Bonjour amis gourmands
Aujourd’hui la star du jour c’est le céleri rave, ce légume que l’on retrouve surtout en automne et en hiver pour se faire plus discret par la suite laissant, place à d’autres légumes de saison
Le céleri rave, tout comme le céleri branche est consommé depuis l’antiquité pour ses vertus médicinales. On lui prêtait diverses vertus notamment celle de calmer les rages de dent, de guérir le blues (du dimanche soir peut ête lol, à défaut de celui du buisnessman) bon ok je sors lol
Ce n’est seulement à la Renaissance que l’on commence à le cultiver pour le manger, puis il aura toute sa place sur nos table au début du 19 ème siècle
Le céleri rave
Comment choisir le céleri rave
Derrière cette boule à l’écorce épaisse et terreuse se cache un trésor de saveurs et de nutriments pour peu qu’on le mette en valeur dans nos assiettes. Son léger goût de noisette plait beaucoup
Ne choisissez pas un céleri trop gros, mais de couleur pâle mais plutôt moyen mais qui doit peser lourd, tant qu’il ne sonne pas creux tout va bien sinon fuyez
Comment le conserver
Il se conserve pendant une semaine environ dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, soigneusement emballés afin que son odeur puissante ne contamine pas les autres aliments.
Comment le cuisiner
Bon c’est pas tout de savoir le choisir ou le conserver, mais comment le cuisine t’on au juste?
On peut le déguster aussi bien cru que cuit. c’est un légume q’on peut cuisine de différentes façons. en purée avec de la pomme de terre, en vélouté épicé, rôti au four, en carpaccio ou encore en salade pour ne citer que ces exemple, la seule limite c’est votre imagination … et peut être aussi un peu les associations de saveurs potentiellement hasardeuses lol
Veuillez à le citronner légèrement, sa chair oxyde très vite à l’air libre, on peut le plonger dans de l’eau citronner en attendant, mais le mieux est de le préparer dans la foulée
Le saviez vous?
Considéré comme étant un légume racine, comme la pomme de terre, il serait en réalité la base de la tige d’une plante qui aurait gonflé et se serait tubérisé.
Bon comme je suis sympa lol, je vais vous dévoiler les associations de saveurs qui lui conviennent le mieux
Avec les légumes |
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Avec les fruits |
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Avec les poissons |
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Avec les viandes |
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Avec les épices |
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Avec les herbes aromatiques |
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Avec les produits laitiers |
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Divers |
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Idées recettes avec le céleri rave
Pavés de saumon rôti et purée de céleri
Céleri rave rôti au curry de Madras
Pot au feu alsacien traditionnel
Essayez de cuisiner votre céleri rave en croûte de sel avec une sauce aux truffes vous m’en direz des nouvelles. Bon si vous n’avez pas de truffes sous la main, d’autres champignons ca va aussi.
Que dire d’une mousseline de céleri arrosée d’une de truffe, une tuerie je vous le dis et pourquoi pas en risotto coupé en fine brunoise cuisiner en lieu et place du riz à risotto
Un concentré de nutriments
Ce légume pas très sexy au niveau apparence cache en réalité de nombreux bienfaits nutritionnels
S’il est consommé cru, vous y trouverez une grande source de vitamine C, et ca tombe plutôit bien avec l’hiver qui s’annonce. Les vitamines B1 et B9 qu’il contient participent au renouvellement cellulaire et au developpement du foetus.
Pour les minérauxs, on va retrouver une bonne source de potassium de phosphore, de manganèse et de calcium
Et pour terminer en beauté, on notera une faible source calorique en affichant au compteur seulement une trentaine de calories, c’est peu non?
Attention toutefois le céleri peut aussi provoquer des allergies plus ou moins sévères en fonction des personnes