Le céleri rave

Par Céline
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Bonjour amis gourmands

Aujourd’hui la star du jour c’est le céleri rave, ce légume que l’on retrouve surtout en automne et en hiver pour se faire plus discret par la suite laissant, place à d’autres légumes de saison

Le céleri rave, tout comme le céleri branche est consommé depuis l’antiquité pour ses vertus médicinales. On lui prêtait diverses vertus notamment celle de calmer les rages de dent, de guérir le blues (du dimanche soir peut ête lol, à défaut de celui du buisnessman) bon ok je sors lol

Ce n’est seulement à la Renaissance que l’on commence à le cultiver pour le manger, puis il aura toute sa place sur nos table au début du 19 ème siècle

Le céleri rave

Le céleri rave

Comment choisir le céleri rave 

Derrière cette boule à l’écorce épaisse et terreuse se cache un trésor de saveurs et de nutriments pour peu qu’on le mette en valeur dans nos assiettes. Son léger goût de noisette plait beaucoup

Ne choisissez pas un céleri trop gros, mais de couleur pâle mais plutôt moyen mais qui doit peser lourd, tant qu’il ne sonne pas creux tout va bien sinon fuyez

Comment le conserver

Il se conserve pendant une semaine environ dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, soigneusement emballés afin que son odeur puissante ne contamine pas les autres aliments.

Comment le cuisiner

Bon c’est pas tout de savoir le choisir ou le conserver, mais comment le cuisine t’on au juste?

On peut le déguster aussi bien cru que cuit. c’est un légume q’on peut cuisine de différentes façons. en purée avec de la pomme de terre, en vélouté épicé, rôti au four, en carpaccio ou encore en salade pour ne citer que ces exemple, la seule limite c’est votre imagination … et peut être aussi un peu les associations de saveurs potentiellement hasardeuses lol

Veuillez à le citronner légèrement, sa chair oxyde très vite à l’air libre, on peut le plonger dans de l’eau citronner en attendant, mais le mieux est de le préparer dans la foulée

 

Le saviez vous?
 
Considéré comme étant un légume racine, comme la pomme de terre, il serait en réalité la base de la tige d’une plante qui aurait gonflé et se serait tubérisé. 

Bon comme je suis sympa lol, je vais vous dévoiler les associations de saveurs qui lui conviennent le mieux

 
Avec les légumes
  • Betterave
  • Cèpe
  • Endive
  • Girolle
  • Pomme de terre
  • Tomate
  • Truffe melanosporum
Avec les fruits
  • Pamplemousse
  • Poire
  • Pomme verte
  • Noix
  • noisettes
Avec les poissons
  • Anguille
  • Bulot 
  • Homard
  • Moule
  • Saumon
  • Saumon fumé
Avec les viandes
  • Canard
  • Lapin
  • Pigeon
  • Pintade
  • Porc
  • Poulet
  • Veau
  • Gibier
Avec les épices
  • Ail
  • Baies de genièvre
  • Estragon
  • Huile de noix
  • Huile de sésame
  • Moutarde violette ou en grains
  • Vanille
Avec les herbes aromatiques
  • Sauge
  • Verveine
  • Romarin
  • Thym
  • Laurier
Avec les produits laitiers
  • Crème
  • Fromage à pâte cuite (type comté, parmesan…)
  • Roquefort
Divers
  • Miel
  • Vin blanc
  • Câpres

Idées recettes avec le céleri rave

Pavés de saumon rôti et purée de céleri

Céleri rave rôti au curry de Madras

Pot au feu alsacien traditionnel

Essayez de cuisiner votre céleri rave en croûte de sel avec une sauce aux truffes vous m’en direz des nouvelles. Bon si vous n’avez pas de truffes sous la main, d’autres champignons ca va aussi.
 
Que dire d’une mousseline de céleri arrosée d’une de truffe, une tuerie je vous le dis  et pourquoi pas en risotto coupé en fine brunoise cuisiner en lieu et place du riz à risotto

Un concentré de nutriments

Ce légume pas très sexy au niveau apparence cache en réalité de nombreux bienfaits nutritionnels 

S’il est consommé cru, vous y trouverez une grande source de vitamine C, et ca tombe plutôit bien avec l’hiver qui s’annonce. Les vitamines B1 et B9 qu’il contient participent au renouvellement cellulaire et au developpement du foetus.

Pour les minérauxs, on va retrouver une bonne source de potassium de phosphore, de manganèse et de calcium

Et pour terminer en beauté, on notera une faible source calorique en affichant au compteur seulement une trentaine de calories, c’est peu non?

Attention toutefois le céleri peut aussi provoquer des allergies plus ou moins sévères en fonction des personnes

 

 

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