Curry de légumes végétarien

Par Céline
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curry de légumes végétarien

Bonjour amis gourmands 

Cette recette de curry de légumes végétarien au lait de coco est directement inspirée de notre dernier voyage en Asie. Délectez-vous de ces explosions de saveur enrichies par la douceur du lait de coco. Plus il est crémeux, meilleur il est.

Pour ce curry de légumes,  j’y ai mit des pommes de terre, de la courgette et des petits pois. Relevé avec du curry rouge pour avoir un côté chaud et piquant

Si vous préférez un curry moins piquant, prenez du curry jaune. Le curry vert étant le plus relevé

recette poulet coco curry

Utilisé en Inde depuis des millénaires, le curry n’est pas une épice mais un mélange à base d’épices dont les principales sont le gingembre, la coriandre, la cardamome, le clou de girofle, le fenugrec, la graine de moutarde, l’anis, le fenouil, l’ail, et surtout le curcuma qui lui donne sa couleur jaune caractéristique.

Pour préparer le curry, toutes les épices qui le composent sont broyées et parfois légèrement torréfiées sur le feu avec un peu de matière grasse. Une fois séché, l’ensemble prend la forme d’une poudre.

L’origine du curry

Dans son pays d’origine, on connaît plutôt cette poudre sous le nom de massala qui signifie « mélange » en langue tamoule.

Ce sont les Anglais, après avoir colonisé l’Inde au XVIIIe siècle, qui l’on importée en Europe et rebaptisée curry d’après le mot tamoul kari qui désigne un plat en sauce.

D’ailleurs, dans un premier temps, seuls les plats préparés avec ce mélange d’épices était appelés curry, et c’est par extension que les Anglais ont également employé ce terme pour nommer la précieuse poudre.

Ce sont aussi les Anglais qui ont simplifié la composition du curry en la limitant à une dizaine d’ingrédients pour obtenir cette saveur unique devenue si populaire en Occident.

En Inde, la préparation peut varier selon les régions, les traditions et même l’humeur de la personne qui cuisine ! Parfois, elle peut intégrer plus de quarante épices différentes !

En Asie, d’autres pays comme la Thaïlande, la Chine et l’Indonésie ont créé leur propre recette de curry,

Tout comme dans l’Océan Indien, notamment sur l’Île Maurice et l’Île de la Réunion où, sous le nom de cari, il est devenu un pilier de la gastronomie locale.

curry de légumes végétarien

curry de légumes végétarien

Usage original du curry

Si le curry intervient dans la préparation de nombreux plats biens connus des amateurs de restaurants indiens, comme le korma, le vindaloo, le tikka masala, le byriani ou le rogan josh, il peut convenir à des recettes moins traditionnelles en apportant un touche exotique à des saveurs plus occidentales. 

Avec le poulet, le porc et le veau, il fait toujours merveille, tout comme avec de la lotte, de la sole ou du cabillaud.

Sa saveur complexe se marie aussi parfaitement à nombre de légumes comme les carottes, les haricots verts, les poireaux ou les salsifis, et c’est l’ingrédient idéal pour revisiter à l’orientale la bonne vieille soupe du potager !

Il peut également donner à une mayonnaise une touche originale pour accompagner des fruits de mers, ou s’inviter dans une fondue bourguignonne, mélangé à de la crème fraîche pour composer une sauce délicieuse.

Encore plus inattendu : il excelle dans des plats régionaux très traditionnels comme les moules frites ou la bouillabaisse !

Enfin, il offre des possibilités merveilleuses avec les desserts, avec des fruits exotiques bien sûr, mais aussi ceux de nos jardins et de nos vergers comme les pommes, les poires, les fraises, les framboises, les pêches ou les abricots.

La recette du curry de légumes végétarien

curry de légumes végétarien

Curry de légumes végétarien

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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 1 h 20 min
Temps total 1 h 40 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Indienne
Portions 4 personnes
Calories 45 kcal

Équipement

  • 1 couteau éminceur
  • 1 économe
  • 1 sauteuse
  • 1 casserole
  • 1 saladier
  • 1 spatule
  • 1 presse citron

Ingrédients
 

  • 2 courgettes
  • 350 g pommes de terre
  • 3 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 1 boîte 1 boite de lait ou crème de coco
  • 50 g 50 g de pâte de curry rouge
  • 2 c.à.s concentré de tomate
  • 2 citrons verts
  • 1:2 c.à.s ½ cuillère à soupe de cumin
  • 1 1 petit piment
  • Quelques feuilles de basilic
  • Sel, poivre
  • 200 g petits pois frais ou surgelés

Réalisation
 

  • Préparer le riz blanc ou sauvage à votre convenance.
  • Couper les carottes en fines tranches et la patate en petits morceaux.
  • Découper les courgettes en quarts de rondelles tout en conservant la peau
  • Détailler les échalotes et l’ail et les faire dorer dans votre wok grill avec un peu d’huile sur feu moyen vif.
  • Ajouter les légumes, réduire le feu et couvrir. Eviter de trop remuer, pour ne pas que les légumes se transforment en purée.
  • Dans un saladier, mélanger la crème de coco, le concentré de tomates et la pâte de curry avec le jus des citrons verts.
  • Ajouter le piment et le basilic moulus, le cumin, et napper les légumes de ce mélange bien homogène.
  • Ajouter 1/2 verre d’eau. Poivrer et saler selon vos goûts.
  • Laisser mijoter encore quelques minutes sous couvercle à feu minimum puis découvrir pour éviter que le curry soit trop liquide.
    Servir dans un bol, accompagné d’une assiette de riz.

Apports nutritionnels

Calories: 45kcal (2%)
Tags curry, légumes, végétarien
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LadyMilonguera
LadyMilonguera
29 mai 2021 10h40

Hummmmmm… ça m’a l’air délicieux.