Galette des rois à la frangipane

Par Céline
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Galette des rois à la frangipane

Bonjour amis gourmands

Aujourd’hui nous allons déguster la fameuse galette des rois à la frangipane. Et pour cause c’est l’épiphanie!!

Le saviez vous ?

La galette des rois tire ainsi son origine des Saturnales.

Ce sont les fêtes romaines situées entre la fin du mois de décembre et le commencement de celui de janvier, durant lesquelles les Romains désignaient un esclave comme le “roi d’un jour”

Une couronne en carton est ainsi fournie avec la galette lorsqu’on l’achète chez le boulanger pâtissier ou au super marché.

Celui ou celle qui trouve la fève est couronné(e) et choisit sa reine ou son roi.

En outre, la tradition veut que l’on serve du cidre avec la galette des rois, pour y apporter un peu de légèreté et de fraîcheur. 

La frangipane est une crème d’amandes classique à laquelle on ajoute de la crème pâtissière pour plus de mœlleux. Généralement on mets 1/3 de crème pâtissière pour 2/3 de crème d’amandes

La plupart du temps cependant, les fameuses galettes des rois sont souvent garnies que de crème d’amandes et non de frangipane, bien que ces dernières soient meilleures.

Pour 6 personnes : 

  • 2 rouleaux ou abaisses de pâte feuilletée
  • 60 g de poudre d’amandes blanches
  • 60 g de beurre
  • 560 g de sucre
  • 2 œufs
  • 2 c.à.s de crème pâtissière
  • 1 bouchon de rhum
  • 3 gouttes d’amandes amères
  • 1 oeuf pour la dorure.

 

Réalisation : 

 

Etape 1

Dans un saladier, déposez le beurre pommade (très mou, mais surtout pas fondu), le sucre.

Mélanger à la spatule en bois et non au fouet (il ne faut pas incorporer d’air à votre crème d’amandes) jusqu’à obtention du blanchiment de la garniture.

Etape 2

Ajoutez la poudre d’amandes, les œufs (entiers) et mélanger.

Etape 3

Ajoutez ainsi la crème pâtissière froide et quelques gouttes d’amandes amères et mélanger.
Montage

Etape 4

Disposez une pâte dans un moule à tarte ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et la piquer avec une fourchette pour éviter en outre que celle ci ne gonfle à la cuisson.

Etape 5

Passez un pinceau trempé dans l’eau froide sur 2 cm des bords intérieurs pour faciliter l’adhésion.

Garnir avec la frangipane sur environ 1,5 cm de hauteur, déposer ainsi  la fève sur un bord (pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette).

Etape 6

Refermez la galette avec la 2 ème pâte, et bien coller les bords (sceller les bords avec un peu d’eau).

Badigeonnez uniformément de dorure la surface de la galette en 2 fois en attendant un bon quart d’heure entre chaque couche.

Décorez selon vos envies et laissez reposer quelques heures au réfrigérateur.

Etape 7

Enfournez la galette à 175°C pendant 40/45 min dans un four préalablement préchauffé). Reste plus qu’à déguster…

Trucs et astuces de chef

La pâte feuilletée doit être travaillée bien froide. Il est aussi préférable d’étaler la garniture bien froide sur la pâte feuilletée, pour ne pas déformer la galette.

Pour savoir si la galette est cuite : la soulever. Si elle ne plie pas, c’est qu’elle est cuite.

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