Filet de daurade braisé au fenouil

Par Céline
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Filet de dorade braisé au fenouil et tomates cerise.

Quantité : 4 personnes
Temps de cuisson : 0h15
Temps de préparation : 0h20

Ingrédients

  • 4 filets de dorade avec peau (140/150g par personne).
  • 1 échalote.
  • 15cl de fumet de poisson.
  • 15cl de vin blanc sec.
  • huile d’olive.
  • 16 à 20 tomates cerise.
  • 1 fenouil.
  • Herbées séchées.
  • Sel et poivre.

Progression

  • Préchauffer le four à 180°C (th 6).
  • Eplucher et émincer l’échalote et le fenouil, faire suer à l’huile d’olive 10 minutes assaisonner de sel, poivre et herbes. Débarrasser dans un plat de cuisson.
  • Rincer et essuyer les filets de dorade, ôter les arrêts. Tailler les filets en 2, les assaisonner de sel et de poivre. Puis les disposer sur le mélange fenouil échalote, mouiller avec le vin blanc et le fumet à mi hauteur et rajouter les tomates cerise et arroser d’huile d’olive. Cuire au four 7 à 8 minutes.

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