuisse de poulet aux trompettes des morts rôtie farcie .

Quantité : 4 personnes
Temps de cuisson : 0h30
Temps de préparation : 0h25

Ingrédients

  • 4 cuisses de poulet.
  • 100g de trompettes des morts.
  • 1 oignon.
  • 150g de blanc de poulet.
  • 150g de crème.
  • 1 œuf.
  • Sel, poivre.
  • 1 cuillère à soupe de persil haché.
  • 20g de beurre.
  • 5 cl d’huile de cuisson.
  • Sel, poivre.

Progression

  • Préchauffer le four à180°C.
  • Eplucher et couper l’oignon et la carotte en brunoise. Les faire suer avec les champignons dans un peu d’huile 5 minutes.
  • Dans un robot, mixer le blanc de poulet avec 1 cuillère à café rase de sel. Lorsqu’il forme une boule, ajouter l’œuf, puis la crème petit à petit, en mixant. Débarrasser cette farce dans un saladier et y incorporer oignon, carotte, champignons et persil.
  • Désosser les cuisses de poulet, les ouvrir, assaisonner en sel et piment, y étaler la farce mousseline et les refermer en les roulant.
  • Sur votre plan de travail, superposer 4 fois une feuille de papier aluminium et du papier film. Déposer les cuisses farcies sur le film. Bien serrer en les roulant fermement. Puis les emballer dans le papier alu.
  • Deux solutions de cuisson :
    • Déposer ces boudins dans une plaque de four, y verser de l’eau à hauteur. Enfourner à 180°C pendant 30 minutes.
    • Dans une casserole d’eau frémissante, 30 minutes.
  • Stopper la cuisson en plongeant les ballottines dans de l’eau glacée, les déballer, servir les ballottines tranchées sur assiette chaude. 
  • On peut aussi les poêler avec un peu de beurre pour leur donner une légère coloration.

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