Flan pâtissier de mon enfance

Bonjour amis gourmands

Je voulais partager avec vous, mon flan pâtissier de mon enfance. Je suis sûre que ce flan rappellera des souvenirs à bon nombre d’entre vous. 

Le flan est un dessert traditionnel que l’on retrouve, aux quatre coins du monde, sous diverses variations d’un pays à l’autre : le pastel de nata au Portugal, la custard tart en Grande-Bretagne et bien sûr la tarte au flan en France. Le flan viendrait à l’origine des Anglais où la custard tart est apparue pour la première fois au Moyen Âge

Pour la pâte :

• 125 g de beurre
• 125 g de sucre en poudre
• 1 oeuf
• 250 g de farine
• 1 pincée de levure chimique

Pour l’appareil à flan :

• 6 oeufs
• 200 g de sucre 
• 140 g de Maïzena
• 1 gousse de vanille 
• 30 cl de crème liquide
• 120 cl de lait

Réalisation : 

Etape 1

Dans un saladier, mélanger rapidement le beurre, le sucre, la farine et la levure chimique pour obtenir une sorte de pâte sablée.

Etape 2

Ajouter l’oeuf et pétrir pour obtenir une pâte homogène. Filmer la boule de pâte et laisser au frais pendant 30 minutes.

Etape 3

Porter le lait, la moitié du sucre et la vanille à ébullition. Dans un saladier, fouetter les oeufs, la moitié du sucre et la Maïzena sans faire blanchir le mélange. Ajouter la crème liquide et mélanger.

Etape 4

Retirer la gousse de vanille du lait, verser le lait chaud petit à petit sur les ingrédients du saladier et mélanger. Remettre la préparation dans la casserole et faire épaissir sur feu moyeu pendant environ 2 minutes. Laisser refroidir.

Etape 5

Pendant ce temps là, préchauffer le four à 210°C. Etaler la pâte dans un moule à bords hauts puis verser la crème froide sur la pâte en lissant bien la surface.

Etape 6

Enfourner pour 20 minutes de cuisson puis terminer par 10 minutes à 240°C en surveillant la cuisson (j’ai déjà fait cuire à 180°C pendant 50 minutes et ça fonctionne aussi très bien, quand on a du temps devant nous).

Etape 7

Laisser tiédir puis laisser reposer au frais pendant au moins 2 h avant de déguster.

Si vous avez aimé la recette du flan pâtissier, n’hésitez pas à me laisser un petit mot avant de partir