Filet mignon de porc à la moutarde


Bonjour amis gourmands 

Je vous ai concocté un délicieux filet mignon de porc à la moutarde pour votre déjeuner qu’en dites vous?

Le filet mignon est par nature une viande très tendre.

Si elle est dure dans votre assiette, c’est que vous l’avez fait trop cuire.

Pour éviter ce problème, le mieux est de privilégier une cuisson lente à basse température.

Vous pouvez évaluer la cuisson en tâtant la viande.

Si le doigt s’enfonce, alors le filet mignon est à peine rosée, et s’il y a une résistance c’est que la viande est à point.

L’idéal pour s’y retrouver est d’investir dans un thermomètre à viande, le filet est à une cuisson parfaite lorsqu’il est à 63°C à coeur.

Filet mignon de porc à la moutarde

Filet mignon de porc à la moutarde
Filet mignon de porc à la moutarde

Le filet mignon de porc est un petit muscle tendre et délicieux.

Morceau de choix de la viande de porc, optez pour l’achat d’un filet mignon rosé, au grain serré et à la graisse compacte et bien blanche.

Le filet mignon : un morceau de choix

Le filet mignon est un morceau situé entre le filet et les côtes filet.

C’est un muscle assez long et très tendre.

Il ne contient pas de gras, d’os ou de cartilage.

Chaque animal possède deux filets mignons d’une taille d’environ 25 cm et d’un poids d’environ 500 g, il est très savoureux.

La préparation du filet mignon de porc est variée. Il peut aussi bien se préparer poêlé, braisé, entier ou découpé en médaillons.

Il se cuisine avec des épices ou des produits sucrés.

Cependant, il faut veiller à ne pas trop cuire le filet mignon sinon il risque de perdre son goût.

filet mignon de porc

Le filet mignon de porc est un morceau de viande connu pour sa faible teneur en calories qui se situe aux alentours des 260 Kcal pour 100 g de viande.

Pour un repas idéal, comptez environ 120 grammes de filet mignon par personne.

Ce morceau se conserve deux à trois jours maximums au réfrigérateur entre 0 et 4 °C.

Afin de préserver sa tendreté, laissez reposer le filet mignon 1 heure à température ambiante avant de le cuire lorsque vous le sortez du réfrigérateur.

Vous pouvez également le conserver environ un mois au congélateur.

Faites attention à le décongeler progressivement au réfrigérateur au risque de lui faire perdre sa tendreté

La recette

Filet mignon de porc à la moutarde

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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 30 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 600 g filet mignon de porc
  • 200 g riz basmati
  • 35 Eau
  • 150 g champignons de Paris 
  • 150 g pleurotes
  • 20 cl crème liquide entière 
  • 1 échalote
  • 40 g moutarde forte
  • 10 vin blanc sec
  • 1 étoile de badiane
  • 2 capsules cardamome verte
  • huile d'olive
  • sel fin
  • 1 botte persil plat 

Réalisation
 

  • Éplucher l'échalote puis l'émincer en fines lamelles. Éplucher les champignons de Paris et les couper en fines lamelles.
  • Effeuiller les pleurotes en lamelles.Tailler 12 médaillons dans le filet mignon. Badigeonner chaque pièce de moutarde à l'aide d'un pinceau.
  • Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les filets sur toutes les faces (soit 1 min de chaque côté).
  • Ajouter ensuite les échalotes et laisser cuire 2 min avec une pincée de sel.
    Mettre ensuite les champignons pour les colorer, puis ajouter le vin blanc, le faire réduire de moitié et crémer.
  • Rincer le riz sous un filet d'eau froide et le mettre dans une casserole à fond épais. Ajouter 50 cl d'eau, les capsules de cardamome, l'anis étoilé et 2 pincées de sel.
  • Laisser cuire à feu moyen 10 min avec un couvercle, sans mélanger le riz. Après cuisson, laisser le riz reposer 5 min. Rectifier l'assaisonnement.
  • Dresser harmonieusement sur les assiettes le riz à l'aide d'un cercle en inox, répartir les mignons de porc autour et poser les champignons sur la viande. Ajouter la sauce et déguster.

Notes

Trucs et astuces de chef

N’ôtez surtout pas le couvercle lorsque le riz repose, afin que toute la vapeur soit conservée dans le récipient de cuisson
Tags filet mignon, moutarde, porc
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