Filets de sandre rôti et choux fleur

par Céline
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filet de sandre rôti et choux fleur

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de réaliser des filets de sandre rôti avec une purée de choux fleur pour votre déjeuner qu’en dites vous?

Tout savoir sur le sandre

Le sandre est un poisson carnassier d’eau douce de la famille des Sander.
 
On l’appelle également communément « sandre doré européen ».
 
Il se reconnait grâce à son corps allongé surmonté de deux nageoires dorsales et à ses yeux globuleux.
 
Ses flancs sont argentés pigmentés de noir et son dos foncé présentant des marbrures verticales plus ou moins marquées.
 
Le sandre peut mesurer jusqu’à 1,20 m de long et pèse en moyenne entre 10 à 15 kg à l’âge adulte. Sa chair est délicate, assez ferme, blanche, maigre, avec peu d’arêtes.
 
Si vous préférez l’acheter entier et frais, vérifiez que le sandre présente un œil bien vif et humide, une peau visqueuse, des ouïes bien rouges et une belle rigidité.
 
En filet ou en morceaux, vérifiez que la chair est d’une belle couleur nacrée et humide. Dans tous les cas, vérifiez sa provenance (surtout en surgelé) et faites le choix d’un poisson pêché en France
 
La meilleure saison pour consommer du sandre s’éteint de juin à mars
 
Comment savoir si votre poisson est cuit
 
Un poisson est cuit lorsque sa chair est totalement opaque dans la partie la plus épaisse.
Si elle est encore un peu translucide, c’est qu’il faut prolonger la cuisson de quelques minutes/secondes.
 

Et le côté nutritionnel dans tout ça

Le sandre est un poisson peu calorique avec seulement 83 kcal/100 g de poisson cru. Cela est dû au fait qu’il est pauvre en matières grasses, dont un tiers sont des acides gras poly-insaturés (incluant des oméga-3).
 
Le sandre en revanche est riche en protéines. Il en contient environ 18 g/100 g. Ces protéines contiennent tous les acides aminés essentiels, ce qui fait que la consommation de sandre participe à la synthèse musculaire et à la santé de nos os.
 
Enfin, le sandre est source de vitamine B1, B2 ainsi qu’en vitamine B3, qui sont essentielles pour le bon fonctionnement du système nerveux 
 

Comment conserver le sandre

Comme de nombreux poissons, le sandre ne se conserve pas longtemps une fois sorti de l’eau. Acheté frais, il se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans son emballage d’origine. Il supporte très bien la congélation par contre.

Tout savoir sur le chou fleur

Sur les étals, les choux-fleurs sont vendus en vrac, avec leurs feuilles, ou sous plastique, déjà effeuillés.

Avant de choisir, sachez que les plus feuillus seront plus faciles à conserver. En effet, les feuilles protègent la pomme et constituent une réserve nutritionnelle pour la plante.

chou fleur

chou fleur

Les fleurettes doivent être bien serrées, blanches et sans taches. Si le chou-fleur est vendu avec ses feuilles, celles-ci doivent être de couleur vert pâle et non flétries.

La pleine saison du chou fleur, s’étend du mois de septembre à août. Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur

Vous pouvez ajouter des pommes de terre à la purée avec le choux fleur, mais si vous le faites, ne la passez jamas au mixeur ou blender

Parce que la pomme de terre est très riche en amidon. Les lames du mixeur, en s’activant, vont trop travailler l’amidon et donner à la purée une texture collante. … Les autres légumes, étant moins riches en amidon, peuvent très bien être mixés en vue d’en faire des purées

 

filets de sandre rôti et choux fleur

filets de sandre rôti et choux fleur

Filets de sandre rôti et choux fleur

filet de sandre rôti et choux fleur

Filets de sandre rôti et choux fleur

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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 10 min
Temps total 40 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

Pour la purée de chou-fleur

  • 1 chou-fleur
  • 1 citron
  • 30 g beurre
  • 1 c. à s 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 10 grains 10 grains de coriandre
  • 1 feuille laurier
  • 1 citron
  • 10 cl crème fraîche
  • 10 cl bouillon de volaille
  • 5 cl crème
  • Sel, poivre

Pour le sandre

  • 700 g 700 g de filet de sandre
  • 2 c.à.s 2 c. à s d'huile d'olive
  • 20 1 c. à s de beurre
  • 1 citron
  • 1 bouquet persil plat 
  • Sel, poivre

Réalisation
 

  • Laver le chou-fleur, l'égoutter et le diviser en petits bouquets. Mettre un tiers des bouquets dans de l'eau citronnée.
     
  • Hacher finement les bouquets restants et les tiges tendres dans un coupe-légumes.
    Les faire revenir dans le beurre et l'huile d'olive sans laisser prendre couleur.
     
  • Ajouter les graines de coriandre, le jus de citron, le laurier, la crème fraîche et le bouillon de volaille.
    Cuire très doucement et réduire jusqu'à consistance crémeuse.
     
  • Retirer la feuille de laurier et passer à travers un tamis fin. Saler et poivrer.
     
  • Faire cuire à la vapeur le reste des bouquets de chou-fleur al dente pendant 5 minutes ou dans de l'eau salée (10 g de sel/litre).
     
  • Battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit un peu ferme et ajouter les bouquets de chou-fleur à la purée.
     
  • Écailler le sandre, le fileter et parer proprement les filets. Retirer les petites rangées d'arêtes à l'aide d'une pince à poisson ou d'une coupe en V.
    Diviser en 4 portions égales. Saler et poivrer les filets de poisson.
     
  • Faire frire dans l'huile d'olive et le beurre mousseux sur la peau pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
     
  • Retourner les filets de poisson, retirer la casserole du feu et laisser reposer une minute côté chair.
     
  • Répartir la purée de chou-fleur sur des assiettes préchauffées.
    Déposer les filets de poisson sur le dessus, peau vers le haut, et verser quelques gouttes de jus de citron. Garnir de feuilles de persil.
Tags chou fleur, sandre
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