Bonjour amis gourmands
Je vous propose de déguster un délicieux curry de lotte coco et citron vert.
Le genre de recette que j’aime beaucoup réaliser et surtout manger, je l’accompagne d’un riz basmati et le tour est joué
Le mot curry vient du mot indien cari, ce qui signifie plat mijoté ou ragout.
Ce mélange d’épices, aux nombreuses variantes, fait beaucoup plus que pimenter les soupes. Le curry est un plat traditionnel qui réchauffe et réveille les papilles.
L’origine du curry
En Inde, le curry est considéré comme un mélange fortifiant, et existe en également de nombreuses variétés : à la viande, au poisson ou encore aux légumes.
A leur colonisation de l’Inde, au 18ème siècle, les anglais ont découvert ces plats savoureux. Ce mélange d’épices est arrivé en Europe, dans une version nettement moins relevée toutefois
Quelle pâte de curry choisir ?
Contenant peu de piment, la pâte de curry jaune est aussi la pâte de curry la plus douce. C’est entre le nord et le centre de la Thaïlande qu’est principalement cuisiné le curry jaune.
La pâte de curry rouge fait partie de la catégorie des pâtes relevées
Quant à la pâte de curry vert, c’est certainement la plus réputée. Le curry vert est le plus connu mais aussi le plus relevé des currys thaïlandais.
La lotte
C’est un poisson tellement disgracieux qu’on le surnomme parfois « crapaud » ou « diable de mer ».
Il y a encore un siècle, les lottes prisent dans les filets de pêcheurs étaient rejetées à la mer. Leur aspect repoussant les faisait passer pour des monstres qui portaient malheur.
Sa chair fine et ferme est aujourd’hui très appréciée des amateurs de poisson. La lotte est toujours commercialisée étêtée, sous le nom de « queue de lotte ».
Choisir la lotte ?
Sa chair doit être ferme, d’un blanc nacré. Pour un poisson d’une texture parfaite, c’est en mars qu’il est recommandé de consommer la lotte.
Conserver la lotte ?
Comme les autres poissons, la lotte de mer est à consommer fraîche, le plus tôt possible après l’achat, dans la partie la plus froide du frigo
Cuisiner la lotte
La lotte de mer est facile à préparer puisque qu’elle n’a pas d’arêtes, seulement une épaisse épine dorsale très facile à retirer.
Cependant, c’est un poisson qui réduit à la cuisson en rendant beaucoup d’eau.
En plat principal, comptez au moins 1 kg pour 2 à 3 personnes. Sa chair, maigre et ferme, se cuisine ainsi un peu comme de la viande :
La saison de la lotte
La lotte, se déguste pendant les mois d’octobre à mai. En primeur, elle se consomme également en juin.
Curry de lotte coco et citron vert
Curry de lotte coco et citron vert
Ingrédients
- 800 g lotte parée
- 4 tomates
- 25 cl lait de coco
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 c.à.s pâte de curry , (ici jaune)
- 1 c.à.s sucre
Réalisation
- Lavez les poivrons, les couper en 2 dans la longueur. Les épépiner et retirer les membranes blanches puis les couper en lamelles. Lavez les tomates puis les couper en quartiers.
- Dans une sauteuse ou un wok, faites ainsi réduire les poivrons et les tomates à feu moyen. Baissez le feu et laisser cuire jusqu'à absorption complète du liquide.
- Versez le lait de coco, y ajouter la pâte de curry, le sucre et laisser cuire à feu doux sans ébullition.
- Coupez la lotte en cubes puis l'ajouter à la préparation. Assaisonnez avec du sel et du poivre et laisser cuire pendant 15 à 20 mn à feu moyen. Servir le curry de lotte au lait de coco avec l'accompagnement de votre choix
.
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