Escargots à la crème pâtissière et chocolat

Par Céline
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escargots à la crème pâtissière et pépites de chocolat

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de réaliser de délicieux escargots à la crème pâtissière et pépites de chocolat pour votre petit déjeuner qu’en dites vous?

Ces escargots sont réalisés à partir d’une pâte à brioche,  hyper moelleuse, roulée et individuelle et si jolie. Avec la crème pâtissière et les pépites de chocolat, elle est encore plus gourmande. Faciles à faire, ces escargots aux pépites de chocolat régalent petits et grands.

escargots à la crème pâtissière et pépites de chocolat

Escargots à la crème pâtissière et chocolat

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Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 30 min
Temps total 1 h 30 min
Type de plat Petit déjeuner
Cuisine Française
Portions 10 personnes
Calories

Ingrédients
 

Pour la pâte à brioche :

  • 500 g farine type 55
  • 10 g sel
  • 50 g sucre semoule
  • 20 g levure boulangère
  • 300 g lait
  • 1 oeuf
  • 250 g beurre

Pour la crème pâtissière:

  • 25 cl lait entier
  • 3 jaunes oeufs
  • 3 gousse vanille
  • 70 g sucre
  • 25 g maïzena
  • 25 g beurre

Pour la finition :

  • 150 g pépites de chocolat
  • 1 jaune d'oeuf

Réalisation
 

  • Mettez tous les ingrédients, sauf le beurre dans la cuve de votre robot si vous utilisez un robot ou dans un grand saladier si vous allez pétrir à la main. Mettez pour commencer 550 g de lait.
  • Commencez à pétrir doucement et ajoutez le reste du lait petit à petit. Pétrir à nouveau 5 minutes avec un robot puis 10 minutes à la main.
  • Formez une boule de pâte dans le saladier, recouvrez de film alimentaire et mettez au frigo (au froid positif 4°c) pour 30 minutes.
  • Pendant ce temps, mettez votre beurre dans un papier de cuisson, et tapez dessus avec le rouleau pour lui donner une forme rectangulaire.
    Le beurre doit avoir la même consistance que la pâte, ni trop dure, ni trop molle. 
  • Sortez votre pâte du frigo et étalez la dans la longueur sur un plan de travail fariné, une longueur 2 fois plus grande que celle du beurre. 
  • Déposez le beurre sur une moitié de pâte et refermez la pâte par dessus en soudant les bords. Etalez la pâte sur la longueur délicatement de plus ou moins 90 cm. 
  • Prenez 1/3 de la pâte et rabattez la sur le 2/3, ensuite rabattez le dernier tiers par dessus. le premier tour est fait. 
  • Retournez la pâte d'1/4 de tour. Refaites un tour simple en étalant la pâte en longueur et repliez en trois.
    Emballez la pâte pliée dans du film alimentaire et placez au frigo pour 1 heure. 
  • Sortez la pâte du frigo et redonnez un tour simple, le dernier.
    Remettez 1 heure au frigo ou jusqu'au moment de réaliser vos viennoiseries. La pâte levée feuilletée ne contient que trois tours simples, surtout n'en faites pas plus.
    Lorsque vous avez fait le troisième tour à la pâte, remettez la au frigo et préparez la crème pâtissière à la vanille.  
  • Faites bouillir le lait dans une petite casserole, fendez la gousse de vanille en 2, égrainez la et mettez les graines et la gousse dans le lait. Portez à ébullition en surveillant. 
  • Dans un cul de poule, versez les jaunes d'oeufs et ajoutez le sucre. fouettez pour faire légèrement blanchir et ensuite rajouter la maizena et fouetter 
    Lorsque le lait est bouillant versez le sur l'appareil aux oeufs et fouettez.
  • Remettez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à épaississement de la crème en fouettant sans arrêt.
    Dès que ça commence à bouillir, éteignez le feu et débarrassez dans un cul de poule.
  • Coupez le beurre en morceaux par dessus et incorporez avec une maryse. Couvrez la crème au contact et laissez refroidir. 
    Sortez la pâte du frigo et farinez légèrement votre plan de travail et la surface de la pâte.
  • Etalez la en un rectangle de +/- 60 cm de long et 45 cm de large.
  • Fouettez la crème pour qu'elle soit lisse et étalez la sur la pâte en laissant un bord vide dans une des longueurs.
    Garnissez généreusement de pépites de chocolat. 
  • Roulez le rectangle de pâte sans trop serrer. Badigeonnez d'eau le bord ou on va souder et refermez bien le rouleau.
  • Avec un grand couteau bien aiguisé, coupez des tronçons de 3 cm de large
    Déposez les sur 2 plaques de cuisson, 10 par plaque et laissez poser 2 à 3 heures à température (je les laisse 3 heures). 
  • Préchauffez votre four à 210°c. Etape 22Badigeonnez d'oeuf battu les rouleaux, vous pouvez ajouter des pépites sur les roulés au niveau des creux sur la crème. 
  • Enfournez pour 17 à 18 minutes en surveillant la coloration, une fois qu'ils sont assez dorés à votre goût, sortez les du four et laissez entièrement refroidir à température ambiante.
Tags chocolat, crème pâtissière, escargots
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4 Commentaires
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samar
samar
28 avril 2021 3h25

ils sont superbes ces pains escargots j’adore
bisous Celine

Chris
Chris
27 avril 2021 20h03

Très gourmands !

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