Gâteau basque

Par Céline
Gâteau basque à la confiture de cerises noires

Bonjour amis gourmands 

Je vous ai concocté un gâteau basque à la confiture de cerises noires pour votre dessert, qu’en dites vous?

C’est parti pour un gâteau basque, qui ressemble plus à une tarte pour moi,  la recette est issue du livre « pâtisserie! » de Christophe Felder, c’est la bible, je vous en ai déjà parlé.

C’est une parte à tarte trèssss beurrée (autant te dire que quand il fait 28°C dans ta cuisine c’est chaud!).

Une crème pâtissière au rhum et de la confiture. Donc elle n’est pas compliquée mais elle demande un peu de temps.

Gâteau basque à la confiture de cerises noires

Gâteau basque à la confiture de cerises noires

Gâteau basque à la confiture de cerises noires

Gâteau basque à la confiture de cerises noires

Gâteau basque à la confiture de cerises noires

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Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 1 h 10 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories

Ingrédients
 

Pour la pâte

  • 175 g beurre mou
  • 120 g sucre
  • 85 g poudre d'amandes
  • 1 citron
  • 1 jaune œuf
  • 25 g œuf
  • 225 g farine
  • 1 pincée sel

La garniture 

  • 25 cl lait entier
  • 3 jaunes  œuf
  • 40 g sucre semoule
  • 20 g farine
  • 2 c.à.s rhum brun
  • 200 g confiture de cerises noires

Réalisation
 

Pour la pâte

  • Versez la poudre d'amande, le sucre et le zeste de citron dans un bol et mélangez.
  • Ajoutez le beurre mou et mélangez à la spatule.
  • Pesez 25 g d’œuf battu (environ la moitié, le reste servira pour la dorure) et ajoutez à la préparation avec le jaune d’œuf.
  • Ajoutez enfin la farine et le sel et bien mélangez. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au frigo pendant au moins 2 heures.

Pour la garniture

  • Versez le lait dans une casserole et faites chauffer jusqu’à petite ébullition.
  • Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine. Versez le lait chaud sur les œufs tout en mélangeant et remettez la préparation sur feu moyen.
  • Mélangez au fouet jusqu'à ce qu'elle épaississent.
  • Ajoutez ensuite le rhum brun et remettez à chauffer pendant 1 minute sans cesser de remuez. Couvrez la crème avec un film alimentaire au contact.

Pour le montage

  • Séparez la pâte en 2. Avec la première moitié, travaillez la légèrement pour la ramollir un peu. 
  • Étalez-là sur 4mm d'épaisseur. Découpez un disque à l'aide de votre cercle. 
  • Récupérez les chutes de pâtes et formez un boudin avec que vous placez sur le bord de la tarte. faites bien remonter jusqu'au haut du cercle.
  • Piquez le fond de la tarte avec une fourchette. Mettez la crème dans une poche à douille et réalisez une couronne à l’intérieur de la tarte en laissant le centre vide.
  • Ensuite versez la confiture au centre de la tarte. Humidifiez le bord de la pâte avec un pinceau. 
  • Étalez le second morceau de pâte et déposez-le sur la tarte et découpez le bord en vous aidant d'un rouleau à pâtisserie
  • Badigeonnez le dessus de la tarte avec le reste d’œuf battu et avec une fourchette réalisez un décor.
  • Enfournez environ 30 min. Sortez la tarte lorsqu'elle est bien dorée.
Tags cerises noires, confiture, Gâteau
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