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Le boeuf bourguignon traditionnel

Par Céline
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Le boeuf bourguignon traditionnel

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de réaliser un classique de la cuisine française et plus précisément bourguignonne, vous l’aurez deviné, c’est le boeuf bourguignon traditionnel

Le boeuf bourguignon traditionnel 

Lorsque l’on évoque la cuisine française, il est difficile de ne pas citer le boeuf bourguignon. Les Français l’ont d’ailleurs élu en 2017 plat le plus représentatif de la gastronomie française.

Le boeuf bourguignon traditionnel tient son nom des deux éléments principaux le composant, à savoir le boeuf et le vin rouge.

Autrefois très apprécié par les paysans lors des repas de fête, le boeuf bourguignon traditionnel est ensuite devenu un plat consommé traditionnellement par les familles lors des réunions dominicales. Il est synonyme de convivialité et symbolise le partage entre bonne humeur et gastronomie.

L’origine du boeuf bourguignon

Ce mets est originaire de la Bourgogne, région de France célèbre pour ses bons vins et ses grands élevages bovins. Elle est notamment réputée pour le pinot noir et le boeuf charolais.

 Le boeuf bourguignon étant une sorte de ragoût à base de boeuf et de vin, ce plat a pendant longtemps été appelé « estouffade de boeuf ». Ce n’est que bien plus tard, afin de mettre en avant les richesses de sa région d’origine sur le plan international, que l’appellation « boeuf bourguignon » commença à être utilisée. 

Les morceaux de bœuf utilisés sont principalement le paleron, la macreuse, le collier ou le gîte à la noix. Celui-ci est cuit longtemps dans une cocotte dans la sauce bourguignonne (composée de vin). Les oignons, les lardons, les champignons et un bouquet garni sont ajoutés à la préparation.

Le boeuf bourguignon est souvent servi avec des pâtes, des haricots verts ou carottes. 

Trucs et astuces de chef

Pour adoucir et rendre plus digeste le boeuf bourguignon, ajoutez une cuiller à café de cacao amer pendant la cuisson

Si vous avez peur malgré la longue cuission que votre viande soit dure, saupoudrer le bicarbonate sur les) morceaus de viande. Puis mettre la viande un peu moins de 30 minutes au réfrigérateur pour la laisser reposer.

Le boeuf bourguignon traditionnel

Le boeuf bourguignon traditionnel

Préparation : 45 mn

Cuisson  2 h30 mn

Pour 4 personnes

  • 1 kg de macreuse ou paleron de boeuf
  • 800 g de pommes de terre
  • 80 g de poitrine fumée
  • 8 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 70 cl de passe-tout-grain (vin de Bourgogne)
  • 40 cl de bouillon de boeuf
  • 1 bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • Huile
  • 1 c.à.s de farine
  • Sel, poivre

Réalisation : 

Etape 1
La veille, peler, laver et couper les carottes en rondelles. Peler et émincer l’ail et l’oignon
Réunir le tout dans un grand saladier et ajouter la viande, le vin et le bouquet garni. Assaisonner de sel et de poivre,
Ajouter les clous de girofle, couvrir et laisser macérer  pendant 1 nuit au réfrigérateur.
 
Etape 2
Le lendemain, faire chauffer l’huile dans une cocotte.Egoutter les morceaux de viande, en séparant la marinade et la garniture aromatique.
Faire revenir la viande pendant une dizaine de minutes. Ajouter le lard fumé, prolonger la cuisson de 2 min. Singer de farine, mélanger et faire roussir 2 min.
Etape 3
Ajouter ensuite la garniture aromatique, mélanger puis mouiller avec la marinade puis ajoutez le bouillonAssaisonner de sel et de poivre, porter à ébullition et laisser cuire 2 h à frémissements.
Etape 4
30 min avant la fin de la cuisson de la viande, laver et peler les pommes de terre, Les faire cuire pendant 20 min à la vapeur.
Servir le boeuf bourguignon dans un plat de servir accompagnée des pommes de terre cuites à la vapeur

 

Accord mets mets 

Pour ce genre de plat, vous pouvez utiliser le même vin servi pour la marinade à savoir un passe-tout-grains de Bourgogne ou un Côtes de Nuits Villages, toujours de Bourgogne

Si vous avez aimé la recette de ce boeuf bourguignon traditionnel, n’hésitez pas à la partager autour de vous ou simplement me laisser un petit mot avant de partir

