Bonjour amis gourmands
Je vous livre aujourd’hui la recette des frites belges
On vous y révèle notamment les 10 secrets qui font de la frite belge la meilleure du monde (et des environs . Je m’empresse de partager ce savoir tout neuf avec vous.
Les 10 secrets de la frite belge
- Choisissez une variété de pomme de terre adaptée à la friture comme la Bintje par exemple.
2. Ne pelez pas et ne coupez-pas les pommes de terre à l’avance.
3. Séchez les frites (après les avoir coupées) avant de les frire.
4.Utilisez de la graisse de bœuf non raffinée, le « blanc de bœuf » et remplacez la graisse après 8 à 10 cuissons
5. Ne versez pas de la graisse fraîche (ou de l’huile fraîche) dans de l’ancienne.
6. Si vous ne faites pas souvent des frites, il faudra malgré tout remplacer la graisse ou l’huile après un certain temps à cause de l’oxydation (par contact avec l’oxygène de l’air).
7. Faites une cuisson en 2 fois avec une pré-cuisson et une cuisson finale.
8. Évitez de mettre dans la même friture d’autres aliments, comme le poisson.
9. Plus la température de cuisson est élevée, plus vite vieillira la graisse ou l’huile.
10. Ne laissez pas de morceaux de frites dans la friture.
La recette des frites belges
La recette des frites belges
Ingrédients
- 8 grosses pommes de terre
- Graisse de boeuf
- Sel
Réalisation
- Laver et peler les pommes de terre
- Les couper en gros bâtonnets. Précuisez les frites durant 6 minutes à 130-140°C.Laissez reposer les frites 10 mn
- Cuisez ensuite durant, 1,5 à 3 minutes selon la grosseur de la frite à 165°C-170°C.Égouttez en agitant, salez et servez.
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