Bonjour amis gourmands
Je voulais vous proposer de déguster aujourd’hui un délicieux dos de cabillaud rôti avec une écrasée de pommes de terre, accompagnez le tout avec une sauce à l’aneth et ce sera un vrai régal
Cabillaud ou morue?
Le cabillaud (du néerlandais Kabeljau) est une morue fraîche, salée et séchée.
La distinction entre les deux ne se fait d’ailleurs qu’en France, morue et cabillaud ne faisant qu’un dans le reste du monde.
A quelle saison manger le cabillaud?
Le cabillaud, se déguste pendant les mois d’octobre à avril. En primeur, il se consomme en mai et en septembre.
Comment choisir le cabillaud
Pour une texture ferme, choisissez la chair située à proximité de la tête. Visez en revanche la queue si vous souhaitez plus de rondeur et de tendreté sous la dent.
Dos de cabillaud rôti sauce à l'aneth
Ingrédients
- 4 dos cabillaud, (180 g pièce)
- 800 g pommes de terre de, (type Bintje)
- 10 g gros sel
- sel, poivre
- aneth
Pour la sauce
- 25 cl fumet de poisson
- 1 oignon
- 25 g beurre
- 1 botte aneth , (ou de persil plat)
- 10 cl crème
- sel, poivre
Réalisation
- Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
- Laver les pommes de terre. Les faire cuire avec la peu dans de l'eau bouillante salée. Planter la pointe d'un couteau pour savoir si elles sont cuites.
- Attendre que les minutes qu'elles refroidissent avant de les éplucher et les couper en morceaux.
- Dans une casserole, faire revenir dans une petite casserole, le beurre et l'oignon finement ciselé
- Ajouter le fumet de poisson, laisser un peu réduire puis ajouter la crème. Laisser réduire et épaissir. Ajouter l'aneth ciselée, assaisonnez de sel et de poivre.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser grossièrement et ajouter le beurre. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud
- Assaisonner les filets de cabillaud de sel et de poivre, puis les disposer sur une plaque allant au four et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
- Laver et effeuiller l'aneth, puis la ciseler finement.
- Enfourner le poisson à 200 °C (th. 6-7) pendant 8 min.Le servir aussitôt, accompagné de l'écrasée de pommes de terre, le tout arrosé de sauce à l'aneth
