Gyros au poulet et tsatsiki

Par Céline
Gyros au poulet et tsatsiki

Bonjour amis gourmands 

Nul besoin d’aller au restaurant pour savourer des gyros au poulet et tzatziki maison. Avec cette recette, vous connaîtrez le secret de cette spécialité grecque.

Je vous donne également la recette des pains pita si vous souhaitez les faire vous même, vous verrez c’est facile à faire

Le gyros est un dérivé grec du plat turc döner kebab composé de viande, le plus souvent souvent de porc mais aussi de poulet, de dinde, de veau, de bœuf ou d’agneau), de tomate, d’oignon et de sauce tzatzíki, le tout servi dans du pain pita.

Le secret de la réussite du gyros réside dans la marinade. Et cette dernière est très facile à préparer. Il faut faire mariner la viande afiin qu’elle soit juteuse et savoureuse et bien imprégnée des saveurs de la marinade

Traditionnellement le yaourt à la grecque est fabriqué avec du lait de brebis. En France cette appellation désigne un produit élaboré à partir de lait de vache et de crème pour en augmenter l’onctuosité

J’achète pour ma part mon yaourt grec chez Biocoop en ligne qui est à base de lait de brebis quand je veux faire des recettes typiquement grecque. En temps normal pour d’autres recettes, je prends des yaourts grecs au supermarché, mais dont le coup est différent. La marque Kolios est pas mal, je trouve

Le saviez vous?

 

On raconte que le premier gyros a été introduit dans les années 1950 au Pirée par un cuisinier d’Istanbul, d’origine grecque. Une variante grecque, souvent préparée avec du porc et servie de la sauce tzatzíki, est ensuite apparue à Thessalonique

 

Si vous voulez faire la recette du pain pita, je vous donne la recette ci dessous

Le pain Pita est un petit pain plat, très consommé au Moyen-Orient et en Europe du Sud-Est, et souvent garni de viande à Kebab dans nos contrées.e

Ses origines viendraient du côté du Liban, de la Grèce, de la Turquie. En plus d’être très simple à faire.

On l’appelle aussi parfois « pain grec » car il est servi dans ces petits restos « grecs » comme sandwich.

Le pain pita est composé d’eau, de la farine, un peu de levure et un peu de sel. On réalise de petits cercles de pâte, que l’on fait cuire à très haute température pendant 4 à 5 minutes. Sous l’effet de la chaleur, le pain gonfle et prend la forme d’une galette que l’on ouvre, notamment pour la garnir de viande à  gyros ou à Kebab.

Selon les pays, le pain pita peut prendre une forme qui varie. En Grèce, c’est un pain rond et assez fin, mais ses courbes et son épaisseur seront parfois différentes au Liban, en Turquie, en Syrie ou en Arménie, ou il est très consommé.

A ce titre, son nom change également selon l’endroit où vous le mangerez : on l’appelle Pită en Roumain, Pide en Turc, ou encore Kmaj en Arabe.

Pain pita maison

Pain pita maison

Le pain pita est riche en sodium, en potassium ainsi qu’en glucides complexes, il a l’avantage d’être pauvre en gras et en lipide. En revanche, il est assez calorique ! On compte entre 250 et 350 calories pour 100 g de pain pita.

Pain pita maison

Pain pita maison

Pain pita maison

Aucune évaluation pour le moment
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 10 min
Temps total 55 min
Type de plat Pain
Cuisine Indienne
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 1 c.à.s levure de boulanger sèche
  • 30 cl eau tiède
  • 1 c.à.c sel
  • 1 c.à.s sucre
  • 400 g farine

Réalisation
 

  • Dans un bol, mélangez la levure boulangère sèche avec le sucre semoule et l'eau tiède et laissez agir 5 minutes.
  • Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Faites un puit au centre et versez la levure diluée au centre et commencez à travailler la pâte.
    Vous pouvez évidemment le faire avec un robot si vous en avait un mais ça marche très bien à la main aussi.
  • Pétrissez la pâte pendant 10 minutes, elle doit devenir élastique et lisse.
  • Divisez la pâte en 6 parties égales et formez des boules. Déposez les sur un plan de travail fariné et couvrez les avec une serviette. Laissez reposer 15 minutes.
  • Etalez les boules de pâte en un disque de 0,5 cm d'épaisseur.
    Farinez bien votre surface de travail et déposez les disques de pâte dessus, couvrez les et laissez reposer 40 minutes. La pâte va encore gonfler.
  • Préchauffez votre four à 210°C
  • Retournez les disques de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier de manière à ce que le côté en contact avec le plan de travail se retrouve au dessus.
  • Humidifiez légèrement pour que les pains soient croustillants et faites cuire 10 minutes.  
Tags pain
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Le tsatsiki, c’est quoi?

