Lasagnes à la bolognaise

Bonjour amis gourmands

Les lasagnes à la bolognaise, recette italienne typique de l’Emilie-Romagne, tirent leur nom de la ville de Bologne.

Malgré leur origine régionale, les lasagnes à la bolognaise sont désormais préparées dans toute l’Italie.

D’ailleurs, elles sont également considérées comme une icône de la cuisine italienne dans le monde entier. Son succès est assuré auprès des adultes, comme des enfants.

L’origine des lasagnes à la bolognaise

Elles remontent aux alentours de l’antiquité.

Avant d’être le plat d’aujourd’hui à base de viande et de fromages italiens comme le gorgonzola et la mozzarella, les grecs et les romains avaient l’habitude de faire ce qu’ils appelaient alors des « lagana »: une pâte fine qu’ils faisaient cuire à la vapeur, avant d’en faire une terrine à base de farce.

Cette-dernière était préparé avec de la viande au choix, comme le poulet, du porc, ou encoire du poisson, qu’ils  mélangeaient à des œufs et, selon les recettes, d’autres ingrédients . Enfin, la saumure de poisson recouvrait le tout avant d’être cuit en croûte

Ce n’est qu’au Moyen-Age que le terme « lasana » fait son apparition, sous l’influence du peuple arabe et de ses recettes de lauzina : feuilles de pâtes très fines et fourrée d’amandes pilées qui faisaient donc office de desserts,

C’est toutefois la torta de lassanis, contenant plusieurs couches séparées par une farce, qui a vraiment inspiré les recettes actuelles de lasagnes tant apprécié des italiens, généralement préparées à base de sauce bolognaise.

Préparation : 35 mn

Cuisson : 1 H 10 mn

Pour 4 personnes

• 250 g de feuilles de lasagnes non précuites 
• 110 g de parmesan en blog
• 500 g de béchamel
• 20 cl de bouillon de viande
• Huile d’olive vierge extra 
• 35 g de beurre 
• 60 g de lard paysan
• 160 g de boeuf haché
• 15 cl de coulis de tomate 
• 1 carotte
• 1 petit oignon
• Une branche de céleri
• 10 cl de vin rouge
• 1/2 verre de lait 
• Sel, poivre

Réalisation : 

Etape 1

Emincez l’oignon, la carotte et le céleri et faites-les revenir à la poêle dans un fond de beurre et d’huile d’olive.

Etape 2

Après quelques minutes, ajoutez la viande hachée et les lardons coupés en petits morceaux.

Laissez rissoler le tout à feu vif pendant quelques minutes. Sans baisser le feu, arrosez de vin rouge et faites déglacer.

Etape 3

Puis, ajoutez le coulis de tomate, le bouillon de viande, le lait, le poivre et une pincée de sel. Laissez mijoter pendant au moins deux heures. N’oubliez pas de remuer la sauce de temps en temps.

Etape 4

Quand la sauce est prête, préchauffez le four à 160° et commencez à disposer vos lasagnes dans un plat à four rectangulaire.

Pour ce faire, beurrez le fond du plat, étalez-y deux cuillères de sauce et recouvrez-le avec une couche de lasagnes.

Etape 5

Nappez avec quelques cuillères de béchamel, couvrez le tout avec une bonne couche de sauce et saupoudrez de parmesan râpé.

Continuez la disposition des lasagnes en formant une autre couche de pâtes et en la recouvrant exactement comme la précédente.

Etape 6

En fonction de la taille de votre plat à four, choisissez le nombre de couches à réaliser.

Terminez vos lasagnes avec une couche faite d’un mélange de béchamel et de sauce, puis saupoudrez d’une bonne dose de parmesan râpé.

Etape 7

Faites cuire au four pendant 50 à 60 minutes au moins, en vérifiant la cuisson de temps en temps : les lasagnes seront prêtes lorsque leur superficie apparaîtra bien dorée et gratinée.

Une fois prêtes, ôtez les lasagnes du four et laissez-les reposer pendant 10 minutes, puis coupez-les en portions et servez.

 

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