Bonjour amis gourmands
Je vous emmène dans ma région en Alsace pour y déguster un kougelhopf traditionnel alsacien.
J’ai mis du temps a refaire un kougelhopf. Avec sa mie et son parfum si particulier
Il va vous falloir un peu de patience avant de déguster votre kouglof, la levée est un peu capricieuse selon le temps qu’il fait et la température ambiante, il vous faudra attendre qu’il gonfle suffisamment.
Personnellement en été je le mets à la fenêtre de ma cuisine. pas d’exposition directe du soleil cependant. En hiver, je me sers de mon four à la température de 30 °C pour faire pousser la pâte.
Vous pouvez parfaitement faire la pâte la veille, la laisser poser dans un endroit tempéré pendant 1 h au minimum avant de mettre la cuve au réfrigérateur jusqu’au lendemain
Pour le choix du moule, rien ne vaut un bon moule en terre d’Alsace ! Mais bon, si vous n’en avez pas un moule en fer fera l’affaire
Par ailleurs, le moule est très important pour la saveur; on dit que plus il est vieux et a beaucoup servi meilleur est le kougelhopf. Et je vous confirme que c’est bien le cas
Le kougelhopf traditionnel alsacien
Ingrédients
- 230 g farine
- 1 oeuf
- 125 g lait
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 5 g sel
- 40 g sucre
- 70 g beurre
- 60 g raisins secs
- 1 c.à.s rhum
- 20 amandes entières non pelées , pour les cannelures du moule
Réalisation
- Faire gonfler les raisins secs pendant 30 min dans un petit bol avec le rhum. Dans le bol du robot, mélanger les ingrédients restants, sauf le beurre. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes, puis augmenter la vitesse à rapide pendant 5 minutes. Ajouter le beurre et pétrir encore 3 minutes à vitesse rapide. Ajouter les raisins secs égouttés et pétrir à nouveau 1 minutes. La pâte doit être lisse et se décoller des bords du bol Pour faire la pâte à la main, pétrir 15 à 20 minutes, puis ajouter le beurre et pétrir jusqu'à ce qu'il soit incorporé et que la pâte soit lisse et non collante. Pour finir, ajouter les raisins et pétrir juste pour les incorporer. Couvrir le bol d'un linge humide et laisser gonfler la pâte dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pendant environ 1 h au moins : la pâte doit doubler de volume. Dégazer la pâte en l'écrasant avec la paume de la main. Former une boule sans trop travailler la pâte. Beurrer un moule à Kouglof. Y ajouter les amandes entières dans les cannelures du moule. Faire un trou au milieu de la boule de pâte et la disposer dans le moule. Couvrir d'un lingue humide et laisser gonfler à nouveau pendant 1h (ou plus selon la température). La pâte doit arriver à ras du moule. Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Mettre dans le fond du four un petit plat. Juste avant d'enfourner, verser un peu d'eau bouillante dans le plat mis au fond du four. Puis mettre le kouglof pour 40 mn environ. Laisser refroidir et démouler. Saupoudrer d'un peu de sucre glace.
