Le houmous est une préparation culinaire du Proche-Orient, composée notamment de purée de pois chiches et de tahin (purée de sésame); pâte que vous pouvez retrouver dans les magasins bio
Cette préparation est d’origine très disputée : au moins 7 pays se considèrent comme la mère patrie du houmous
Il y est souvent servi en apéritif ou en entrée. On le déguste avec des bâtonnets de légumes, sur des tartines de pain grillé, du pain pita
Il se décline en de nombreuses versions: donc la betterave, le poivron, les lentilles, petits pois, haricots blancs…, mais quand on parle du mot houmous, ça concerne traditionnellement les pois chiches
Pour 4 personnes
450 g de pois chiches net égoutté ou 250 g de pois chiches secs
2 citrons
2 gousses d’ail
80 g de tahin
Huile d’olive
Huile de sésame
30 g de graines de sésames dorées
Réalisation :
Etape 1
Laver les pois chiches et laisser tremper dans deux fois leur volume en eau pendant toute une nuit
Etape 2
Égoutter les pois chiches
Dans une casserole, verser les pois chiches avec le bicarbonate de soude. Laisser cuire pendant 5 minutes sans cesser de remuer
Ajouter 1.5 L d’eau et porter à ébullition
Laisser cuire jusqu’à obtenir des pois chiches très tendre (compter environ 30min de cuisson). Égoutter et réserver
Égoutter les pois chiches et réserver.
Etape 3
Mettre les pois chiches dans un mixeur ou écrasez-les avec un écrase purée
Ajouter le tahine suivi du jus de citron, de l’ail écrasé et du bicarbonate de soude
Etape 4
Mixer, mixer, mixer pendant 5 bonnes minutes pour avoir une consistance crémeuse.
Plus vous mixez plus la consistance est crémeuse
Si la consistance de votre houmous vous parait trop épaisse, vous pouvez ajouter très très progressivement de l’eau ou un peu d’huile d’olive pour lui
donner une consistance crémeuse.
Etape 5
Verser le houmous dans le contenant de votre choix et réserver au frais jusqu’au moment de servir
Traditionnellement, au moment de servir le houmous est arrosé d’un filet d’huile d’olive.
Si les pois chiches sont secs, les faire tremper une nuit dans de l’eau puis les cuire 20 min le lendemain, ajoutez dans ce cas du bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson des pois chiches afin d’accélérer la cuisson.
Un reste d’houmous?S’il vous reste de l’houmous et pour changer, vous pouvez le tartiner sur du pain avec des légumes de saison, en samossas, ou en burger végétarien par exemple
Le saviez vous?
Grâce à ses pois chiches, l’houmous est riche en protéines végétales
Ensuite, “Le tahin” (purée de sésame), apporte des lipides et de la vitamine E.
Cette dernière est antioxydante. L’houmous contient également de l’ail source de minéraux, antioxydant, antibactérien, protège les intestins et le cœur.
Le cumin quant à lui, favorise la digestion et le jus de citron frais apporte de la vitamine C.
Après c’est comme tout, il ne faut pas en abuser, l’houmous est quand même assez calorique, idem pour le pain pita qui fait gonfler la note avec ses féculents
Si vous voulez en savoir plus sur cette légumineuse qu’est le pois chiche, je vous invite à cliquer sur le lien en bleu
Accords mets/vins
Pour accompagner cet houmous de pois chiches, je vous recommande un Bergerac blanc ou un Costières de Nîmes. Pour aller au bout de la logique, je vous conseille ce vin libanais, vous m’en direz des nouvelles
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