Le vrai taboulé libanais

Par Céline
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Le vrai taboulé libanais

Bonjour amis gourmands 

Je vous propose de réaliser le vrai taboulé libanais pour votre déjeuner qu’en dites vous?

C’est quoi le taboulé

Le taboulé est une salade froide à base de persil, d’oignon, de tomate, et de boulghour, originaire du Liban mais aussi de Syrie. traditionnelle de cuisine levantine, à base de persil plat, oignon, tomate et menthe, assaisonnée au citron et à l’huile d’olive.

 

L’origine du taboulé

En arabe, le mot taboulé signifie “assaisonnement” ou “épicé” mais certains considèrent que ce mot tient aussi son origine du langage chaldéen de Babylone dans lequel “t”, “b”, “l”, est la racine du mot “mélanger”.

Attention à ne pas confondre “taboulé libanais” et “taboulé oriental”.

Le taboulé oriental est celui que l’on trouve dans les supermarchés français, au rayon des salades à emporter. Ce “taboulé oriental” dont l’ingrédient principal est la semoule (couscous), n’a strictement rien à voir avec le taboulé libanais qui lui, demande une petite quantité de boulghour.

Comment faire le taboulé

Le boulgour est une céréale, originaire du Moyen-Orient, dont on a retiré l’enveloppe, qui est précuite à la vapeur, séchée puis concassée alors que le couscous originaire lui d’Afrique du Nord et composé de granulés sphériques obtenus à partir du traitement de la semoule de blé dur.

boulghour

boulghour

Les herbes, le persil et la menthe sont, avec le citron, les éléments caractéristiques du taboulé libanais.

La recette libanaise traditionnelle implique l’utilisation d’une très grande quantité de persil plat proportionnellement au reste des ingrédients. Ce n’est pas donc pas le boulghour qui domine, mais les herbes hachées.

Attention à ne pas utiliser de persil frisé pour cette recette, son goût étant assez fort et légèrement amer.

Patricia du blog  “Yummy food around the globe” nous conseille d’ajouter un peu de piment de Cayenne des des oignons nouveaux, c’est délicieux! parole de libanaise 😉😊

Le vrai taboulé libanais

Le vrai taboulé libanais

Le vrai taboulé libanais

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Temps de préparation 30 min
Temps total 27 min
Type de plat Salade
Cuisine Méditéranéenne
Portions 4 personnes
Calories 166 kcal

Équipement

  • 1 saladier
  • 1 passoire
  • 1 petit couteau
  • 1 grand couteau
  • 1 presse agrumes
  • 1 corne

Ingrédients
 

  • 5 tomates 
  • 5 oignons nouveaux
  • 1 botte persil plat
  • 200 g boulghour
  • 2 citrons jaunes
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Réalisation
 

  • Verser le boulghour dans un grand bol d’eau tiède pendant 15 minutes et laisser ramollir. 
  • Laver, peler et épépiner les tomates, les couper en dés, Laver et presser le jus des citrons  
  • Peler et émincer finement les oignons nouveaux, garder les fanes pour une autre utilisation  
  • Equeuter le persil, puis le ciseler finement au couteau ou aux ciseaux. Equeuter la menthe et la ciseler finement de la même manière.  
  • Lorsque le boulghour est tendre, l’égoutter et bien l’essorer. Verser le tout, ainsi que les tomates et les oignons, dans un saladier. 
  • Verser dessus le jus de citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Bien mélanger. 

Apports nutritionnels

Calories: 166kcal (8%)Protéines: 6g (12%)Fat: 1g (2%)Sucre: 34g (38%)
Tags taboulé
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