Le tzatziki est une recette traditionnelle grecque à base de concombre, d’ail et de yaourt. C’est l’une des sauces d’accompagnement les plus populaires du bassin méditerranéen. 

La réussite d’un tzatziki repose principalement sur la qualité des ingrédients d’une part, et sur les astuces de préparation, d’autre part. Cette recette toute simple utilise avant tout un véritable yaourt à la grecque. Sa consistance un peu épaisse est indispensable.

Le concombre d’un tzatziki traditionnel est râpé. Certains préfèreront faire de petits dés, mais il faut surtout éviter de mixer ce légume très riche en eau. La petite astuce du chef est de faire dégorger le concombre en le saupoudrant de sel, pendant environ 30 minutes dans une passoire.

L’ail est présent en grande quantité. Il peut être également râpé et mélangé avec du jus de citron ou du vinaigre de vin blanc afin de rajouter une pointe d’acidité. La menthe et l’aneth sont des herbes fraîches délicates qui se marient bien avec l’ensemble.

Tsatsiki à la grecque

Tsatsiki à la grecque

Comment déguster le tzatziki ?

Le tzatziki est l’incontournable du mezzé grec. Durant les repas de fête, il est habituellement servi en sauce d’accompagnement avec un assortiment de petits plats de légumes ou avec des brochettes de viande.

Parfait pour les grillades estivales, le tzatziki apporte une saveur plus légère et moins calorique que la mayonnaise ou le ketchup.

Présenté le plus souvent dans un récipient à part, il fait office de trempettes pour des pains pitas grillés ou des bâtonnets de légumes.

Dans un autre style, le gyros peut être tartiné sur des briques de viande ou des petits canapés. Mais il est possible aussi de le glisser dans un sandwich avec des lamelles de viandes rôties et des crudités.

Gyros au poulet et tsatsiki

Gyros au poulet et tsatsiki

Gyros au poulet et tsatsiki

Aucune évaluation pour le moment
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 5 min
Temps total 25 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Grecque
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

Pour le gyros

  • 800 g filets de poulet 
  • 4 pains pita

Pour la marinade

  • 3 gousses ail
  • 1 c.à.s vinaigre de vin blanc 
  • 3 c.à.s jus de citron
  • 1 c.à.s huile d'olive 
  • 3 c.à.s yaourt grec
  • 1 pincée origan séché
  • 1 pincée sel, poivre noir

Pour le tzatziki

  • 2 concombres 
  • 300 g yaourt grec nature
  • 2 c.à.c vinaigre de vin blanc
  • 1 c.à.s jus de citron
  • 1 c.à.s huile d'olive
  • 2 gousses ail
  • pincée sel, poivre

Pour la salade

  • 3 3 tomates
  • 3 3 concombres
  • 1 oignon rouge
  • 1 bouquet persil
  • 1 bouquet menthe
  • Sel et poivre

Réalisation
 

  • Placer les ingrédients de la marinade dans un sac Ziploc et frotter pour mélanger. 
  • Ajouter le poulet dans le sac et frictionner pour enrober tout le poulet de marinade. Mariner de 2 heures à 12 heures (mais pas plus de 24 heures).
  • Pour faire la sauce tzatziki, couper le concombre en deux dans le sens de la longueur.
  • Utiliser une cuillère à café pour retirer les pépins. Râper grossièrement le concombre, puis envelopper dans des serviettes en papier et presser pour enlever l'excès d'eau.
  • Placer le concombre dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients puis mélanger. 
  • Pour faire la salade, combiner tous les ingrédients dans un bol.
    .
  • Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à frire à feu moyen-vif
  •  Retirer le poulet de la marinade. Cuire le poulet de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit (le temps de cuisson dépend de la taille du poulet).
  • Déposer le poulet dans une assiette. Couvrir légèrement de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
  • Couper les morceaux de poulet s'ils sont trop gros.
    Pour assembler les gyros, placer un pain pita ou un pain plat (de préférence réchauffé) sur un morceau de papier parchemin.
  • Déposer la salade au milieu du pain, puis garnir de poulet et de tzatziki.
    Rouler le pain et le refermer avec le papier parchemin
Tags gyros, poulet
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