Bonjour amis gourmands
Je vous ai concocté de délicieuses cuisses de canard confites maison pour vôtre déjeuner qu’en dites vous ?
Cuisses de canard confites maison
Cuisses de canard confites maison
Ingrédients
- 4 canard crues
- 1 kg graisse d'oie ou de canard
- 1 kg gros sel
- 2 brins brins de thym
- 2 feuilles laurier.
- 4 gousses ail
- 1 c.à.c coriandre en graines
Réalisation
- La veille, parer les cuisses et inciser la peau.
- Dans un plat, déposer une couche de gros sel, poser les cuisses bien à plat, puis les recouvrir de gros sel.
- Laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures (une nuit idéalement).Le lendemain, rincer les cuisses à l'eau claire bien froide et les éponger pour les sécher.
- Dans un cocotte, déposer les cuisses avec toutes les épices, ajouter la graisse de canard ou d'oie, et monter l'ensemble à ébullition
- .Baisser à feu doux, et laisser cuire à couvert pendant 1h30 à 2h en retournant les cuisses régulièrement.
- Laisser refroidir dans sa gangue de graisse et conserver au régrigérateur.
- Avant de les consommer, éliminer l'excédent de graisse et faire rotir au four bien chaud (200°C) pendant 15 à 20 minutes environ.
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