bonjour amis gourmands
Je vous ai concocté de délicieux éclairs au café en dessert qu’en dites vous?
Le plus dur , si je puis dire c’est de réaliser et cuire la pâte à choux pour que vos clairs soient bien gonflés et cuit à point.Vellez à bien déssecher votre panade avant d’y incorporer les oeufs, sinon vous aurez trop d’humidité
Eclairs au café
Eclairs au café
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
- 150 g farine
- 25 cl lait
- 80 g beurre
- 4 œufs
- 1 jaune œuf
- 10 g sucre
- 1 pincée sel
Pour la crème café :
- 40 cl lait
- 3 jaunes œufs
- 80 g sucre
- 30 g farine
- 1 c.à.s café instantané
- 1 gousse vanille
- 5 g beurre
- 15 cl crème
Réalisation
Pour la pâte à choux :
- Préchauffer le four à 180 °C. (Th 6)
- Dans une casserole, mettre le beurre, le lait, une pincée de sel et le sucre. Porter à ébullition puis retirer rapidement la casserole du feu.
- Incorporer la farine tamisée en une fois, énergiquement et rapidement à l’aide d’une spatule.
- Remettre la casserole à feu doux, pour dessécher la pâte, en remuant continuellement.
- Quand la pâte forme une boule qui ne colle plus aux parois, l'ôter du feu.Ajouter 4 œufs, un par un, en l’incorporant à la pâte pour que le tout soit homogène.
- Former des petites boules, des éclairs ou des couronnes de pâte à choux sur la plaque de cuisson à l’aide d’une poche à douille.
- Utiliser le jaune d’œuf pour les dorer. Attention, n’en mettez pas trop, juste un peu sur le dessus, sinon vos choux ne vont pas gonfler.
- Enfourner pendant 20 minutes. Laisser refroidir avant de farcir les éclairs de crème
Pour la crème au café
- Mettre le lait à bouillir avec 1/3 du sucre.
- Dans un saladier mélanger le restant du sucre avec les jaunes d’œuf, la vanille, le café, fouetter vigoureusement durant 1 minute.
- Ajouter la farine, mélanger sans excès afin d’obtenir une pâte lisse sans grumeau.
- Verser progressivement une partie du lait bouillant en remuant avec le fouet afin de bien délayer le mélange.
- Verser le mélange sur le reste du lait, le remettre sur le feu, porter à ébullition sans arrêter de remuer, laisser frémir la crème durant deux à trois minutes au minimum.
- Débarrasser la crème dans un plat, la tamponner* avec le beurre et couvrir d’un film alimentaire, mettre à refroidir rapidement.
- Confectionner une crème fouettée pas trop serrée.
Pour la crème fouettée
- Dans un saladier lisser la crème pâtissière froide à l’aide d’un fouet.Y incorporer délicatement la crème fouettée à l’aide d’une spatule (selon la consistance souhaitée), vous venez de réaliser votre crème légère.
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