Bonjour amis gourmands
Je vous ai concocté un gâteau basque à la confiture de cerises noires pour votre dessert, qu’en dites vous?
C’est parti pour un gâteau basque, qui ressemble plus à une tarte pour moi, la recette est issue du livre « pâtisserie! » de Christophe Felder, c’est la bible, je vous en ai déjà parlé.
C’est une parte à tarte trèssss beurrée (autant te dire que quand il fait 28°C dans ta cuisine c’est chaud!).
Une crème pâtissière au rhum et de la confiture. Donc elle n’est pas compliquée mais elle demande un peu de temps.
Gâteau basque à la confiture de cerises noires
Gâteau basque à la confiture de cerises noires
Ingrédients
Pour la pâte
- 175 g beurre mou
- 120 g sucre
- 85 g poudre d'amandes
- 1 citron
- 1 jaune œuf
- 25 g œuf
- 225 g farine
- 1 pincée sel
La garniture :
- 25 cl lait entier
- 3 jaunes œuf
- 40 g sucre semoule
- 20 g farine
- 2 c.à.s rhum brun
- 200 g confiture de cerises noires
Réalisation
Pour la pâte
- Versez la poudre d'amande, le sucre et le zeste de citron dans un bol et mélangez.
- Ajoutez le beurre mou et mélangez à la spatule.
- Pesez 25 g d’œuf battu (environ la moitié, le reste servira pour la dorure) et ajoutez à la préparation avec le jaune d’œuf.
- Ajoutez enfin la farine et le sel et bien mélangez. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au frigo pendant au moins 2 heures.
Pour la garniture
- Versez le lait dans une casserole et faites chauffer jusqu’à petite ébullition.
- Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine. Versez le lait chaud sur les œufs tout en mélangeant et remettez la préparation sur feu moyen.
- Mélangez au fouet jusqu'à ce qu'elle épaississent.
- Ajoutez ensuite le rhum brun et remettez à chauffer pendant 1 minute sans cesser de remuez. Couvrez la crème avec un film alimentaire au contact.
Pour le montage
- Séparez la pâte en 2. Avec la première moitié, travaillez la légèrement pour la ramollir un peu.
- Étalez-là sur 4mm d'épaisseur. Découpez un disque à l'aide de votre cercle.
- Récupérez les chutes de pâtes et formez un boudin avec que vous placez sur le bord de la tarte. faites bien remonter jusqu'au haut du cercle.
- Piquez le fond de la tarte avec une fourchette. Mettez la crème dans une poche à douille et réalisez une couronne à l’intérieur de la tarte en laissant le centre vide.
- Ensuite versez la confiture au centre de la tarte. Humidifiez le bord de la pâte avec un pinceau.
- Étalez le second morceau de pâte et déposez-le sur la tarte et découpez le bord en vous aidant d'un rouleau à pâtisserie
- Badigeonnez le dessus de la tarte avec le reste d’œuf battu et avec une fourchette réalisez un décor.
- Enfournez environ 30 min. Sortez la tarte lorsqu'elle est bien dorée.
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