Bonjour amis gourmands
Je vous ai concocté en dessert un délicieux fondant au chocolat et piment d’Espelette, qu’en dites vous?
Fondant au chocolat et piment d’Espelette
Faites fondre le chocolat dans un saladier supportant la chaleur sur une casserole d’eau bouillante et mélangez-le jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Et qu’il soit bien brillant, utilisez un thermomètre de cuisson et veillez à ce que le chocolat ne dépasse pas les 55°C.
Je vous conseille d’utiliser une spatule pour mélanger la pâte de votre dessert. Le fouet aura en effet tendance à casser l’air incorporé dans le mélange
Pour obtenir un coeur coulant, placez vos moules au réfrigérateur ou au congélateur quelques heures avant la cuisson. comptez 8 minutes de cuisson dans un four à 200°C.
Pour un coeur fondant, comptez 10 minutes à 200°C sans utiliser la chaleur tournante, sinon votre fondantcsera trop cuit
Le piment d’Espelette est plutôt associé aux piments doux que forts. En effet sur l’échelle de Scoville qui mesure l’intensité du piquant, le piment d’Espelette se situe à 4, sur une échelle de 10
D’une couleur orangée à rouge brun, une odeur fruitée et grillée, un goût piquant aux notes sucrées, avec une légère pointe d’amertume. La molécule responsable de cette sensation piquante est la capsaïcine
Le saviez vous?
Le piment d’Espelette est originaire du Mexique, il est aussi surnommé « Ezpelatako biperra ». Il est la seule épice bénéficiant aujourd’hui du label AOP en France.
il est riche en vitamines et en antioxydants, n’hésitez pas à ajouter dans vos préparations.
Le piment d’Espelette a une belle couleur rouge flamboyante et se trouve sous différentes formes : frais et cru, en corde ou encore en poudre.
Vérifiez que la mention AOP soit présente sur l’emballage de votre produit. Il béneficie d’une AOC obtenue en 2000 et d’une AOP depuis 2002.
Fondant au chocolat et piment d’Espelette
Fondant au chocolat et piment d'Espelette
Ingrédients
- 3 oeufs
- 150 g sucre
- 1/2 c.à.c piment d'Espelette
- 150 g chocolat noir
- 180 g beurre
- 40 g farine
Réalisation
- Préchauffer le four à 230 °C
- Dans un grand bol, mélanger les œufs, le sucre et le piment d'Espelette avec un fouet. Réserver.
- Dans une casserole, faire fondre le chocolat et le beurre en mélangeant jusqu'à ce que ce soit lisse.
- Verser dans le bol en mélangeant et ajouter la farine. Finir d'homogénéiser la pâte et répartir dans 6 ramequins allant au four.
- Placer les ramequins sur une plaque allant au four et cuire 13 minutes. Mettre le four en position grill et cuire 1 minute supplémentaire ou jusqu'à ce que les fondants commencent à craqueler.
- Dès que les fondants commencent à craqueler, les sortir immédiatement et laisser tiédir 20 à 30 minutes à température ambiante avant de servir.
