Bonjour amis gourmands
Je vous propose de réaliser un délicieux fondant au chocolat pour terminer en beauté votre repas sur une note de douceur et de gourmandise !
Quoi de plus gourmand qu’un fondant au chocolat ? Aujourd’hui, je vous partage LA recette !
Le fondant au chocolat que l’on me réclame régulièrement.
Une fine croute croustillante, un coulant extrêmement gourmand, ne cherchez pas plus loin,
Vous venez de trouver la recette du fondant au chocolat parfait.Je sais, ce n’est pas très objectif comme argument lol 😋, mais c’est une vraie tuerie ce fondant !
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il est vraiment très simple à faire. Il suffit de tout mettre dans le bol de votre robot et d’appuyer sur le bouton, de le mettre dans un moule et hop au four!
Alors, ok, il contient du beurre, mais c’est le secret pour un fondant au chocolat réussi.
Pour le régime, on repassera, mais de temps en temps, il faut savoir se faire plaisir, n’est ce pas?
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Si vous n’avez pas de beurre demi sel, vous pouvez prendre du beurre doux et y ajouter une pincée de fleur de sel
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Pour le chocolat, je me fournis auprès de la marque Valrhona.
Mais vous pouvez utiliser le chocolat que vous voulez à condition que ce soit du chocolat à pâtisser, spécial dessert.
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Les secrets d’un fondant au chocolat réussi
Choisir son chocolat
Pour un fondant au chocolat réussi, il est important de choisir un chocolat de qualité.
Choisir du chocolat noir à forte teneur en beurre de cacao. Pour encore plus de saveurs, préférez un chocolat de couverture.
Ce chocolat professionnel contient une haute teneur en beurre de cacao (30% en moyenne) et moins de sucre qu’un chocolat pâtissier classique.
Cela permettra au chocolat, une fois fondu, de conserver sa brillance.
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Faire fondre son chocolat
Casser le chocolat en morceaux et faire fondre le chocolat au bain-marie.
Pour cela, placez un saladier supportant la chaleur sur une casserole d’eau bouillante et mélangez-le jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Et qu’il soit bien brillant, utilisez un thermomètre de cuisson et veillez à ce que le chocolat ne dépasse pas les 55°C.
Enfin, vous pouvez faire fondre le chocolat avec de la crème chaude.
Pour cela, chauffez un peu de crème ou de lait puis versez le liquide bien chaud sur le chocolat en mélangeant l’ensemble.
C’est une autre technique de tempérage du chocolat
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Sortez votre beurre en avance
Pour réussir votre fondant au chocolat, il est important de travailler le beurre pour qu’il soit pommade.
C’est un beurre à température ambiante ayant été travaillé jusqu’à avoir la consistance d’une pommade.
Pour le réussir, rien de plus simple. Il suffit de le sortir du réfrigérateur une heure avant la préparation du fondant, de le couper en morceaux puis de le battre à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’il ait la bonne consistance.
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Choisir ses ustensiles
Préférez une spatule pour mélanger la pâte de votre dessert. Le fouet aura en effet tendance à casser l’air incorporé dans le mélange beurre, sucre et oeufs.
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Choisir le moule adapté
Pour réussir votre dessert, n’importe lequel conviendra. Les moules en silicone faciliteront le démoulage du gâteau.
Si vous préférez les versions en céramique, verre ou encore inox, badigeonnez-les de beurre et/ou de papier sulfurisé.
Cette étape permettra au fondant au chocolat de se démouler sans encombre.
Optez pour un grand moule de forme ronde ou carrée. Vous obtiendrez un dessert à taille XXL totalement addictif.
Si vous souhaitez un fondant au chocolat en version mini, rien de plus simple : optez pour des moules à muffins.
En revanche, veillez au temps de cuisson : comptez 4 à 5 mn de cuisson en moins avec des moules à muffins.
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Mettre au frais avant cuisson
Pour obtenir un coeur coulant, mettez votre/vos moules au réfrigérateur ou au congélateur quelques heures avant la cuisson.
Cette étape vous permettra d’obtenir un fondant au chocolat au coeur coulant.
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Et la cuisson dans tout ca?
En fonction de votre goût, il faudra modifier le temps de cuisson du fondant au chocolat.
En effet, pour obtenir un dessert au coeur coulant, comptez 8 mn de cuisson dans un four à 200°C.
Pour un coeur fondant, comptez 10 mn à 200°C tandis que pour un coeur moelleux, comptez 12 mn à 200°C.
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On oublie la chaleur tournante
Le risque est donc de se retrouver avec un dessert trop cuit.
Pour éviter cela, prévoyez un temps de cuisson plus petit à allonger si besoin.
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Tadam ! séquence démoulage!
Démouler facilement votre fondant au chocolat, patientez quelques mn puis retournez le moule sur une assiette ou un plat.
Accompagnez-le d’une boule de glace à la vanille ou de fruits frais
Fondant au chocolat
Ingrédients
- 205 g chocolat noir à 70% de cacao
- 125 g beurre demi sel
- 125 g sucre
- 4 oeufs entiers
- 30 g farine
Réalisation
- Préchauffer le four à 180°C (Th 6) et beurrer un moule de 23 cm de diamètre.
- Dans une casserole anti-adhésive placée sur feu très doux. Faire fondre le beurre avec le chocolat sans cesser de remuer pour s’assurer que le chocolat ne brûle pas. Retirer du feu et incorporer le sucre.
- Ajouter les oeufs un à un en battant vigoureusement après chaque ajout pour éviter qu’ils ne cuisent au contact du mélange encore chaud. Incorporer la farine et mélanger.
- Verser la préparation dans le moule beurrer et enfourner pendant 15-17 minutes.Les bords du fondant doivent être figés tandis que le centre est encore légèrement fragile.
- Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de servir pour s’assurer que la texture du fondant se tienne bien à la découpe.
