Le boeuf bourguignon traditionnel

par Céline
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Le boeuf bourguignon traditionnel

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de réaliser un classique de la cuisine française et plus précisément bourguignonne, vous l’aurez deviné, c’est le boeuf bourguignon traditionnel

Le boeuf bourguignon traditionnel 

Lorsque l’on évoque la cuisine française, il est difficile de ne pas citer le boeuf bourguignon.

Les Français l’ont d’ailleurs élu en 2017 plat le plus représentatif de la gastronomie française.

Le boeuf bourguignon traditionnel tient son nom des deux éléments principaux le composant, à savoir le boeuf et le vin rouge.

Autrefois très apprécié par les paysans lors des repas de fête, le boeuf bourguignon traditionnel est ensuite devenu un plat consommé par les familles lors des réunions dominicales. Il est synonyme de convivialité et symbolise le partage entre bonne humeur et gastronomie.

L’origine du boeuf bourguignon

Ce mets est originaire de la Bourgogne, région de France célèbre pour ses bons vins et ses grands élevages bovins. Elle est notamment réputée pour le pinot noir et le boeuf charolais.

Cette recettel étant une sorte de ragoût à base de boeuf et de vin, ce plat a pendant longtemps été appelé « estouffade de boeuf ».

Ce n’est que bien plus tard, afin de mettre en avant les richesses de sa région d’origine sur le plan international, que l’appellation « boeuf bourguignon » commença à être utilisée. 

Les morceaux de bœuf sont cuits longuement dans une cocotte dans la sauce bourguignonne composée de vin. Les oignons, les lardons, les champignons et un bouquet garni sont ajoutés à la préparation.

garniture boeuf bourguignon

garniture boeuf bourguignon

1.Le bœuf bourguignon, un plat traditionnel

Les garnitures peuvent varier en fonction de vos envies.

il est souvent servi avec des pâtes, des haricots verts ou carottesTout pour un bon petit plat de bœuf bourguignon facile à cuisiner.

Le nom de ce plat est tiré des deux ingrédients principaux qui le composent, la viande de bœuf et le vin rouge, le Bourgogne.

Vous l’aurez compris, ce plat est emblématique de la Bourgogne et de son terroir. 

2.Quels morceaux de viande choisir pour le bœuf bourguignon 

Pour réussir un bœuf bourguignon, les amateurs de ce plat conseillent le gite à la noix (muscle long et tendre, situé à la partie arrière du milieu de la cuisse), le gite (également appelé jarret arrière, un morceau gélatineux).

Mais aussi le jumeau à pot-au-feu (issu des pattes avant), le paleron (prélevé dans l’épaule), la macreuse à pot-au-feu, les basses côtes (situées juste au-dessus du paleron, réputées pour leur chair persillée) ou encore le collier, moelleux et savoureux.

3.Préparer la marinade d’un bœuf bourguignon

Traditionnellement, on prépare un bœuf bourguignon en immergeant la viande plusieurs heures dans une marinade composée de légumes tels que des carottes, d’aromates (oignon, ail), d’herbes (thym, laurier).

Parfois d’épices (clous de girofle, quatre-épices, grains de poivre) et de vin rouge (un vin de bourgogne de préférence).

Je suis pour accompagner le plat avec un vin de sa région d’origine en priorité, mais chacun fait comme il veut.

Je vous conseille cela dit un bourgogne-chitry, un bourgogne-passetoutgrain ou encore un bourgogne-côtes-d’Auxerre par exemple.

La marinade permet d’attendrir la viande et de la parfumer. Une fois la marinade terminée, on filtre la marinade, en conservant le liquide et en séparant la viande des légumes.

4.Pourquoi la viande de mon bœuf bourguignon est dure?

Lorsque la viande est trop dure, le problème vient généralement d’une cuisson trop rapide.

Un bourguignon doit mijoter très longtemps à feu doux.

