Le trianon au chocolat

Par Céline
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Trianon au chocolat

Bonjour amis gourmands 

Qui ne connaît pas le trianon au chocolat?

Ce fameux gâteau avec une couche de praliné craquant à l’intérieur. Une tuerie !!!  Et à moins de ne pas aimer le praliné (si, si, ça existe !), je me demande vraiment si l’on peut lui résister…

Le trianon au chocolat

Appelé aussi royal est sans aucun doute l’entremets au chocolat le plus classique. On le retrouve d’ailleurs dans de nombreuses pâtisseries 

Il se compose d’une dacquoise, d’un croustillant praliné et d’une mousse au chocolat très légère. Classiquement il est simplement recouvert d’un voile de cacao, mais de nos jours il est plus souvent nappé d’un glaçage miroir. La, je ne l’ai pas fait je n’avais pas assez de chocolat, donc le cacao en poudre a été l’option choisie

Ne vous fiez pas à cette apparente simplicité, cela reste un excellent entremets qui plait à tous les amateurs de chocolat.
C’est également une très bonne recette pour ceux qui souhaitent se lancer dans leur premier entremets, car il est plutôt facile à réaliser et ne demande pas beaucoup de matériel.

L’origine du trianon

On ne connait pas l’origine exacte du trianon. Selon les régions on le retrouve sous différentes appellations : certains l’appellent le Trianon, d’autres le Royal, d’autres encore préfèrent l’appeler le Versaillais… Ce qui est sûr, c’est qu’il est délicieux et fortement gourmand !

Le mieux pour réussir la recette c’est de bien la lire en entier avant de se lancer, de sortir tous les ingrédients et surtout d’utiliser un moule à charnière que vous chemisez de papier cuisson, c’est beaucoup plus facile à démouler. 

La recette du trianon au chocolat

 

Trianon au chocolat

Le trianon au chocolat

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Temps de préparation 1 h 27 min
Temps de cuisson 7 min
Temps total 1 h 34 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

Le biscuit aux amandes

  • 62 g poudre d’amandes
  • 62 g sucre glace
  • 25 g farine
  • 40 g lait
  • 5 blancs oeufs
  • 25 g sucre

Le croustillant praliné

  • 62 g chocolat noir
  • 250 g pâte de praliné , (si vous n’en avez pas la recette se trouve ici)
  • 125 g crêpes dentelles

La mousse au chocolat

  • 270 g chocolat noir
  • 10 cl lait
  • 37 cl crème fraîche liquide entière, 30 % MG

Finition

  • 1 c.à.s cacao amer en poudre

Réalisation
 

Pour le biscuit aux amandes

  • Préchauffer le four à 180°C.(Th 6)
  • Mélanger ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine.
    Ajouter le lait et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Battre les blancs en neige puis ajouter le sucre.
  • Incorporer délicatement les blancs au reste de la préparation.
    Étaler le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en lissant la surface à l’aide d’une spatule.
  • Cuire 10 minutes à 180°C. Démouler le biscuit et réserver.

Pour le croustillant praliné

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
    Pendant ce temps, écraser les crêpes dentelles en miettes grossières.
  • Ajouter la pâte de praliné au chocolat fondu puis les crêpes écrasées. Mélanger.

Pour la mousse au chocolat

  • Placer la crème fraîche au congélateur ainsi que les fouets et le récipient à l’intérieur duquel elle sera montée en chantilly.
  • Faire fondre le chocolat et le lait au bain marie.
    A l’aide d’un batteur électrique, monter la crème bien froide en chantilly.
  • Incorporer petit à petit et délicatement la chantilly au chocolat fondu (jamais dans le sens inverse ! Si vous incorporez directement le chocolat chaud dans l’ensemble de la chantilly froide, il risque de se solidifier et vous obtiendrez alors une mousse stracciatella. 

Le montage

  • Chemiser un cadre à pâtisser de rhodoïd ou à défaut de papier sulfurisé (J’ai utilisé un cadre rectangulaire de 25 cm par 17 cm).
    Couper le biscuit aux dimensions du cadre.
  • Étaler la couche de craquant au praliné sur le biscuit en tassant légèrement la surface. Réserver.
  • Verser la mousse dans le cadre, lisser la surface à l’aide d’une spatule et laisser reposer au frigo pendant au moins 4 heures. 
    Ôter le cadre et le rhodoïd.

Finition

  • Saupoudrer le gâteau de cacao amer à l’aide d’un tamis.
    Vous pouvez ajouter des décors en chocolat que vous aurez réalisé après avoir tempéré celui-ci (chauffer à 55°C puis refroidi à 32°C) avant de le couler sur de fines feuilles de rhodoïd.
    Réserver au frais jusqu’au moment de le servir.
Tags chocolat, trianon
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6 Commentaires
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samar
samar
14 février 2021 12h51

comme il est beau ce trianon tellement parfait j’adore cette pâtisserie
bisous Celine

Yolande
Yolande
1 février 2021 8h19

un classique mais qu’est ce que c’est bon !!!

wattoote
wattoote
31 janvier 2021 18h24

un classqique qui a toujours du sucèès