Fiadone corse

Par Céline
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Bonjour amis gourmands

Je vous ai concocté un délicieux fiadone corse en dessert, qu’en dites vous?

Le fiadone est sans aucun doute mon dessert préféré avec la tarte au citron meringuée et la Forêt Noire (oui je sais, ça fait 3 desserts préférés ! ).

En tous cas, tous ceux qui me connaissent savent à quel point je suis addict au Brocciu (c’est mon quatre heure quotidien avec des zestes de citron, de la cannelle et du sirop d’agave même si je ne vis pas en Corse) …C’est super frais, génial en dessert d’une chaude journée. 

Quel délice ! Et comme je suis aussi fan des agrumes et du citron, autant vous dire que le fiadone et moi, c’est bien plus qu’une grande histoire d’amour !

Ma recette de fiadone est la recette traditionnelle corse, partagée, vérifiée, testée, échangée, comparée.

Vous pouvez y aller : c’est LA vraie recette du fiadone ! 

Le Fiadone est sans aucun doute le dessert emblématique Corse !

Cette pâtisserie est principalement dégustée en hiver, puisqu’elle est réalisée à base de brocciu, le fromage incontournable de la Corse.

En plein été, on peut tout aussi bien le déguster, mais avec de la brousse !

Le fiadone corse

Le fiadone corse

On l’adore pour la simplicité de sa recette et surtout son goût inimitable de fraîcheur citronnée…

Il se décline aussi différemment selon la situation géographique en Corse. Au Sud, le fiadone devient l’Ambrucciata.

L’Imbrucciata est un dessert typique de Corse, semblable à un petit fiadone mais, à la différence de celui-ci, il a une couche de fond de pâte brisée

Les ingrédients de la garniture sont le brocciu, le sucre, les œufs et le zeste de citron.

Sandrine dimaggio

 

Personnellement, j’adore réaliser le fiadone avec mon brocciu préféré, celui de Sandrine DeMaggio à Macinaggio !

Je suis complètement addict à sa fromagerie E Piane…

J’y vais même en vélo quand je me rends en Corse depuis Sisco pour aller chercher mon morceau de tome Corse ou mon pot de Brocciu fermier.

 

 

 

 

D’ailleurs, si cet été vous voulez visiter la Corse, je vous conseille l’un des plus beaux endroits de Corse  qui se trouve pour moi à Bonifacio.

Cette ville située à l’extrême sud de l’île fait face à la Sardaigne. Célèbre pour ses grandes falaises de calcaire blanc et sa citadelle dominant la mer. et dont la vue est impressionnante

Vous pouvez utiliser au choix, un plat à tarte, ou un moule à manqué que vous allez graisser avec une noix de beurre.

Moi j’aime bien chemiser le moule avec du sucre pour faire caraméliser les côtés du fiadone, miam miam c’est un régal😋😋

Quelles différences y’a til entre le brocciu et la brousse?

Le brocciu est un fromage provenant de lactosérum de chèvre issu d’un procédé de transformation insulaire. La brousse dispose d’une pâte blanche.

Elle est fabriquée à base du lactosérum du lait de vache de chèvre ou de brebis

Brocciu

Brocciu

Comment conserver le fiadone

Le fiadone corsefait-maison est un gâteau composé essentiellement d’œufs et de fromage frais. Mieux vaut éviter de conserver ces produits fragiles trop longtemps.

Je vous recommande donc de ne pas dépasser les 3 jours de conservation au réfrigérateur.
Encore faut-il qu’il en reste…

Astuces de chef

Le fiadone se sert traditionnellement froid, mais certains le préfèrent tiède.

-Le zeste de citron peut être remplacé par de l’orange ou par de l’eau de fleur d’oranger.

Suivez la fabrication artisanale du brocciu en suivant ce lien 

La recette du fiadone
Le fiadone corse

Le fiadone corse

Moyenne des votes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 45 min
Temps total 1 h 5 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 500 g brocciu, (à défaut de la brousse ou de la ricotta)
  • 4 oeufs
  • 180 sucre
  • 3 citrons, (zeste)

Réalisation
 

  • Préchauffez le four th.180 C.
  • Zestez les citrons.
  • A l'aide d'un fouet ou d'une fourchette, bien détendre le fromage. Ajoutez le sucre et les zestes de citron et mélangez à l'aide d'une maryse. 
  • Ajoutez les oeufs et mélangez avec la maryse. Inutile de trop fouettez, la préparation doit rester un peu granuleuse.
  • Versez cette préparation dans un moule en silicone ou un moule bien beurré. J'ai utilisé mon flexiplan carré Demarle 22x22 cm.
  • Le fiadone manquait un peu d'épaisseur, mais il ne faut pas qu'il soit trop épais non plus, 3 cm maxi. 
  • Si vous avez un moule 20x20 cm ce sera parfait. Le gâteau ne gonfle pas à la cuisson. Vous pouvez aussi utiliser un moule rond.
  • Enfournez pour 45 minutes environ, le fiadone est cuit quand il a une jolie couleur bien dorée.
  • Laissez refroidir et placez une petite heure au réfrigérateur. Sortez et démoulez. Coupez-le en petites parts égales et dégustez.
Tags fiadone
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