Bonjour amis gourmands
Je vous ai concocté de délicieux jarrets de porc aux épices pour votre déjeuner, qu’en dites vous?
Le jarret est situé dans la partie basse des pattes avant (jambonneau) ou arrière (jarret arrière), il est recouvert d’une couenne épaisse. Peu gras et savoureux, il peut être juste poché dans un bouillon, rôti ou braisé.
Jarret de porc aux épices
Jarrets de porc aux épices
Ingrédients
- 4 jarrets de porc
- 1 L bouillon de volaille
- 4 c.à.s sauce huître
- 4 c.à.s sauce poisson , (nuoc mam)
- 4 bâtons cannelle
- 4 étoiles badiane , (anis étoilé)
- 8 gousses ail
- 8 grains poivre noir
- 1 c.à.c gingembre en poudre
- 2 sucre
Réalisation
- Faites bouillir de l'eau dans une grande marmite et plongez les jarrets dedans. Attendez que l'ébullition reprenne, puis égouttez-les.Essuyez bien les jarrets avec du papier absorbant.
- Dans une sauteuse, faites chauffer à feu vif l'huile et dorez les jarrets sur toutes leurs faces.
- Pendant ce temps, pellez les gousses d'ail. Dans un mortier écrasez-en 5 avec les 10 grains de poivre et 1 pincée de gros sel jusqu'à obtenir une pâte.
- Quand les jarrets sont braisés, reservez-les et à leur place, faites frire la pâte d'ail 1 minute avec la cannelle et la bardiane.
- Ajoutez le sucre et le nuoc man, faites revenir quelques instants, puis versez le bouillon et la sauce d'huitre.
- Amenez à ébullition, ajoutez les jarrets et faites cuire 1h à couvert.
- Au bout de ce temps, ôtez le couvercle, ajoutez les 5 dernières gousses d'ail, et prolongez la cuisson 30 minutes.Servez tout simplement avec des pommes de terre cuites à l'eau.
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