Gâteau aux pommes moelleux

Par Céline
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gâteau aux pommes moelleux

Bonjour amis gourmands !

Quoi de mieux qu’un bon gâteau aux pommes moelleux accompagné d’un sauce au caramel beurre salé pour nous réconforter !

Un gâteau fondant et croquant par les noisettes. A la maison on a beaucoup apprécié !

 

Pour un moule de 26 cm de diamètre 

  • 125g de beurre mou
  • 125g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 4 blancs d’oeufs
  • Le jus d’un demi citron
  • 200g de farine
  • 7g de levure chimique

Garniture et finition :

  • 3 Pommes
  • 60g de sucre en poudre
  • Éclats de noisettes

 

Sauce caramel beurre salé :

  • 300 g de sucre en poudre
  • 1 c.à.s d”eau 
  • 20 g de glucose à défaut du miel (afin que le caramel ne cristallise pas)
  • 25 cl de crème liquide chaud
  • 80g de beurre salé
  • 2 pincées de sel de Guérande

 

Réalisation 

 

Etape 1

Préchauffez le four à 180°C (T 6)

 

Etape 2

Dans une casserole à fond épais versez le sucre, la noix de glucose et de l’eau. juste de quoi recouvrir le dessus.

Mélanger bien puis laissez fondre à feu doux.

 

Etape 2

En attendant, faite chauffez la crème jusqu’au première ébullitions. Réserver. Quand le caramel à atteint une jolie couleur

ambre retirez du feu et ajoutez la crème chaude. Attention aux risque d’éclaboussures et donc de brûlure !

 

Etape 3

Mélanger à l’aide d’une spatule en bois. Si le caramel forme un gros bloc. Pas de panique replacer la casserole sur feu très doux et remuez sans cesse jusqu’à ce qu’il soit dissous. La crème ne doit pas bouillir sinon elle risque de s’épaissir

 

Etape 4

Quand le caramel/crème est bien lisse, ajoutez le beurre et le sel de Guérande. Mélangez bien et retirez du feu. Versez dans un pot en verre et laissez ouvert le temps que le caramel refroidisse. Par la suite le conservez au réfrigérateur.

 

Etape 5

Dans un saladier fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’une crème lisse. Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs.

Ajoutez les jaunes au précédent mélange ( beurre+sucre) et le jus de citron.

 

Etape 6

Fouettez le tout. Ajoutez ensuite la farine en pluie avec la levure. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Montez les bancs en neige. Incorporez-les à la pâte à l’aide d’une maryse.

 

Etape 7

Beurrez et fariné un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Versez y la pâte.

 

Etape 8

Epluchez les pommes, les coupez en deux et les évidez. Coupez les demi-pommes en fines lamelles sans les découper vraiment, de sorte qu’elles restent assemblées.

 

Etape 9

Trempez ces demi-pommes dans le sucre et enfoncez les un peu dans la pâte, partie sucrée vers le haut. Parsemez d’éclats de noisettes sur le dessus.

 

Etape 10

Mettre au four le gâteau et cuir pendant environ 40 mn. Le laissez refroidir avant de démouler.

Servir avec de la sauce au caramel beurre salé.

 

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