Escalopes de veau à la milanaise

Par Céline
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escalopes de veau à la milanaise

Bonjour amis gourmands!

Je vous propose de déguster de délicieuses escalopes de veau à la milanaise pour votre déjeuner, qu’en dites vous?

Vous pouvez les accompagner de spaghettis, de frites ou d’une poêlée de légumes de saison par exemple

L’origine de L’escalope viennoise

Emblème de la gastronomie italienne, l’escalope à la milanaise est, l’un des plats les plus connus et les plus appréciés dans le monde

L’escalope milanaise serait originaire du nord de l’Italie. Appelée alors escalope milanaise, elle aurait été importée en Autriche en 1848 par le maréchal Radetzky.

Les autrichiens ont adopté ce plat et l’ont adapté à leur sauce et l’ont nommé escalope viennoise.

 

Il existe plusieurs variantes qui se distinguent par le type de viande et l’accompagnement.

L’escalope viennoise est toujours du veau, alors que l’escalope « style viennois » consiste en un morceau de viande comme le porc ou le poulet.

Aussi bien dorée et croustillante à l’extérieure que fondante à l’intérieur, l’escalope milanaise est un chef d’œuvre culinaire dont la préparation, bien que facile, s’effectue avec soin.

Pour ce faire, la première étape consiste à battre la viande afin de l’égaliser et de l’attendrir.

Une fois l’escalope prête, on l’enduit de panure, composée de farine, d’œuf et d’un mélange chapelure et parmesan râpé.

Historiquement, la cuisson de l’escalope milanaise s’effectuait dans une poêle chaude avec une noix de beurre et une touche de sel et de poivre.

Cependant, de nombreux italiens la cuisinent aujourd’hui à l’huile d’olive. 

Le saviez vous?

Toujours servie avec son quartier de citron, son goût intense était autrefois utilisé pour masquer la viande de mauvaise qualité ou un peu passée

escalopes de veau à la milanaise

escalopes de veau à la milanaise

Escalopes de veau à la milanaise

escalopes de veau à la milanaise

Escalopes de veau à la milanaise

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Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 10 min
Temps total 20 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 4 escalopes veau, (170 g/escalopes)
  • 1 œuf
  • 2 c.à.s farine
  • 30 g parmesan
  • 50 g chapelure
  • 2 citrons
  • 1 pincée fleur de thym
  • 2 c.à.s huile
  • Sel et poivre.

Réalisation
 

  • Battre l’œuf en omelette, y ajouter 2 cuillères à soupe d’eau, saler et poivrer.
  • Mélanger la chapelure et le parmesan, ajouter le thym et le zeste d’un citron râpé.
  • Passer les escalopes dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure en tapotant la viande avec la paume de la main pour faire adhérer la chapelure. Réserver au frais quelques minutes.
  • Chauffer l’huile dans une poêle et cuire les escalopes 5 à 6 minutes sur chaque face, à feu modéré.
  • Servir les viennoises de veau avec un quartier de citron, accompagnées d’une salade de roquette au vinaigre balsamique ou de tagliatelles fraîches.
Tags veau
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2 Commentaires
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quoiquonmange
quoiquonmange
19 avril 2021 9h31

J’adore l’escalope à la milanaise mais je ne pense jamais à la mettre sur ma table, drôle d’idée à laquelle il serait de bon ton d’y remédier !!
Bon lundi. Bizh. Viviane

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