Gaspacho de tomate et concombre

Le goût principal du gaspacho vient de la tomate, ingrédient phare de cette soupe estivale. Alors pour lui donner un maximum de parfum, misez sur les bonnes tomates.

Choisissez pour cela des tomates mûres à point. Optez aussi pour des tomates fraîches, je vous déconseille les tomates en conserve, ça tombe bien, l’été est la pleine saison des tomates, ne vous en privez pas !

tomates

Certaines personnes digèrent un peu mal le gaspacho. Pour les intestins les plus fragiles, il vaut mieux retirer la peau des tomates et des poivrons. Pour les peler facilement, il suffit de les ébouillanter une seconde. Il faut également bien retirer le germe de l’ail (la partie verte à l’intérieur de chaque gousse) et les pépins des poivrons.

Selon la texture désirée, plus ou moins fluide, vous ajouterez peut-être de l’eau pour allonger votre gaspacho.

Attention n’ajoute pas trop d’eau, avec trop d’eau les goûts du gaspacho seraient dilués. Les tomates étant riches en eau, aucune raison d’en abuser.

En plus d’utiliser des bons légumes, il faut faire macérer ensemble les ingrédients de la recette (légumes émincés + sel + huile, sans le pain, le vinaigre et le poivre, qu’on ajoute après) 12 heures à l’avance. Cette macération lie les saveurs et c’est ça qui donne un vrai bon goût. Évidemment, dans l’urgence on peut zapper cette étape !

La texture du gaspacho a elle aussi son importance. 

Pour apporter du croquant, parsemez votre gaspacho de petits dés de légumes crus (poivrons rouges et verts, oignons blancs concombre bien frais…)

Pensez également aux petits croutons de pain, juste revenus quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile pour un effet bien croustillants et hyper gourmand.

Mettez votre gaspacho au frais jusqu’au moment de servir. Vous pouvez également le servir avec quelques glaçons pour un effet frappé assuré !

Assaisonner votre gaspacho de sel et de poivre bien sûr, pour éviter de servir un gaspacho fade, mais pas seulement.

Un peu de ciboulette ciselée ou de persil haché sont par exemple parfaits pour apporter du goût à votre soupe.

Vous pouvez aussi opter sur les épices avec une touche de piment d’Espelette ou de Cayenne, une pointe de curry ou de curcuma, rien de tel pour leur apporter une touche de parfum et d’exotisme !

La saveur du gaspacho atteint sa pleine saveur le jour suivant, une fois que les ingrédients se sont imprégnés les uns des autres. En Espagne, on en prépare pour plusieurs jours et on le conserve au frigo 4 ou 5 jours sans problème. C’est bon pour le goût, certes, moins pour les vitamines.