Dont les principales sont le gingembre, la coriandre, la cardamome, le clou de girofle, le fenugrec, la graine de moutarde, l’anis, le fenouil, l’ail, et surtout le curcuma qui lui donne sa couleur jaune caractéristique.
Comment faire son curry maison
Pour faire son curry maison, toutes les épices qui le composent sont broyées et parfois légèrement torréfiées sur le feu avec un peu de matière grasse. Une fois séché, l’ensemble prend la forme d’une poudre.
L’origine du curry
Dans son pays d’origine, on connaît plutôt cette poudre sous le nom de massala qui signifie « mélange » en langue tamoule.
Ce sont les Anglais, après avoir colonisé l’Inde au 18e siècle, qui l’on importée en Europe et rebaptisée curry d’après le mot tamoul kari qui désigne un plat en sauce.
D’ailleurs, dans un premier temps, seuls les plats préparés avec ce mélange d’épices était appelés curry.
C’est par extension que les Anglais ont également employé ce terme pour nommer la précieuse poudre.
Ce sont aussi les Anglais qui ont simplifié la composition du curry en la limitant à une dizaine d’ingrédients pour obtenir cette saveur unique devenue si populaire en Occident.
En Inde, la préparation peut varier selon les régions, les traditions ou même l’humeur de la personne qui cuisine !
Parfois, elle peut intégrer plus de quarante épices différentes !
En Asie, d’autres pays comme la Thaïlande, la Chine et l’Indonésie ont créé leur propre recette de curry,
Tout comme dans l’Océan Indien, notamment sur l’Île Maurice et l’Île de la Réunion où, sous le nom de cari, il est devenu un pilier de la gastronomie locale.
Usage originel du curry
Le curry intervient dans la préparation de nombreux plats bien connus des amateurs de restaurants indiens, comme le korma, le tikka masala, ou encore le byriani.
Avec le poulet, le porc et le veau, il fait toujours merveille, tout comme avec de la lotte, de la sole ou du cabillaud.
Avec le poulet, le porc et le veau, il fait toujours merveille, tout comme avec de la lotte, de la sole ou du cabillaud.
Sa saveur complexe se marie aussi parfaitement à nombre de légumes comme les carottes, les haricots verts, ou encore les poireaux; comme ici avec ce curry de légumes
Sa saveur complexe se marie aussi parfaitement à nombre de légumes comme les carottes, les haricots verts, ou encore les poireaux.
Il peut également donner à une mayonnaise une touche originale pour accompagner des fruits de mers.
Le curry offre des associations réussies avec les desserts, comme des fruits exotiques bien sûr, ou avec les pommes, les poires, les fraises, les framboises, les pêches ou les abricots.
Quand il vient parfumer un moelleux au chocolat, c’est vraiment le nirvana ! Essayez vous m’en direz des nouvelles !
Vrai ou faux sur le curry
Le curry est une épice. Vrai et Faux !
Le curry est un mélange d’épices. Selon les épices choisies, il peut donc être plus ou moins fort.
Il existe bien une épice nommée le curry, qui est une petite feuille que l’on trouve surtout en Inde et qui rentre dans la préparation des mélanges. C’est cette épice qui a donné son nom au plat.
Le curry est toujours jaune Faux !Selon les épices choisies, il peut être vert, rouge, jaune, ou orange.
On le trouve sous forme de poudre de curry ou de pâte de curry
Curry, cari, massala… c’est la même chose Vrai et faux
Dans notre langage courant, ces appellations désignent généralement une préparation d’épices.
Mais en vérité, le curry (ou cari) est un plat préparé avec un mélange d’épices, alors que massala veut dire « mélange » en Inde.Le curry est un plat indienFaux !
Bien sûr, on utilise beaucoup d’épices en Inde, mais aussi dans toute l’Asie.Vous trouverez donc des curry typiquement thaï, mais également japonais, afghans, indonésien, etc. Les Antilles ne sont également pas en reste.
Le saviez vous ?
Le choix des épices pour chaque plat dépend de la tradition gastronomique régionale ou nationale, des pratiques religieuses mais aussi des goûts de chaque famille indienne
Vous pouvez faire votre curry avec 7 épices mais aussi 12, 15 ou encore 20 épices différentes!
La différence entre le curcuma et le curry
La différence fondamentale entre le curcuma et le curry est que le curcuma est une épice pure.
Un rhizome de plante comme le gingembre, alors que le curry est un mélange d’épices, généralement à base de curcuma, d’où sa couleur jaune.
Mais vous allez voir, faire son curry maison, ce n’est pas si compliqué que ca
Dans une petite poêle, sans matière grasse, faire torréfier les graines pendant 2 minutes tout au plus
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients.
Mixer au hachoir ou piler les épices à l’aide d’un mortier. C’est plus fastidieux, mais j’ai opté pour cette méthode; vu que mon blender m’a lâché et je n’ai pas de hachoir électrique
Gardez votre curry à l’abri de la lumière et dans une boîte hermétique.
Tags curry
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Un blog dédié à la cuisine en général, mais aussi à la pâtisserie. Ce blog que je souhaite partager avec vous.
Je m’appelle Céline, je suis née à Strasbourg avec mon mari qui me suis et me supporte dans mes passions et envies
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