Légumes anciens rôtis au four


Bonjour amis gourmands 

Je vous ai concocté de délicieux légumes anciens rôtis au four, que vous pouvez servir en accompagnement d’une viande ou d’une volaille par exemple.

Les légumes anciens ou aussi surnommés les légumes oubliés, ce sont tous ces légumes que l’on consommait autrefois et qui sont tombés en désuétude, qui ont disparu de nos paniers, de nos assiettes, de nos mémoires.

Légumes anciens rôtis au four

légumes anciens rôtis au four

Dans la liste des légumes anciens on retrouve généralement les légumes suivants, dont voici les plus connus. Je ne les citerais pas tous, il y en a pas mal

 
Topinambour Crosnes Panais
Cardon Cerfeuil tubéreux Rutabaga
Raifort Scorsonère et salsifis Persil tubéreux
Pâtisson Courge butternut Poire de terre
Chou Kale Souchet Chénopode

 

topinambours

 

La recette

Légumes anciens rôtis au four

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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 40 min
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 600 g pommes de terre à chait ferme, (charlotte)
  • 500 g carottes multicolores
  • 500 g panais, (2 panais moyens)
  • 1 oignon
  • 1 c.à.s miel
  • 2 brins romarin
  • 25 g beurre
  • huile d’olive
  • 3 gousses ail
  • sel et poivre
  • 3 oignons verts , ( le vert des oignons nouveau)

Réalisation
 

  • Préchauffer le four à 230 °C
  • Porter une casserole d’eau salée à ébullition et y cuire les pommes de terre pendant 5 minutes.
  • Les égoutter, les rincer à l’eau froide et les couper en deux dans le sens de la longueur.
  • Dans un grand bol, transférer les pommes de terre et y ajouter les carottes, le panais, l’oignon, le miel, le romarin, le beurre, l’huile d’olive, l’ail, le sel et le poivre. Bien mélanger.
  • Transférer le mélange de légumes sur une plaque à cuisson et cuire au four sur la grille du bas, en le remuant à mi-cuisson, pendant 20 minutes.
    Garnir d’oignons verts et servir.
Tags légumes
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