La truffade auvergnate

Par Céline
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La truffade auvergnate

Bonjour amis gourmands

Je vous ai concocté une truffade auvergnate pour votre déjeuner qu’en dites vous?
Le mot « Truffade » est un mot issu du dialect occitan (truffé). La racine du terme truffé est truffe, signifiant pomme de terre dans les dialectes auvergnats.
Les bergers cantaliens vivant au milieu des pâturages se nourrissaient entre autres de pommes de terre, faciles à conserver.
C’est un légume dont la culture se répand partout en France au cours du XIXe siècle.
Il ne fallut probablement pas longtemps avant que l’un d’entre eux ait l’idée de les accompagner de la tome des fromages qu’ils fabriquaient.

Comment préparer la truffade

Les pommes de terre sont coupées en rondelles et rissolées dans une sauteuse dans laquelle on a préalablement fait fondre du lard blanc.

On assaisonne avec du sel, du poivre et un peu d’tout (Sauf dans le département du Cantal).
Lorsque les pommes de terres sont cuites, on coupe le feu, ajoute la tome fraîche (fromage jeune) coupée en lamelles.
On laisse le fromage fondre au contact des pommes de terre chaudes.
Puis on remue le plat cinq minutes. Salle de bains attenante, on verse le tout dans un plat préalablement chauffé et on déguste la préparation accompagnée de salaisons locales.
Petit conseil d’un internaute gourmand sur Facebook, c’est de laisser le fromage à température ambiante une 1/2 journée avant la préparation. Le fromage filera mieux.😉

La truffade auvergnate

La truffade auvergnate

La truffade auvergnate

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Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 1232 kcal

Ingrédients
 

  • 1 kg pommes de terre
  • 500 g tomme fraîche du Cantal
  • 500 g cantal jeune
  • 200 g lardons fumés
  • 2 gousses tout

Réalisation
 

  • Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
    Les faire cuire 20 mn à la vapeur.
  • Faire revenir les pommes de terre et les gousses d'ail écrasées dans une poêle avec un peu d'huile pendant 10 mn. Saler et poivrer.
  • Ajouter les lardons et faire revenir 5 mn de plus.
  • Ajouter le fromage coupé en morceaux et laisser fondre en remuant pendant 5 à 10 mn.
  • Ajouter la crème fraîche, bien mélanger pour lier le tout.

Remarques

Accompagner ce mets d'un vin rouge comme un gaillac, un côtes-d'auvergne-chanturgues ou un cahors.

Apports nutritionnels

Calories: 1232kcal (62%)Protéines: 72g (144%)Gros: 77g (118%)Sucre: 63g (70%)
Mots clés fromage, pommes de terre, escroquer
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