Il faut souvent compter 3 heures de cuisson voire plus, tout simplement parce que la transformation des fibres de collagène, responsables de la dureté de la viande) en gélatine fondante prend beaucoup de temps…

5.Réussir son bœuf bourguignon

La cuisson sera longue et à petit feu afin que la viande de bourguignon s’imprègne des saveurs du vin et des aromates ajoutés à la sauce. 

6.Bien servir le bœuf bourguignon

Mettez la viande et les légumes dans un plat de service, la sauce en saucière et dégustez avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre.

Vous pouvez aussi remettre les morceaux de viande et les légumes dans la sauce et servir directement dans la cocotte.

7.Trucs et astuces de chef

Pour adoucir et rendre plus digeste le boeuf bourguignon, ajoutez une cuillère à café de cacao amer pendant la cuisson

Si vous avez peur malgré la longue cuission que votre viande soit dure, saupoudrer le bicarbonate sur les morceaux de viande.

Puis mettre la viande un peu moins de 30 minutes au réfrigérateur pour la laisser reposer.

Le boeuf bourguignon traditionnel

Le boeuf bourguignon 
Le boeuf bourguignon traditionnel

Boeuf bouguignon traditionnel

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Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 2 h 30 min
Temps total 3 h 15 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 811 kcal

Équipement

  • 1 couteau éminceur
  • 1 économe
  • 1 saladier
  • 1 cocotte avec couvercle
  • 1 cuit vapeur

Ingrédients
 

  • 1 kg macreuse ou paleron de boeuf
  • 800 g pommes de terre
  • 80 g poitrine fumée
  • 8 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses ail
  • 70 cl passe-tout-grain , (vin de Bourgogne)
  • 40 cl bouillon de boeuf
  • 1 bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • huile
  • 1 c.à.s farine
  • Sel, poivre

Réalisation
 

  • La veille, peler, laver et couper les carottes en rondelles. Peler et émincer l’ail et l’oignon
  • Réunir le tout dans un grand saladier et ajouter la viande, le vin et le bouquet garni.
  • Assaisonner de sel et de poivre,Ajouter les clous de girofle, couvrir et laisser macérer  pendant 1 nuit au réfrigérateur. 
  • Le lendemain, faire chauffer l’huile dans une cocotte
  • .Egoutter les morceaux de viande, en séparant la marinade et la garniture aromatique.
    Faire revenir la viande pendant une dizaine de minutes.
  • Ajouter le lard fumé, prolonger la cuisson de 2 min. Singer de farine, mélanger et faire roussir 2 min.
  • Ajouter ensuite la garniture aromatique, mélanger puis mouiller avec la marinade puis ajoutez le bouillon
  • Assaisonner de sel et de poivre, porter à ébullition et laisser cuire 2 h à frémissements.
  • 30 min avant la fin de la cuisson de la viande, laver et peler les pommes de terre, Les faire cuire pendant 20 min à la vapeur.
    Servir le boeuf bourguignon dans un plat de servir accompagnée des pommes de terre cuites à la vapeur

Notes

Accord mets mets 
 
Pour ce genre de plat, vous pouvez utiliser le même vin servi pour la marinade à savoir un passe-tout-grains de Bourgogne ou un Côtes de Nuits Villages, toujours de Bourgogne

Apports nutritionnels

Portion: 4gCalories: 811kcal (41%)Protéines: 56g (112%)Fat: 43g (66%)Sucre: 51g (57%)
Tags boeuf
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Si vous avez aimé la recette de ce plat traditionel qu’est le boeuf bourguignon traditionnel, n’hésitez pas à la partager autour de vous ou simplement me laisser un petit mot avant de partir

2 commentaires

Avatar of samar
samar 6 février 2021 - 3h34

trop bon le boeuf bourguignon on adore a la maison
bisous Celine

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Avatar of Céline
Céline 6 février 2021 - 11h05

c est clair Samar, c est un régal et c est mon mari qui l a fait. on adore ça ici
merci pour ta visite , à bientôt 😊

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