Le boeuf bourguignon traditionnel

Le boeuf bourguignon tradiionnel

Notes 5.0/5
( 1 Voté )
Personnes: 4 Temps de préparation: Temps de cuisson: Valeurs nutritionnelles 200 Calories 20 grams Lipides

Ingrédients

  • 1 kg de macreuse ou paleron de boeuf
  • 800 g de pommes de terre
  • 80 g de poitrine fumée
  • 8 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 70 cl de passe-tout-grain (vin de Bourgogne)
  • 40 cl de bouillon de boeuf
  • 1 bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • Huile
  • 1 c.à.s de farine
  • Sel, poivre

Réalisation

Etape 1

La veille, peler, laver et couper les carottes en rondelles. Peler et émincer l’ail et l’oignon

Réunir le tout dans un grand saladier et ajouter la viande, le vin et le bouquet garni. Assaisonner de sel et de poivre,

Ajouter les clous de girofle, couvrir et laisser macérer  pendant 1 nuit au réfrigérateur.

 

Etape 2
Le lendemain, faire chauffer l’huile dans une cocotte. Egoutter les morceaux de viande, en séparant la marinade et la garniture aromatique. Faire revenir la viande pendant une dizaine de minutes. Ajouter le lard fumé, prolonger la cuisson de 2 min. Singer de farine, mélanger et faire roussir 2 min.
Etape 3
Ajouter ensuite la garniture aromatique, mélanger puis mouiller avec la marinade puis ajoutez le bouillon. Assaisonner de sel et de poivre, porter à ébullition et laisser cuire 2 h à frémissements.
Etape 4
30 min avant la fin de la cuisson de la viande, laver et peler les pommes de terre, Les faire cuire pendant 20 min à la vapeur. Servir le boeuf bourguignon dans un plat de servir accompagné des pommes de terre cuites à la vapeur

 

Notes

Accord mets mets 

Pour ce genre de plat, vous pouvez utiliser le même vin servi pour la marinade à savoir un passe-tout-grains de Bourgogne ou un Côtes de Nuits Villages, toujours de Bourgogne

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Le boeuf bourguignon traditionnel
beef bourguignon

Je vous propose de réaliser un classique de la cuisine française et plus précisément bourguignonne, vous l'aurez deviné, c'est un boeuf bourguignon

Type: Plat

Cuisine: Cuisine française

Mots-clés: boeuf bourguignon

Rendement de la recette: 4

Calories: 811 Kcal

Temps de préparation: 45 mn

Temps de cuisson: 2H30 mn

Temps total: 3H15 mn

Ingrédients de la recette:

  • 1 kg de macreuse ou paleron de boeuf
  • 800 g de pommes de terre
  • 80 g de poitrine fumée
  • 8 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 70 cl de passe-tout-grain (vin de Bourgogne)
  • 40 cl de bouillon de boeuf
  • 1 bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • Huile
  • 1 c.à.s de farine
  • Sel, poivre

Instructions de la recette:

Etape 1:

  • La veille, peler, laver et couper les carottes en rondelles. Peler et émincer l’ail et l’oignonRéunir le tout dans un grand saladier et ajouter la viande, le vin et le bouquet garni. Assaisonner de sel et de poivre,Ajouter les clous de girofle, couvrir et laisser macérer  pendant 1 nuit au réfrigérateur.

Etape 2:

  • Le lendemain, faire chauffer l’huile dans une cocotte.Egoutter les morceaux de viande, en séparant la marinade et la garniture aromatique.Faire revenir la viande pendant une dizaine de minutes. Ajouter le lard fumé, prolonger la cuisson de 2 min. Singer de farine, mélanger et faire roussir 2 min.

Etape 3:

  • Ajouter ensuite la garniture aromatique, mélanger puis mouiller avec la marinade puis ajoutez le bouillonAssaisonner de sel et de poivre, porter à ébullition et laisser cuire 2 h à frémissements.

Etape 4:

  • 30 min avant la fin de la cuisson de la viande, laver et peler les pommes de terre, Les faire cuire pendant 20 min à la vapeur.Servir le boeuf bourguignon dans un plat de servir accompagnée des pommes de terre cuites à la vapeur

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samar
samar
6 février 2021 3 h 34 min

trop bon le boeuf bourguignon on adore a la maison
bisous Celine

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