Galette des rois aux pommes


 

Bonjour amis gourmands

je vous ai concocté pour l’épiphanie une délicieuse galette des rois aux pommes qu’en dites vous?

J’ai décliné cette galette en y mettant des pommes à la place de la traditionnelle frangipane cette fois ci, et au final le résultat était pas mal du tout

C’est plutôt simple, j’ai fais de la compote de pomme à laquelle j’y ai ajouté de la fève tonka râpée et qui se marie à merveille avec la pomme, vous m’en direz des nouvelles

En fonction de la saison, vous pouvez opter pour ces variétés de pommes qui fondent bien à  la cuisson et seront parfaites en compote

  • Belle de Boskoop (reine de la pâtisserie)
  • Chanteclerc
  • Reinette grise du Canada 
  • Jonalgold

Galette des rois aux pommes

La fève tonka a la forme d’une graine noire, à l’aspect ridé.

Elle se distingue par son odeur assez présente qui évoque pour le foin coupé ou encore le tabac.

Ses arômes rappellent à la fois la vanille, l’amande, le caramel, l’amertume du cacao.

La fève de tonka s’utilise râpée ou moulue pour diffuser toute sa saveur.

Elle se marie tout particulièrement avec le chocolat, la vanille et la framboise. Elle est donc souvent utilisée pour les desserts.

Elle pourra ainsi parfumer une crème brûlée ou une crème anglaise, apporter une note originale aux desserts au chocolat ou revisiter les îles flottantes.

Elle pourra également jouer la fantaisie dans vos confitures et compotes maison.

fèves tonka

C’est un ingrédient qui se marie bien avec la patate douce, le potiron ou encore la langouste.

Elle trouvera sa place dans des recettes salées et apporter des saveurs nouvelles à un gratin de pommes de terre, une pintade ou des fruits de mer.

Dégustez-la râpée sur des noix de Saint-Jacques en carpaccio.

Le dosage de la fève tonka est délicat : il est conseillé de l’utiliser avec parcimonie car ses saveurs ont tendance à se développer après cuisson

Réussir sa compote

Pour garnir une tarte ou des chaussons aux pommes, il faut faire une compote sèche c’est à dire, sans eau ou presque pas, cuite à feu doux avec un couvercle.

Le jus de citron contient de l’acide ascorbique (vitamine C) qui bloque l’oxydation.

Ajouté aux fruits en début de cuisson, il conserve leurs couleurs. Il empêche la cristallisation du sucre.

La recette

Galette des rois aux pommes

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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 40 min
Temps total 1 h 10 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories

Ingrédients
 

Pour le sirop

  • 250 g eau.
  • 250 g sucre

Pour la garniture de la galette

  • 600 g pommes
  • 10 g beurre
  • 50 g sucre
  • 2 fêves Tonka

Pour la finition

  • 2 disques pâte feuilletée de 20 à 30 cm
  • 1 jaune œuf
  • 1 c.à.s lait
  • 1 pincée sel

Réalisation
 

  • Eplucher les pommes, enlever le cœur et couper en cubes.
  • Dans une casserole assez grande, faire fondre le beurre et ajouter les cubes de pommes et le sucre.
  • Laisser cuire 10 à 15 minutes à feu moyen, à couvert, et vérifier régulièrement que ça n'attache pas en remuant le fond de la casserole !
  • Quand les pommes "tombent" en purée, les écraser avec un presse purée ou un gros fouet.
    Il ne doit pas y avoir trop de jus, sinon faire encore cuire la compote sans couvercle pour évaporer le jus.
  • Ajouter un peu de fève Tonka râpée.Réserver la compote dans un saladier ou un plat et laisse refroidir.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Dans un petit bol, mélanger avec une fourchette le jaune d'œuf avec le lait et une pincée de sel.
  • Sur une plaque de four, poser un papier cuisson et déposer un des deux disques de pâte feuilletée et le piquer à l’aide d’une fourchette.
  • Etaler la compote au centre en laissant 2 cm de bord tout autour, et cacher une fève Tonka dans cette garniture.
  • Avec un pinceau, badigeonner le pourtour de pâte feuilletée avec de la dorure.
  • Placer le second disque de pâte sur le dessus, en essayant de bien chasser l'air pour ne pas avoir des bulles par la suite.
  • Souder ensuite le pourtour de la galette, soit en appuyant bien tout autour avec une fourchette.
    Attention il ne doit pas pouvoir y avoir de fuites, il faut que les deux pâtes soient bien collées.
  • Badigeonner le dessus de ta galette de dorure et quadriller légèrement en losanges grâce à une fourchette ou la pointe d'un couteau.
  • Enfourner la galette pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  • Napper de sirop les galettes à la sortie du four et laisser refroidir.
Tags galettes des rois, pommes
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