Eclairs au café

Par Céline
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bonjour amis gourmands

Je vous ai concocté de délicieux éclairs au café en dessert qu’en dites vous?

Le plus dur , si je puis dire c’est de réaliser et cuire la pâte à choux pour que vos clairs soient bien gonflés et cuit à point.Vellez à bien déssecher votre panade avant d’y incorporer les oeufs, sinon vous aurez trop d’humidité

Eclairs au café

 

Eclairs au café

Céline
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

Pour la pâte à choux :

  • 150 g farine
  • 25 cl lait
  • 80 g beurre
  • 4 œufs
  • 1 jaune œuf
  • 10 g sucre
  • 1 pincée sel

Pour la crème café :

  • 40 cl lait
  • 3 jaunes œufs
  • 80 g sucre
  • 30 g farine
  • 1 c.à.s café instantané
  • 1 gousse vanille
  • 5 g beurre
  • 15 cl crème

Réalisation
 

Pour la pâte à choux :

  • Préchauffer le four à 180 °C. (Th 6)
  • Dans une casserole, mettre le beurre, le lait, une pincée de sel et le sucre. Porter à ébullition puis retirer rapidement la casserole du feu.
  • Incorporer la farine tamisée en une fois, énergiquement et rapidement à l’aide d’une spatule.
  • Remettre la casserole à feu doux, pour dessécher la pâte, en remuant continuellement.
  • Quand la pâte forme une boule qui ne colle plus aux parois, l'ôter du feu.Ajouter 4 œufs, un par un, en l’incorporant à la pâte pour que le tout soit homogène.
  • Former des petites boules, des éclairs ou des couronnes de pâte à choux sur la plaque de cuisson à l’aide d’une poche à douille.
  • Utiliser le jaune d’œuf pour les dorer. Attention, n’en mettez pas trop, juste un peu sur le dessus, sinon vos choux ne vont pas gonfler.
  • Enfourner pendant 20 minutes. Laisser refroidir avant de farcir les éclairs de crème

Pour la crème au café

  • Mettre le lait à bouillir avec 1/3 du sucre.
  • Dans un saladier mélanger le restant du sucre avec les jaunes d’œuf, la vanille, le café, fouetter vigoureusement durant 1 minute.
  • Ajouter la farine, mélanger sans excès afin d’obtenir une pâte lisse sans grumeau.
  • Verser progressivement une partie du lait bouillant en remuant avec le fouet afin de bien délayer le mélange.
  • Verser le mélange sur le reste du lait, le remettre sur le feu, porter à ébullition sans arrêter de remuer, laisser frémir la crème durant deux à trois minutes au minimum.
  • Débarrasser la crème dans un plat, la tamponner* avec le beurre et couvrir d’un film alimentaire, mettre à refroidir rapidement.
  • Confectionner une crème fouettée pas trop serrée.

Pour la crème fouettée

  • Dans un saladier lisser la crème pâtissière froide à l’aide d’un fouet.
    Y incorporer délicatement la crème fouettée à l’aide d’une spatule (selon la consistance souhaitée), vous venez de réaliser votre crème légère.
Tags café, éclairs

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