Gigot d’agneau braisé aux légumes

Bonjour amis gourmands

Je vous ai concocté un délicieux gigot d’agneau braisé aux légumes pour votre repas pascal qu’en dites vous?

Un mets traditionnel pour Pâques : l’Agneau. Profitez de cette viande goûteuse pour la préparer tout simplement au four et la parfumer avec des herbes de Provence :  thym, romarin et ail.

Accompagnée de pommes de terre grenaille qui vont s’imbiber du jus de l’agneau lors de la cuisson, c’est l’accord parfait.

La préparation est rapide, la cuisson est longue et douce pour obtenir une viande fondante. En fin d’article, je vous donne des conseils pour réussir votre gigot d’agneau.

Réussir votre gigot d’agneau :

Une viande à température ambiante : Pour bien saisir votre gigot d’agneau, il est important de sortir à l’avance la viande du réfrigérateur (au moins 1 heure) afin qu’elle soit à température ambiante. Au début de la cuisson, la montée en température sera homogène.

Une marinade pour parfumer la viande : Mélanger une bonne d’huile d’olive fruitée avec des herbes de Provence, de l’ail, du sel et du poivre concassé.

Badigeonner la viande, la recouvrir d’un film alimentaire et la laisser se parfumer au moins 1 heure. Vous pouvez préparer cette marinade la veille.

Enduire la viande d’une bonne huile : le gigot d’agneau doit être généreusement imprégné d’huile avant la cuisson.

Utiliser des huiles supportant les hautes températures (huile olive pour le parfum, huile de pépin de raisin pour sa neutralité).

La viande sera bien grillée à l’extérieur (une croûte peut se former) tout en restant tendre à l’intérieur.

Eviter de piquer la viande : il est souvent préconisé de piquer votre gigot d’agneau de gousses d’ail ! 

En faisant cela, le jus de viande va s’écouler pendant la cuisson au lieu de rester dans la chair. Pour parfumer d’ail votre gigot, préférer répartir dans le plat des gousses en chemise (ce qui veut dire non épluchées). L’ail va confire durant la cuisson dans le jus de l’agneau.

Saler peu : Le sel dessèche la viande. Vous pouvez seulement mettre un peu de sel dans la marinade. En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement et saler à convenance.

Une viande bien dorée : Dans un premier temps, faire saisir le gigot. Pour cela 2 solutions : soit enfourner le gigot à four très chaud 220°/240°C pendant 15 mn de chaque côté, soit dans une cocotte, faire saisir le gigot sur les 2 faces avant de le placer dans un plat et de l’enfourner.

Une cuisson au four : Dans un premier temps, à four très chaud (220°C), faire saisir la viande 15 mn de chaque coté. Puis baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant le temps nécessaire et variable selon le poids de la viande. 

Le temps de cuisson : Le temps dépend du poids de la viande.

Il faut compter le temps pour saisir et colorer la viande de chaque coté (30 à 40 mn au total) et le temps de la cuisson douce soit 15 mn pour 500g de viande : un gigot de 2 kg devra cuire : 30 mn pour saisir + 1 heure à cuisson douce. 

Le temps de repos : Après la cuisson, laissez reposer le gigot 15 mn au moins dans le four éteint, porte entrouverte. Ce temps de repos, qui peut se prolonger jusqu’à 45 mn, permet à la viande de se détendre et d’être uniformément rosée et tendre.

Gigot d’agneau braisé aux légumes

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