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Le boeuf bourguignon traditionnel

Par Céline
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boeuf bourguignon

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de réaliser un classique de la cuisine française et plus précisément bourguignonne, vous l’aurez deviné, c’est un boeuf bourguignon

Préparation : 45 mn

Cuisson  2 h30 mn

 

Pour 4 personnes

  • 1 kg de macreuse ou paleron de boeuf
  • 800 g de pommes de terre
  • 80 g de poitrine fumée
  • 8 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 70 cl de passe-tout-grain (vin de Bourgogne)
  • 40 cl de bouillon de boeuf
  • 1 bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • Huile
  • 1 c.à.s de farine
  • Sel, poivre
 

Réalisation : 

 
Etape 1
La veille, peler, laver et couper les carottes en rondelles. Peler et émincer l’ail et l’oignon
Réunir le tout dans un grand saladier et ajouter la viande, le vin et le bouquet garni. Assaisonner de sel et de poivre,
Ajouter les clous de girofle, couvrir et laisser macérer  pendant 1 nuit au réfrigérateur.
 
Etape 2
 
Le lendemain, faire chauffer l’huile dans une cocotte.Egoutter les morceaux de viande, en séparant la marinade et la garniture aromatique.
Faire revenir la viande pendant une dizaine de minutes. Ajouter le lard fumé, prolonger la cuisson de 2 min. Singer de farine, mélanger et faire roussir 2 min.
 
Etape 3
 
Ajouter ensuite la garniture aromatique, mélanger puis mouiller avec la marinade puis ajoutez le bouillonAssaisonner de sel et de poivre, porter à ébullition et laisser cuire 2 h à frémissements.
 
Etape 4
 
30 min avant la fin de la cuisson de la viande, laver et peler les pommes de terre, Les faire cuire pendant 20 min à la vapeur.
Servir le boeuf bourguignon dans un plat de servir accompagnée des pommes de terre cuites à la vapeur

 

Accord mets mets 

Pour ce genre de plat, vous pouvez utiliser le même vin servi pour la marinade à savoir un passe-tout-grains de Bourgogne ou un Côtes de Nuits Villages, toujours de Bourgogne

 
 

Si vous avez aimé ma recette, n’hésitez pas à la partager autour de vous ou simplement me laisser un petit mot avant de partir

boeuf bourguignon

Le boeuf bourguignon tradiionnel

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( 1 Vote )
Portions: 4 Préparation: Cuisson: Informations nutritionnelles 200 Calories 20 grams Lipides

Ingrédients

  • 1 kg de macreuse ou paleron de boeuf
  • 800 g de pommes de terre
  • 80 g de poitrine fumée
  • 8 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 70 cl de passe-tout-grain (vin de Bourgogne)
  • 40 cl de bouillon de boeuf
  • 1 bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • Huile
  • 1 c.à.s de farine
  • Sel, poivre

Réalisation

Etape 1

La veille, peler, laver et couper les carottes en rondelles. Peler et émincer l’ail et l’oignon

Réunir le tout dans un grand saladier et ajouter la viande, le vin et le bouquet garni. Assaisonner de sel et de poivre,

Ajouter les clous de girofle, couvrir et laisser macérer  pendant 1 nuit au réfrigérateur.

 

Etape 2
Le lendemain, faire chauffer l’huile dans une cocotte. Egoutter les morceaux de viande, en séparant la marinade et la garniture aromatique. Faire revenir la viande pendant une dizaine de minutes. Ajouter le lard fumé, prolonger la cuisson de 2 min. Singer de farine, mélanger et faire roussir 2 min.
 
Etape 3
Ajouter ensuite la garniture aromatique, mélanger puis mouiller avec la marinade puis ajoutez le bouillon. Assaisonner de sel et de poivre, porter à ébullition et laisser cuire 2 h à frémissements.
 
Etape 4
30 min avant la fin de la cuisson de la viande, laver et peler les pommes de terre, Les faire cuire pendant 20 min à la vapeur. Servir le boeuf bourguignon dans un plat de servir accompagné des pommes de terre cuites à la vapeur

 

Notes

Accord mets mets 

Pour ce genre de plat, vous pouvez utiliser le même vin servi pour la marinade à savoir un passe-tout-grains de Bourgogne ou un Côtes de Nuits Villages, toujours de Bourgogne

Et si vous testiez cette recette?
Vous avez réalisé la recette? Taguez @carnetsgourmands et ajoutez le hastag #carnetsgourmands😉😋 @carnetsgourmands

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2 Commentaires

samar 6 février 2021 - 3 h 34 min

trop bon le boeuf bourguignon on adore a la maison
bisous Celine

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Céline 6 février 2021 - 11 h 05 min

c est clair Samar, c est un régal et c est mon mari qui l a fait. on adore ça ici
merci pour ta visite , à bientôt 😊

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