Bonjour amis gourmands!
Je vous propose de réaliser un gâteau forêt noire, un classique de la pâtisserie !
La forêt noire, ce gâteau allemand à base de génoise au cacao fourré de chantilly, décorée de copeaux de chocolat et de cerises au kirsch est très appréciée à Noël et au réveillon du nouvel an mais aussi toute l’année
La forêt-noire, en allemand Schwarzwälder Kirschtorte, signifie littéralement « gâteau à la cerise de la Forêt-Noire »
Conserver une génoise
Pour conserver une pâte de génoise, il ne faut pas la mettre au réfrigérateur, car elle perdrait de son moelleux et risquerait de stocker l’humidité. Attendez qu’elle soit bien froide. Disposez-la simplement dans un film alimentaire ou dans un sac de conservation en ôtant l’air au maximum.
Vous pouvez la réaliser la veille pour gagner du temps en respectant les règles ci dessus
Peut-on congeler la génoise ?
Vous pouvez congeler la génoise, mais il faut bien la fermer et la protéger du froid, elle se conserve ainsi à -25 °C jusqu’à 3 mois
L’étape la plus compliquée si je peux dire dans cette recette, c’est la réalisation et la cuisson de la génoise et de monter la crème chantilly.
La génoise
La génoise fait partie de la famille des pâtes battues tout comme la pâte à biscuit, la différence c’est que pour la génoise on bat les oeufs entiers et pour la pâte à biscuit les blancs sont séparés des jaunes et montés à part
Une génoise, ce sont donc des oeufs entiers battus avec du sucre. On y ajoute de la farine que l’on cuit au four. Elle se décline nature ou mélangée à du chocolat, des fruits secs, des zestes etc.
Le but c’est d’incorporer le maximum d’air pour avoir un beau volume. Il y a 20 ans, on montait la génoise à la main au bain marie. Là ce sont les robots qui font tout le boulot lol
La chantilly
Pour avoir une belle chantilly, bien montée, je vous conseille de mettre le bol du robot ou le saladier au frais avec la crème pendant une bonne heure avant de la monter. Elle montera ainsi mieux et plus rapidement
Ah oui autre chose, utilisez de la crème à 30 % de MG au minium, sinon elle ne montera pas ! pas de crème légère donc. Pas besoin non plus de cremfix, chez moi elle tient toute seule, crème et sucre glace et le tour est joué. Ne la montez pas trop, sinon vous aurez du beurre ! (une coloration jaune indique qu’elle est en train de virer au beurre…!)
Plus la crème est montée ferme plus elle est grasse et moins elle contient d’air : elle est donc moins légère. Mais pour la forêt noire il faut quand même qu’elle tienne un peu lol
Ne la conservez pas plus de 24 H, cela dit, je vous fait confiance, peu de chance qu’elle tienne 24 h, bande de gourmands lol, moi la première !
Le saviez vous?
La crème chantilly a été inventée en 1660 par un cuisinier du nom de Vatel !
Gâteau Forêt Noire
Gâteau Forêt Noire
Ingrédients
Pour le biscuit
- 4 oeufs
- 200 g sucre
- 100 g farine
- 10 g cacao non sucré
- 2 cl eau
Sirop de punchage et la garniture
- 20 cl eau
- 120 g sucre
- 5 cl Kirsch
- 300 g griottes avec le jus en bocal
Pour la chantilly :
- 50 cl crème à 30 % MG
- 20 g sucre vanillé
- 40 g sucre glace
Décoration :
- 1 paquet copeaux de chocolat noir
- Bigarreaux Confits
Réalisation
- Préchauffez le four à 180°C (Th6)
- Dans le bol de votre robot fouettez les oeufs avec le sucre, jusqu'à blanchiment et doublement de la masse. Il vous faut incorporer un maxuimum d'air
- Tamiser ensemble la farine et le cacao, puis ajouter au mélange précédant très délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple en silicone)Bien mélanger. Incorporez délicatement à l'aide d'une maryse le reste de blancs en neige, en soulevant la masse.
- Beurrer et fariner un moule à charnière ou un moule à fond amovible pouvant aller de 14 cm à 18 cm. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 à 40 mn Vérifiez la cuisson en piquant la pâte en son centre, avec la pointe d'un couteau. Si elle ressort sèche, c'est prêt. Sinon prolonger la cuisson. Démouler et laisser complètement refroidir sur une grille
- Dans une casserole mettre le sucre avec l'eau et porter à ébullition.Retirez et laisser complètement refroidir avant d'y ajouter le jus desgriottes préalablement égouttées et éventuellement le kirsch ou l'arôme. Bien mélanger.
- Couper le gâteau en 2 parties à l'horizontal.Bien imbiber de tous le jus, chaque disque de gâteau à l'aide d'une cuillère à soupede sirop de punchage, faites-le sur le dessus et le dessous de chaque disque. Réservez.
- Versez la crème dans un saladier bien froid et monter la crème. Lorsqu'elle commence à raffermir, ajouter le sucre ainsi que le sucre vanillé, Continuez à battre jusqu'à consistance ferme.
- Poser un disque de génoise sur l'assiette de service. Ajoutez une couche de crème chantilly sur environ 1 cm d'épaisseur.
- Ajouter par dessus les griottes puis recouvrir du 2ème disque. Enrober la génoise entièrement de chantilly en vous aidant d'une spatule. Gardez un peu de chantilly pour faire des rosaces sur le pourtour du gâteau à l'aide d'une poche à douille. Placez sur chaque rosace un bigarreau et parsemez au centre du gâteau des copeaux de chocolat.
Si vous avez aimé la recette de ce gâteau Forêt Noire, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou me laisser un petit mot avant de partir
2 commentaires
un pur régal !
merci beaucoup Françoise
Au plaisir 😊😋