Galettes de blé noir bretonnes

Par Céline
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Galettes de blé noir bretonnes

Bonjour amis gourmands

Je vous emmène en Bretagne déguster de délicieuses galettes de blé noir bretonnes, serez vous du voyage? je suis sûre que oui ! 

Avec un bon bol de cidre pour accompagner ces galettes, une vue plongeante sur le bord de mer et on y est déjà !!

Le sarrasin, c’est quoi au juste?

Le sarrasin est une plante à fleurs, souvent considérée à tort comme une céréale, ses graines comestibles sont utilisées pour produire, entre autres, de la farine.

On l’appelle couramment blé noir lorsqu’elle est transformée en farine (même si le sarrasin, ce n’est pas du blé). … il ne contient pas en revanche de gluten.

Les farines sans gluten

Pour varier les goûts, vous pouvez utiliser de la farine de châtaigne mais aussi celles ci, qui sont tous sans gluten

  • riz.
  • sarrasin.
  • maïs.
  • millet.
  • chataîgnes
  • quinoa.
  • pois chiches

Ses apports nutritionnels

Avec 110 calories pour 100 g après cuisson, le sarrasin fait jeu égal avec les pâtes, le riz et les pommes de terre.

Le sarrasin est source de vitamines B1, B2 et B3 qui participent au bon fonctionnement du cerveau, à la production des globules rouges.

Il apporte également de la vitamine B9 très important, surtout lorsqu’on est enceinte

Réaliser crêpes ou galettes sans gluten

La pâte à crêpes est moins souple et moelleuse qu’une pâte réalisée à base de farine de blé.

Si on garde les mêmes quantités de farines que de farine de blé dans les recettes, on peut ajouter dans sa pâte une c.à.s de crème fraîche ou 20 g de beurre fondu, afin d’éviter d’avoir des crêpes trop sèches.

Avantage: pas de temps de repos

Avec une pâte sans gluten, vous n’avez pas besoin de faire reposer la pâte.

Il faut cependant penser à bien remuer sa préparation avant de la verser dans la poêle, car l’amidon a tendance à tomber au fond du saladier.

Enfin l’ajout d’1 c.à.c de levure chimique st une astuce à adopter pour aérer la texture de la pâte. 

Les crêpes/galettes sans gluten, plus digeste ?

La farine de riz, sans gluten, est particulièrement digeste. Qu’elle soit semi-complète (plus riche en fibres) ou blanche (sa saveur est alors plus fine), on peut l’utiliser seule ou en association avec d’autres farines sans gluten 

On peut également utiliser de la fécule de maïs (maïzena), qui elle non plus ne contient pas de gluten

Certaines farines, comme celle de pois chiches ou de lentilles sont plus typées en goût, mieux vaut les privilégier en crêpes salées

Des crêpes/galettes sans lactose, pas sur la touche

Si le lait de vache est plébiscité dans les crêpes classiques, il est loin d’être la seule option possible.

Boisson à base d’amande, de soja, de noisette, de riz, ou encore de coco, beaucoup peuvent s’intégrer dans des recettes de crêpes sans lactose.

Toutefois ces boissons végétales (on n’a plus de droit de les appeler “lait”) sont un mélange d’eau et de céréales ou d’oléagineux mixés. Il contient plus d’eau que le lait de vache.

On l’ajoute donc progressivement à son appareil à base de farine et œufs pour éviter d’avoir un résultat trop liquide.

Côté cuisson, ça donne quoi?

Que les crêpes/galettes soient sans gluten, sans lactose ou classiques, on veille à les cuire dans une crêpière bien chaude graissée (avec du beurre ou de l’huile)

Il faut saisir immédiatement la pâte, quitte à baisser le feu ensuite si nécessaire pour ne pas les faire brûler

Pour faire durer le plaisir,  pensez à mieux conserver vos crêpes/galettes. Mettez-les entre 2 assiettes sur une casserole d’eau frémissante afin de les garder souples et chaudes jusqu’à la dégustation. Avec un four vapeur ça marche aussi.

Préparation : 15 mn
Pour 4 personnes

Pour la pâte à galettes de blé noir

  • 1 oeuf
  • 250 g de farine de blé noir (sarrasin)
  • 70 cl d’eau
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • Huile neutre

 

Réalisation: 

Etape 1

Dans un saladier, fouettez l’oeuf. Incorporez la farine et travaillez la pâte en versant peu à peu 70 cl d’eau. Ajoutez le sel. La pâte doit être bien fluide.
Etape 2
Laissez reposer la pâte sous un linge pendant 1 heure à température ambiante.
Etape 3
Versez une louche de pâte dans une poêle huilée bien chaude. Faites cuire 1 minute puis retournez la crêpe.
Laissez cuire 1 minute puis retournez la crêpe. Laissez cuire encore 1 minute. Réservez au chaud et confectionnez les autres galettes.
Etape 4
Cassez-y au dessus l’œuf, poivrez et laissez légèrement blanchir, puis ajoutez le fromage râpé ainsi que la tranche de jambon et les lardons fumés.
Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte
Etape 5
Pour chaque crêpe, rabattez deux côtés puis repliez les deux autres.
C’est prêt,

 

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