Kougelhopf salé lardons et noix.
Ingrédients
Pour 10 petits Kougelhopfs de 14cms de diamètre ou 3 gros Kougelhopfs de 21cms
- 500 g de farine.
- 2 œufs
- 15 cl de lait
- 10g sel.
- 5cl de lait tiède.
- 16 g de levure boulangère.
- 170 g de beurre pommade.
- 170g de lardons (en réserver un peu pour le dressage).
- 110g de noix concassées (réserver des cerneaux intacts pour le dressage)
Sel.
Progression
- Mélanger la levure à 10 cl de lait et un peu de farine pour en faire une pâte.
- Mélanger la farine restante, le sel, les œufs comme une brioche au batteur pétrin (15 minutes pour bien aérer la pâte).
- Mettre le beurre et bien mélanger.
- Concasser les noix et tailler le lard paysan en lardons.
- Ajouter ensuite le levain, les noix et les lardons (mélange levure farine lait), puis pétrir quelques minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du récipient.
- Couvrir d’un torchon et laisser reposer pendant 1H dans un endroit tempéré prés d’un radiateur par exemple.
- Tremper les noix dans de l’eau pour qu’elles collent à la pâte.
- Façonner, faire reprendre à la pâte son volume initial en la travaillant sur le plan de travail avec les mains.
- Bien beurrer le moule à kougelhopf jusque dans les cannelures.
- Egoutter les noix et déposer dans chaque cannelure.
- Mettre la pâte dans le moule (garder au moins 5cm de vide en-haut du moule).
- Laisser reposer jusqu’à ce qu’elle arrive au bord du moule (1H à 1H30).
- Préchauffer le four à 180°C (th6).
- Cuisson 30 à 45 minutes en fonction de la taille du moule, n’hésitez pas à contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau, ou comme les grand-mères alsaciennes, avec une aiguille à tricoter.
- Démouler sur une grille, laisser refroidir.
