Dim sum au porc

Bonjour amis gourmands 

Je vous propose de réaliser de savoureux dim sum au porc pour votre déjeuner, qu’en dites vous?

Contrairement à ce qu’on pourrait penser, toutes les pâtes à ravioli chinoises sont à base de blé. Il y a deux grandes familles de raviolis : les won ton, jiao zi et siu mai d’un côté, dont la pâte est préparée à base de farine de blé, et les dim sum de l’autre. 

Dont la pâte est préparée à base de fécule de blé, ce qui leur donne ce côté translucide très reconnaissable.

Si vous avez la flemme de faire la pâte et que vous n’avez pas de problème avec le gluten, vous pouvez aussi acheter des feuilles à raviolis fraîches toutes prêtes dans un supermarché asiatique.  

Dim sum au porc

Dim sum au porc

Céline

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Temps de préparation 1 heure h

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 1 heure h 15 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Asiatique

Portions 4 personnes

Calories

Ingrédients

 

• 300 g farine de riz
• 150 g farine de tapioca
• 60 cl eau bouillante
• 600 g poitrine de porc fraîche ou d’échine
• 2 cm gingembre
• 2 gousses ail
• feuilles d’une demi-botte de céleri branche
• Vinaigre noir
• Sauce de soja
• tamarin
• 1 œuf
• Sel, poivre
• Un peu de fécule 

Réalisation

 

• Préparer la viande: retirer la couenne (mais pas le gras), et couper la viande en petits dés en veillant à retirer les éventuels petits os et cartilages.

   
• Passez la viande au hachoir, si vous en avez un, sinon hachez la viande à l'aide d'un gros couteau éminceur ou chef.

  Si vous n'avez rien de tout ça ou par flemme lol  demandez à votre boucher de le faire.
• Laver et effeuiller le céleri, ciseler grossièrement. Éplucher le gingembre, hacher grossièrement.
• Éplucher l’ail et le hacher finement.
• Dans une jatte, mélanger la viande avec le céleri, l’ail et le gingembre, un trait de vinaigre noir, un trait de sauce tamari, du sel et du poivre à votre goût.
• Ajouter l’œuf et bien mélanger, puis ajuster la texture avec un peu de fécule.

  Plus la farce vous semble liquide, plus vous pouvez ajouter de fécule. Filmer au contact et réserver au froid.

   
• Dans un cul-de-poule, tamiser la farine de riz et la farine de tapioca.

  Y ajouter progressivement l’eau bouillante à l’aide d’une grande cuillère ou d’une petite louche jusqu’à ce que la température permette de la pétrir à la main.

   
• Etape 8

  Pétrir un peu pour obtenir une boule lisse et homogène qui ne colle pas aux mains. Ajouter un peu de farine au besoin.

  Dans tous les cas, bien fariner le plan de travail et le pâton. Viser des carrés de 8cm de côté ou des disques de 8cm de diamètre d’une épaisseur d’environ 3mm.
• Etaler au rouleau l’ensemble de la pâte pour obtenir un grand rectangle dans lequel vous pourrez découper des petits carrés à la roulette.

  Si vous possédez une machine à pâtes, je recommande cette méthode, qui donnera une épaisseur bien régulière. Rouler le pâton en un long et fin boudin.
• Passer et repasser au laminoir par épaisseurs dégressives jusqu’à obtenir une bande dans laquelle vous pourrez découper des carrés à la roulette.
• Etape 10

  Mettre une cuillère de farce au centre de la feuille puis rabattre les bords de façon à bien les souder ensemble. 
• Etape 11

  Pour la cuisson, j'ai utilisé mon bambou chinois sur la photo, mais le panier-vapeur de votre cocotte-minute fera très bien l’affaire).
• Etape 12

  Disposer au fond du panier des grandes feuilles de laitue, Répartir vos raviolis dessus en évitant qu’ils se touchent entre eux ni ne touchent les bords du panier.
• Etape 13

  Cuire les dim sum pendant 15 minutes, déguster tout de suite avec une sauce composée d’un tiers de vinaigre noir et deux tiers de sauce de soja

Tags dim sum, porc

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