Bonjour amis gourmands
Je vous propose de réaliser de délicieux gressins maison pour l’apéro, qu’en dites vous?
Les gressins ou grissini en italien, sont faciles et rapides à réaliser, si on ne compte pas le temps de pousse de la pâte.
Ces petites baguettes croquantes ne sont jamais aussi bonnes que faites à la main, alors voici ma recette toute simple et facile à réaliser, pour que tes apéritifs ou tes repas à l’italienne!
Ces petites baguettes sont souvent enchassés dans une poche plastique sont en fait de petits pains miniatures, fins et croquants. Fabriqués à base farine blanche et roulé dans la semoule fine de blé dur
En fait, il s’agit d’une base de pâte à pizza. Au lieu de l’étaler pour la garnir, on roule des languettes. Des sortes de pizza en stick
Les gressins peuvent être roulés en petites baguettes ou torsadés.
Natures, dégustez ces gressins fait maison tels quels, ou trempez-les dans toutes sortes de sauces ou tartinades maison c’est encore mieux et avec un bon verre de rosé. On peut également leur ajouter des saveurs avant cuisson, ils sont déclinables à l’infini.
Les origines du Gressin
Le Gressin est originaire de la région de Turin en Italie et sa création remonte au XIVème siècle. Il fut apporté à la maison royale par le boulanger Antonio Brunero.
On dit qu’il fut administré et prescrit par le docteur Pecchio à Vittorio Amedeo II de la Maison de Savoie en vue d’un sevrage.
Napoléon l’apprécia tellement qu’il l’importa en France à Paris pour l’impératrice Marie-Louise afin de l’émietter dans sa soupe
Exemples de sauces pour déguster ces gressins maison
Je présente à l’apéritif mes gressins enroulés d’une fine tranche de jambon de Parme à un seul bout.
Je prépare ainsi 2 gressins par personne. Le reste des gressins est présenté avec de l’ail confit à l’huile et à l’origan, un petit bol d’olives et de graines, ainsi que 2 dips: une mélange de fromage frais, crème fraîche et fromage blanc que j’assaisonne de paprika et d’un peu de vinaigre balsamique
Mais sinon pour accompagner les gressins vous avez le choix. Sauce au fromage blanc, tapenade, caviar de legumes, guacamole, tsatsiki…pour ne citer qu’eux
Ces longs sticks en pâte croustillante que l’on trouve sur toutes les tables dans les restaurants italiens ce sont des gressins ou grissini en Italie. A la maison ils accompagnent tous nos apéros en été
L’avantage des gressins c’est qu’ils peuvent se préparer à l’avance. J’en fais donc une grosse fournée que je conserve dans une boite en métal pour les apéros du week-end ou les envies de grignotage
L’important pour réussir de bons gressins c’est de la façonner à peu près tous de la même épaisseur pour qu’ils cuisent uniformément et de bien les laisser sécher et refroidir à la sortie du four avant de les cacher dans une boite en métal pas de plastique ils perdraient leur croquant!
Pour une version de gressins maison sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou de blé noir ou un mélange des 2 (140 g de farine de riz, 80 g de fécule de pommes de terre ou maïzena, 30 g de farine de blé noir) et de la levure sans gluten. Certains mix de farine intègrent déjà la levure, donc vérifiez les étiquettes)
Gressins maison pour l'apéro
Équipement
- 1 robot mélangeur
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 plaque à pâtisserie
- 1 grand couteau ou roulette à pizza
- 1 pinceau
Ingrédients
- 250 g farine
- 1/2 sachet de levure de boulanger sèche
- 12.5 cl eau tiède
- 2 c.à.s huile d’olive
- 1 c.à.c sucre en poudre
- 1 pincée sel
Réalisation
- Versez l’eau tiède dans un bol, ajoutez la levure de boulanger et le sucre.Mélangez puis couvrez pendant un petit quart d’heure, la levure va faire des bulles à la surface.
- Versez le farine dans un saladier, ajoutez le sel, mélangez.Faites un puits et versez-y l’eau tiède avec la levure. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte
- .Ajoutez l’huile d’olive, et commencez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.Formez une boule, placez-la dans le saladier, couvrez et laisser pousser dans un endroit tempéré (ou dans votre four) pendant au moins une heure.
- Préchauffez votre four à 250°C, voire 270°C si votre four va jusque làÉtalez la pâte sur votre plan de travail fariné, sur une épaisseur d’environ 0.5 cm
- Badigeonnez la pâte d’un tout petit peu d’huile d’olive si vous souhaitez la parsemer de graines de pavot, de sésame, ou de lin, de fromage râpé, d’herbes de Provence, de cumin, c'est le moment
- Coupez des bandes d’1 cm de large environ, à l’aide d’un couteau à grande lame, ou d’une roulette à pizza.Roulez les bandes sur elles-mêmes, faites des torsades. Pour cela, enroulez la bande de pâtes autour d’un pic à brochette, retirez-la délicatement après cuisson), ou vous pouvez aussi les laisser plats
- Placez-les sur une plaque cuisson (sur une feuille de papier sulfurisé suffisamment espacés pour qu’ils ne se collent pas à la cuisson.
- Enfournez pour 10 à 20 minutes : le temps de cuisson dépend de leur épaisseur, et également de la consistance que vous souhaitez obtenir, moelleux ou croustillants.
- Surveiller la cuisson, il faut qu’ils soient joliment dorés.A la sortie du four patienter 1 minutes avant de les manipuler, puis idéalement faites les refroidir sur une grille.
Si vous avez aimé ces gressins maison, n’hésitez pas à la partager autour de vous ou simplement le laisser un petit mot avant de partir
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