Hello les gourmands !
Et si vous vous lanciez dans la préparation de votre curry maison?
Car oui le curry n’est pas une épice à elle seule, mais un mélange d’épices.
Ces épices je suis sûre que vous en avez la majeure partie dans vos tiroirs ou étagères. A savoir du curcuma, des graines de coriandre, de moutarde, du gingembre…
Le saviez vous ?
Le choix des épices pour chaque plat dépend de la tradition gastronomique régionale ou nationale, des pratiques religieuses mais aussi des goûts de chaque famille indienne
La différence entre le curcuma et le curry
La différence fondamentale entre le curcuma et le curry est que le curcuma est une épice pure. Un rhizome de plante comme le gingembre, alors que le curry est un mélange d’épices, généralement à base de curcuma, d’où sa couleur jaune.
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 2 minutes
Pour un petit pot de curry
- 1 c à s de curcuma
- 1 c à c de gingembre en poudre
- 1/2 c à c de paprika moulu
- 1/2 c à c graines de poivre
- 1 c à c de graines de cumins (ou cumin moulu)
- 1 c à c de graines de moutarde (ou moutarde moulue)
- 1/2 c à c de graines de coriandre
- 1/2 c à c de piment doux moulu
Auxquels vous pouvez rajouter en fonction de ce que vous avez
- 2 clous de girofle
- 1 graine de cardamone
- 1/2 c.à.c de piment basque ou Espelette
- 1 pointe de couteau d’ail séché
- 1/2 c.à.c de fenugrec
- 1/2 c à c de cannelle moulue
Réalisation :
Vous avez eu la main lourde?
Pas de panique. Une cuillère de yaourt, de crème légère, de lait ou de lait de coco peut aussi aider à tempérer l’épice.
Ajoutez tout simplement un yaourt brassé dans votre préparation, mélangez et le tour est joué !
Quand mettre les épices dans un plat?
Ajouter des épices pendant la cuisson c’est possible, mais à condition que cela se fasse à feu doux !
En effet, que ce soit le poivre ou le piment, on évite de les ajouter pendant une cuisson à forte puissance pour que les épices ne brûlent pas. Il est préférable de les ajouter à la fin de la cuisson.
Astuces du chef
Pour que la poudre de curry révèle ses saveurs, il faut la torréfier à sec et à feu doux.
Si vous avez aimé mon article pour faire son curry maison. N’hésitez pas à me laisser un petit mot avant de partir
