Gâteau au chocolat meringué

Par Céline
tarte au chocolat meringuée

Bonjour amis gourmands

Je vous ai concocté un délicieux gâteau au chocolat meringué en dessert, qu’en dites vous?

Cette recette est une bombe atomique, pour ceux qui aiment le chocolat, essayez, vous m’en direz des nouvelles

Gâteau au chocolat meringué

Gâteau au chocolat meringué

Gâteau au chocolat meringué

L’ingrédient de base pour réussir des desserts meringués, c’est évidemment le blanc d’œuf. Et pour une meringue parfaite, il ne faut pas hésiter à utiliser de vieux blancs d’œufs.

A savoir : des blancs qui auront été séparés des jaunes depuis quelques jours, et que l’on aura laissé reposer au frigo tels quels.

Plus ils seront « vieux », plus ils seront liquides, et plus ils seront faciles à monter en neige.

On peut même utiliser des blancs d’œufs congelés, ça ne pose aucun problème.

Le tout, c’est qu’il ne reste pas une seule trace de jaune, sinon ils auront du mal à monter.

La deuxième règle d’or concernant les blancs d’œufs pour réaliser des desserts meringués, c’est qu’ils soient bien à température ambiante.

Alors si on les avait laissés au frigo, on veille à les sortir au moins une heure ou deux avant de commencer la recette. 

La clé pour réussir une meringue parfaite, c’est d’y aller tout doucement !

On commence par battre les blancs en neige et une pincée de sucre avec un fouet électrique (ou un robot). 

Dès que les blancs commencent à monter et que des bulles se forment, on ajoute 1/3 du sucre, on continue de fouetter, on ajoute le deuxième tiers, on continue de fouetter, puis on ajoute le dernier tiers.

Ainsi, on est sûre que le sucre sera bien absorbé par les œufs.

Pour bien fouetter, on peut soulever légèrement le fouet : cela permet à la préparation d’absorber le plus d’air possible !

La meringue est prête quand, lorsque l’on retire le fouet, une petite pointe (un bec d’oiseau) se forme au bout.

A ce stade, inutile de la fouetter encore plus pour qu’elle soit plus aérienne : cela la ferait retomber.

Pour vérifier, on peut également retourner le saladier : si elle ne bouge pas, c’est ok, sinon bon ben j’espère que vous avez de bons réflexes lol

Blancs en neige bec d'oiseau

A retenir

 

ll faut mettre le double du poids des blancs d’œufs en sucre. Par exemple, pour 100 g de blancs d’œufs, il vous faut 200 g de sucre. 

tarte au chocolat meringuée

Gâteau au chocolat meringué

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Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 1 h 5 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 120 g beurre
  • 100 g chocolat noir
  • 2 œufs
  • 80 g sucre 
  • 70 g farine
  • 1/2 c.à.c levure chimique
  • 60 g poudre de noisettes
  • 2 c.à.s cacao non sucré, (type Van Houten)
  • 100 g chocolat noir
  • 3 blancs oeufs, (env.105 g)
  • 210 g sucre

Réalisation
 

  • Préchauffer le four à 170°C,
  • Beurrer un moule à fond amovible ou à charnière de 20 cm de diamètre.
  • Faire fondre le beurre et le chocolat dans un grand bol 1 minute au micro-onde, fouetter et si tout n'est pas fondu et homogène, répéter l'opération 10 secondes. 
  • Ajouter les œufs, fouetter.  Ajouter le sucre, la poudre de noisettes, la farine et le cacao en poudre, fouetter vivement et verser la préparation dans le moule. 
  • Enfourner pour 20 minutes. Faire fondre le chocolat au micro-onde. Au bout de 15 minutes fouetter les blancs d'œufs au batteur électrique.
    Lorsque ceux-ci sont bien mousseux, ajouter le sucre cuillère après cuillère en fouettant toujours.  
  • Séparer la meringue en 2, ajouter le chocolat fondu dans l'une des moitiés. Sortir le gâteau, monter la température à 200°C.
  • Verser en alternance de grosses cuillères de meringues, avec la pointe d'un couteau les mélanger légèrement afin de créer des tourbillons, parsemer de noisettes et enfourner pour 5 à 8 minutes
Tags chocolat, Gâteau, meringue
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