Bonjour amis gourmands
Et si je vous proposais de déguster un savoureux hachis parmentier traditionnel pour votre repas d’aujourd’hui ?
Voilà un grand classique, une recette qui plait à tout le monde. Cette recette est tout simplement délicieuse, la viande est parfumée et surtout n’est pas sèche.
Le hachis parmentier traditionnel, le plat familial par excellence, mais pas que…
En semaine ou le week-end, c’est toujours le plat parfait. On peut le préparer à l’avance, puis le réchauffer (c’est encore meilleur, je vous le conseille d’ailleurs), on peut même le congeler.
Bref, vous avez du monde ce week end et vous voulez profiter de vos invités ? préparez votre hachis parmentier la veille !
Vos enfants ont un appétit d’ogre les soirs de semaine mais vous n’avez pas le temps de cuisiner ? décongelez un hachis parmentier que vous avez préparé il y a plusieurs jours ! pratique non?
Le hachis fait partie de ces plats réconfortants, simples qui nous rassurent et qui sont pleins de nostalgie
J’ai utilisé une poche à douille pour dresser la purée sur le hachis, avec une grosse douille cannelée, mais bien sûr, on n’est pas obligé de faire ça !
On peut tout simplement étaler la purée sur la viande avec une cuillère et lisser avec le dos de la cuillère, ça sera tout aussi bon !
Ce plat, qui allie traditionnellement la viande de bœuf cuite et une onctueuse purée de pommes de terre, fait des heureux
La recette du hachis parmentier
Il se prépare aussi avec du veau, de l’agneau, du porc ou encore des abats, et la pomme de terre cède volontiers sa place à d’autres légumes; il prend alors le nom de Parmentière.
La recette traditionnelle du hachis Parmentier consiste à le préparer avec des pommes de terre à chair farineuse cuites Je vous conseille de garder la peau des pommes de terre puis de les éplucher ensuites, elles garderont leur vitamines et cela les empêchera de se gorger d’eau. Faites les cuire à l’eau ou à la vapeur, réduites en purée déposée sur un hachis de viande de bœuf.
Ainsi recouverte, un passage au four va permettre à la viande de confire lentement jusqu’à devenir fondante, pendant que la purée termine sa cuisson en se gorgeant des parfums de la viande. C’est le moment de passer à table !
Le secret du hachis Parmentier
Le secret d’un bon hachis Parmentier, c’est, d’abord et avant tout la viande, celle d’un excellent pot-au-feu ou autre viande de ce type, longuement mijotée dans un bouillon de légumes et d’aromates.
Au moins trois morceaux de texture et de goût différents, du paleron, de la macreuse ou de la joue, peu gras, du jarret ou de la queue, tous deux gélatineux et du tendron, du flanchet ou du plat de côtes, un peu grassouillets.
S’il en reste suffisamment, le mieux est de mélanger les viandes pour donner plus de moelleux au plat. Une fois ces viandes hachées au couteau, les faire revenir avec de l’ail et de l’oignon dans un mélange beurre-huile, ajouter un peu du bouillon parfumé – il en reste toujours -, les laisser mijoter quelques minutes et assaisonner. Ajouter des épices, selon les goûts, pour plus de saveur.
Etaler le hachis de viandes dans un plat à four, le recouvrir d’une bonne couche de purée de pommes de terre maison bien moelleuse préparée avec des variétés spécialement cultivées pour leur chair, comme la Bintje, la Mona Lisa ou la Caesar, écrasée au presse-purée et montée au lait et au beurre, parfumée ou non de muscade.
Enfin, le gratin du gratin, faire gratiner le hachis Parmentier au four, nature et parsemé de quelques noisettes de beurre ou généreusement recouvert de fromage râpé.
Il existe une variante tout aussi délicieuse au confit de canard et à la patate douce, que je ferais sûrement un de ces 4
Hachis parmentier traditionnel
Équipement
- 1 couteau éminceur
- 1 sauteuse
- 1 hachoir
- 1 cuit vapeur ou casserole
- 1 presse purée
- 1 économe
- 1 râpe à fromage ou microplane
Ingrédients
- 350 g boeuf cuit (pot au feu par ex)
- 250 g boeuf haché
- 30 g poitrine de porc rotie
- 1 carotte
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 100 g graisse d'oie (ou de canard)
- 20 tours moulin à poivre
- 5 brins persil frais
- 10 cl vin blanc sec
- 1 kg pomme de terre
- 40 g beurre
- 4 tours moulin à poivre
- 5 cl crème liquide
- 1 pincée noix de muscade
- 100 g parmesan râpé
- 50 g comté râpé
Réalisation
- Eplucher les oignons et les échalotes, puis les emincer. Eplucher la carotte et la couper en rondelles (plutôt fines)
- Dans une sauteuse, faire fondre la graisse d'oie et faire revenir tout ça.
- Passer au hachoir le boeuf cuit et la poitrine de porc rôtie (retirer les os si besoin)
- Ajouter dans la sauteuse, le boeuf cuit et le porc haché, avec le boeuf haché. Puis verser le vin blanc.
- Laisser mijoter le tout à couvert pendant 25 min. en tournant régulièrement
- Pendant ce temps, lavez les pommes de terre et les faire cuire à l'eau ou à la vapeur (20 min environ). Planter la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. Attendre quelques minutes avant de les éplucher
- Ecraser les pommes de terre en purée, ajouter le beurre et la crème liquide. Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade.
- A la fin de la cuisson de la viande, ajouter le persil haché, puis saler poivrer.
- Préchauffer le four à 180°C. (Th 6)
- Dans un plat (ou plusieurs plats individuels) disposer la viande dans le fond, puis recouvrir avec la purée. Lisser le dessus avec le dos d'une cuillère, puis parsemer de comté et de parmesans râpés.
- Enfournez pour 20 min et si besoin faire un peu gratiner sous le grill en fin de cuisson. Vous pouvez servir ce hachis parmentier avec une salade
